国内假蜂蜜多 真蜂蜜都出口了

当地收购商于建明表示：蜂蜜造假源头不在蜂农，主要是下游公司造假，真蜂蜜都出口了，国内市场假蜜比较多。

处于太行山区的阜平县是国内主要的洋槐树花蜜产区之一，5月上旬，21世纪经济报道记者来到阜平县实地采访。此刻，来自湖北、浙江、江西、河南等地以及河北本地的蜂农都在忙碌着采收、出售蜂蜜。

对于假蜂蜜的存在，蜂农以及收购商并不讳言。

赵县康乐蜂业专业合作社的任丽明表示：自己合作社产的蜂蜜绝对是真蜜，但是在市场好多假蜂蜜，里面没有一滴蜂蜜也能称为蜂蜜在市场销售，为此，任丽明曾向赵县质监局举报假蜂蜜，但是质监局回复称，产品有QS认证，不是假的。

为了避免收购假蜜，当地收购蜂蜜的合作社以及收购商除了从颜色、口感味觉等判断蜂蜜真假，也会用“一滴灵”药剂检测，如果蜂蜜滴几滴发现变黑，就是说明喂糖。

多个蜂农以及蜂农合社表示，跟着花期走放蜜蜂的蜂农蜂蜜一般都是真蜜，而养蜂数量少、留在家乡地的蜂农在花期结束后，会喂白糖产蜜。

不过，21世纪经济报道记者采访了解，目前蜂农所产蜂蜜成熟蜜较少，大多是非成熟蜜，为防止蜂蜜发酵，仍需再次加工提取水分。

“真蜂蜜都出口了”

5月7日，阜平县通往太行山深处的207国道两边的山上，洋槐树花开得茂盛，每隔500米左右，都会坐落一家蜂农的蜂场，沿着公路旁边的山坡和河边绵延好几公里。

在湖北蜂农王国雄家蜂场采访，21世纪经济报道记者正好碰到浙江、江西、河南等地的蜂农，以及阜平当地蜂农合作社蜂蜜收购商和浙江蜂农合作社收购商。

当地收购商于建明表示：蜂蜜造假源头不在蜂农，主要是下游公司造假，真蜂蜜都出口了，国内市场假蜜比较多。

事实上，在黄永波、王国雄等蜂农家的帐篷里，除了几个蜂蜜桶，太阳能充电器，记者没有看到可以用来造假的白糖。

王国雄的妻子表示：我们5月初是湖北直接到阜平县的，今年油菜花蜜只有3-4元一斤，很便宜，到这的路费就花了1万多，哪还会考虑去买白糖喂蜜蜂。为了证明自己家的蜂蜜是纯天然，她打开蜂蜜桶，舀起一勺蜂蜜往下滴，向记者介绍这个蜜清凉发白，槐树花蜜只有这样才能算好蜜。

江西蜂农姜文科养有160箱蜜蜂，他表示：一般像我们这样的蜂农，有时都在深山中放蜂，远离城市，蜂蜜造假也都没地方去买原料。购买白糖也是需要成本的，现在正是花期，根本不需要白糖。

于建明收购的蜂蜜主要是出售给山东华康蜂业有限公司供出口，华康是一家主要的蜂蜜出口商。

为了防止造假，蜂蜜收购商在收购蜂农的蜂蜜时，每家的蜂蜜桶都写上蜂农名字，以备追踪溯源。

蜂农造假主要是喂白糖

蜂蜜收购商以及蜂农合作社对于假蜜都比较警惕，但也不时查出含有白糖的假蜂蜜。

阜平县派山蜂业有限公司负责人李校告诉21世纪经济报道记者：收购蜂蜜一般是从源头上把关，今年外地蜂农的蜜没怎么收，他们不能保证质量，我们合作社的蜂农一般产1000斤蜜，外地的蜂农就可能产3000-4000斤。

李校表示，去年收了一部分公司合作社以外蜂农的蜂蜜，结果检验别的指标都合格，只是甜菜植物糖超标。

正在收购蜂蜜的阜平县东海养蜂专业合作社负责人郑东海则指出：造假一般是南方的蜂农，特别是河南一些更容易造假，这两年收蜜，碰到好几个河南的蜂蜜里面有白糖。5月7日，郑东海与于建明以及另外一个当地的收购商收购了浙江、湖北、江西与河南多家蜂农的蜂蜜。

“也有这种情况，蜂蜜中含糖，我们不收购，要求蜂农拿含糖蜜喂蜜蜂，蜜蜂再采花蜜，数次后蜂蜜就达标了。”郑东海表示，这样做需要耗费时间，采蜜少，犯错的蜂农就不敢造假了。

21世纪经济报道记者了解，含糖的蜜一般出现在外地蜂农刚到阜平县的时候，因为一路上运输需要喂白糖，到了目的地槐树花或者荆条花才刚开始进入花期，花蜜不够，也需要喂糖。因此，花期第一波的蜜就会含糖。

于建明表示，收购蜂蜜的过程中都会遇到个别蜂农掺假使假现象，大部分是喂白糖，一般来说，适当喂点白糖，含糖量高一点也没事。

据他透露，今年收购蜂蜜遇到喂白糖的，主要是江西、浙江一带的蜂农，但没有喂果葡萄糖浆的。“整体看本地蜂农所产的蜂蜜好一些，外地蜂农流动性大，不太容易监督，质量差一些。”

不过，相对于合作社蜂农喂糖这类小的作假，河北丰宁县飞翔养蜂合作社负责人李建国曾遇到更大的尴尬。

正在北京顺义放蜂的李建国表示，收购他们合作社蜂蜜的怀柔收购商今年告诉他，去年收购20多家蜂农的一车蜂蜜里检出有果葡萄糖浆，厂家检出后又退给了怀柔收购商。

“到现在不知道是谁造的假，因为当时也有自己家的一桶蜜。”不过他表示，一般蜂农都买不到果葡萄糖浆。

李建国还披露，2012年在北京海淀区放蜜蜂的时候遇到河南一个糖浆贩子开着车兜售果葡萄糖浆，“我不敢买，因为用果葡萄糖浆喂蜜蜂会很难消化，到秋天时蜜蜂会死掉。另外往蜂蜜里加果葡萄糖浆蜂农也没有这个技术，检测时很容易查出来。”

不过，他们合作社一般不和丰宁县外其他的蜂农走得太近，因为那些人太灵活，容易造假。

李校表示，现在造假出现一个新情况，就是添加甜菜糖（甜蜜素），一般这个检测不出来，甜蜜素有水果糖的味道。

李建国强调，现在养60-70箱蜜蜂都亏损，养100多箱以后才能赚一点钱，还不如打工。随着春天结束，南方花期也结束，缺少花蜜的蜂农只能喂白糖。

于建明表示，现在市场假蜜是形势所逼，蜂农开支大，亏损了，就会去掺假。

而收蜜时收购商都会用到“一滴灵”这种蜂蜜真假测定液，将蜂蜜样品滴入几滴一滴灵，如果变黑色就说明掺有糖和糖浆。

非成熟蜜称霸市场

在消费者纠结于国内的蜂蜜真假时，另一个问题也不容忽视：非成熟蜜。不成熟蜜的存在源于国内对蜂蜜没有分级。

成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上。自然成熟的蜂蜜，通常须要7天时间；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，许多营养物质不全面，不充足，不稳定，也称“水蜂蜜”。

一般对于成熟蜜波美度国内没有明确的规定，国内将40度以上、水分低于18%的蜂蜜都称为成熟蜜。而不成熟蜜含水量在22%以上，容易发酵变质，不宜久贮。

郑东海表示，合作社现在要求做有机蜜，合作社有2/3的蜂农都特别愿意，但有一部分人心眼巧，在质量上差点，不够成熟度。41度是有机蜜的要求，但是他们会做到40度半。

对于成熟蜜，国家没有严格的标准，北京一家蜂蜜企业负责人表示，现在没有企业敢说自己生产的都是成熟蜜。

该负责人表示，油菜花蜜就很难生产成熟蜜，因为油菜花蜜水分大。现在加工蜂蜜采取低温负压加工提取水分，蜂蜜营养值不变，酶值指标不变。

中国蜂产品协会一副理事长企业负责人告诉记者：国内生产的主要是非成熟蜜，需要加工提取水分后才能生产成商品蜜。

赵县康乐蜂业专业合作社销售经理任丽明也表示，中国的蜂蜜标准与国外不同，欧盟蜂蜜要求成熟蜜波美度42度，国内市场销售的蜂蜜大部分波美度低于40度，需要加工去水分。

李建国则告诉记者，成熟蜜需要一周取一次。就拿荆条蜜来说，成熟蜜只能取两次，有的蜂农不成熟蜜能取3-4次。次数多，就意味着卖的钱多。

李建国表示，蜂农生产非成熟蜜一个重要的原因是收购商收购成熟蜜与不成熟蜜一个价，“我们卖的蜜收购商是按照39度来算价格的，波美度再高也不会给高价”。曾经行业有提议给成熟蜜补贴，结果不了了之。而21世纪经济报道记者走访北京各大超市，标称成熟蜜的品牌少之又少。

蜂农尴尬：蜂蜜质量有提升 养蜂收入却下降

蜂蜜到底是否存在重金属超标？带着这个疑问，21世纪经济报道记者在河北、北京等地进行了实地采访。

从蜂农和收购商处了解到的信息显示，相比以往，蜂蜜的抗生素、重金属残留等问题已经得到相当程度解决，但蜂蜜价格上不去，养蜂成本年年上涨，又使得蜂农收入陷入了不增反减的困境。

抗生素、重金属超标的问题曾一直困扰着国内的养蜂业，国内的蜂蜜也曾因这些问题而遭遇出口壁垒。

资料显示，2002年初，欧盟以我国产蜂蜜含有氯霉素等抗生素超标为由，中止进口中国的蜂蜜。欧盟国家的许多商场陆续将中国产蜂蜜撤下柜台，停止出售；已运抵欧盟国家的中国蜂蜜被执行退运；甚至有的国家宣布销毁到岸的中国蜂蜜。当时，日本、加拿大、美国等国家也加强对中国蜂蜜的检验。

几年来，由于部门执法和行业自律的加强等原因，这些问题已得到明显改观。河北赵县康乐蜂业专业合作社销售经理任丽明向21世纪经济报道记者表示，前些年蜂农使用氯霉素等抗生素，结果造成蜂蜜抗生素残留超标、无法出口。现在，“好的企业不用药，养不好蜜蜂的蜂农才会使用抗生素”。

河北赞皇县蕊源蜂业的王岳峰告诉记者：“蜂蜜有疫情的时候，我会给蜜蜂喂药，但不会使用抗生素。因为如果那样，企业生产的蜂蜜就获得无公害认证。”河北阜平县东海养蜂专业合作社负责人郑东海也表示，早前会对生病的蜜蜂使用链霉素、氯霉素等，现在合作社要生产有机蜜，抗生素一律不能用。

蜂蜜收购商于建明负责的甜蜜蜂蜜合作社与郑东海的合作社一起，由山东华康进行技术指导和标准控制，“厂家会检测抗生素、理化指标。所生产的有机蜜经过欧盟认证。”他说。

蜂农们也很明白这一点。湖北蜂农王国雄告诉记者，平常蜜蜂生病的时候，会喂一些中草药，但抗生素什么的就不能喂了，以免有残留，蜂蜜不好卖。

重金属等污染问题方面，也同样如此。21世纪经济报道记者实地采访看到，很多蜜蜂箱都是分独立两层，上面一层用来放蜜脾采蜜，下面一层是蜜蜂幼虫生活的地方。

郑东海表示，以前摇蜜使用铁桶不好，容易生锈。现在有一大部分是使用塑料桶，“我们生产有机蜜，有专门的有机蜜塑料桶。现在检测的铅锌、重金属都没有超标。”

今年年初，广州工商通报2013年四季度流通环节蜂产品抽样检验情况。工商部门委托法定检验机构对全市商场、超市等流通环节销售的蜂产品进行了抽样检验，样品涉及市面上同类产品的主要品牌，检验项目包括标签、果糖和葡萄糖含量、蔗糖、微生物、重金属、色素（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红）和氯霉素等。共计抽取样品23批次，经检验，实物质量合格23批次，实物质量合格率为100％。

不过，蜂蜜的质量越来越高，养蜂人的收入却没有同步上涨。

河北丰宁县飞翔养蜂专业合作社负责人李建国说，现在一斤蜜最低只有3-4元，相当于一瓶饮料的价格，过去养60-70箱蜜蜂就能赚钱，比打工合算；现在要养150箱以上才行，少了根本不赚钱。他说，农产品收购价格近年来一涨再涨，可是蜂蜜收购价却多年不涨，而运输成本、人工费用不断增加，蜂农辛苦一年还可能赔本。

“蜂农比较苦，收入低，没人再愿意养。养猪都会有补贴，我们养蜜蜂没有补贴。”他说。

一些业内人士则认为，蜂蜜价格多年不涨，与行业的不良竞争有关。

蜂蜜收购商于建明告诉21世纪经济报道记者，蜂蜜出口商为了拿到出口订单，互相压价、打架，结果出口价格上不去；此外，现在日本人在国内洋槐花蜜主产区都有“内线”，蜜蜂养殖成本多大，蜂蜜收购价多高，日本人都摸得一清二楚，“你要是提价，他们把各种数据拿出来，让你无法提价”。

蜂蜜造假：国标如何修订？

一些蜂农、蜂蜜收购商，乃至消费者都不相信市场上出售的蜂蜜是真的，这让国产蜂蜜陷入了尴尬的境地。难道是相关的法规和标准出了什么问题？

据21世纪经济报道记者了解，此前，蜂蜜相关卫生、质量等标准都是推荐性标准，对蜂蜜行业造假无太强约束力。2005年，国家质检总局和国家标准委核准发布了GB-18796-2005《蜂蜜》国家标准，吸取之前太过宽松的管理经验， 由推荐性标准改为强制性标准，要求企业必须无条件执行。

标准缺失提供造假空间

作为质量标准， GB18796-2005规定了蜂蜜的感官要求、等级要求、强制性和推荐性理化要求、安全卫生要求、真实性要求、产品名称要求以及试验方法和包装、标志、运输等要求。

尤其在真实性要求方面， GB18796-2005标准在第4.5章节《真实性要求》中，作了以下三条强制要求：不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质；不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物； 如果在蜂蜜中添加其他矿物、生物或其提取物、分泌物、工业生产物质，不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。

中国蜂产品协会2013年11份发布的“中国蜂蜜产业现状与发展（白皮书） ”指出：从国家标准层面上看，2005年国家标准委发布了《蜂蜜》的第一个强制性国家标准（GB18796-2005）。应该说，这个国家标准对于规范我国蜂蜜的产品质量、净化蜂蜜市场发挥了重要作用。

为了加强对食品安全工作的领导，2010年国务院依据《食品安全法》，对国家部委的分工和职能进行了调整，明确提出了由卫生部牵头，整合国家现有的食品标准，建立健全食品安全国家标准体系。

2011年4月20日，职能分工调整后的卫生部发布了《食品安全标准 蜂蜜》（GB 14963-2011），该标准目前为我国唯一的蜂蜜强制性国家标准。次年3月，国家标准化管理委员会发布公告，根据国家《食品安全法》的要求，废止了产品质量标准《蜂蜜》（GB 18796-2005）强制性国家标准。

值得注意的是，GB14963-2011是卫生标准，不是质量标准，与GB18796-2005标准重复的仅是感官要求、蔗糖含量、葡萄糖和果糖含量理化要求、卫生要求，并没有对GB18796-2005标准的其他要求作出规定。GB14963-2011则更侧重于食品安全，更多关注微生物指标、农药残留等。

并且，作为强制标准，GB14963-2011对于蜂蜜真实性未做说明，而且蜂蜜检测方法也未列入。这导致目前国内对于何为真蜂蜜、何为假蜂蜜，假蜂蜜如何界定等存在国家标准缺失，也为行业造假提供了有机可乘的空间。

协会建议增加真伪检测

此外，虽然卫生部宣称是参照欧盟的蜂蜜进口标准制定出此国标，但没有将“碳-3植物糖”检测列入。而目前造假主要是添加含有“碳-3植物糖”的大米糖浆。不仅如此，连常规的用于蜂蜜出口真实性检测的项目如碳同位素法、TLC法、外来酶法，都没有列入。

正是看到这一点，作为蜂蜜行业的归口管理部门，2012年4月20日，中华全国供销合作总社为了规范我国蜂蜜行业的产品质量，颁布实施了《蜂蜜》（GH/T18796-2012）行业标准。

该行业标准，对蜂蜜真实性做出了要求： 蜂蜜中不得添加任何当前明确或不明确的添加物； 如果在蜂蜜中添加其他物质，不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。

但是由于该行业标准不具有强制性，对行业企业约束力很小。

也正是了解到GB14963-2011国标存在的问题，新成立的国家卫计委对此进行修订，并发布《食品安全国家标准 蜂蜜》（征求意见稿），该意见稿修改了蜂蜜的范围、蜜源要求、感官要求、增加了理化指标中“水分限量”等。但对于蜂蜜的真实性，其未做说明。

北京一蜂蜜企业负责人告诉21世纪经济报道记者，5月27日，中国蜂产品协会以及相关监管部门开会，研究继续修订GB14963-2011标准。

针对假冒伪劣蜂蜜问题，中国蜂产品协会建议在标准中增加鉴别蜂蜜真伪的检测方法。

而上述征求意见稿指出：经研究，起草组建议本标准不纳入鉴别检验方法，理由一是《食品安全法实施条例》第四十九条规定，国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质的名录及检测方法予以公布。相关禁止添加物质和鉴别方法可按上述规定执行，加强日常监管和监督抽检；

二是蜂蜜掺假的物质种类多，应当通过源头管理，规范生产经营，加强监管的方式打击假冒伪劣蜂蜜。在本标准中设置相关鉴定检测方法的可操作性和合理性尚待评估。

在缺少蜂蜜真实性和检测强制标准的情形下，如何遏制行业造假，成了一个棘手的问题。