完美组合的秘诀是相容、平衡及一点火花。风味搭配也是如此。

烹饪搭配需要技巧和本能，不过不断试验才是关键。

美国科曼克斯香料有限公司（Comax Flavors, Melville, N.Y.）位于纽约州梅尔维尔市，该公司主管风味和技术业务的副总裁Agneta Weisz说：“当把具有不同特征的风味（比如甜味和辛辣味）组合在一起时，让每种风味都能充分表现出来是至关重要的。并不是把风味混合起来就可以了，使每种风味平等均衡地表现出来从而达到一种平衡和谐的协同效应才是最好的。……这其中有太多个体因素会对生成的风味特征产生影响。”

尤其是，消费者渴求多元化和多维度的产品。过去一年来，那些非传统搭配的大众接受度越来越高，像是拉差（Sriracha）和咸焦糖这样复杂的风味组合人气飙升。

Weisz女士说：“消费者对新的产品可能性持开放态度。前卫的食品和饮料是他们探索世界的方式。虽然互联网是他们的信息高速公路，不过厨师、调酒师和食品饮料制造商可以为消费者提供他们想要尝试的探险线路图。”

越来越多的国际美食以及社交媒体的流行使消费者对已经成为主流应用的风味协同效应有了更加强烈的渴求。去年，唐恩都乐公司（Dunkin’ Donuts）推出的夹在甜甜圈中的培根鸡蛋三明治和菲多利公司（Frito-Lay）推出的浸有巧克力的薯片就是这一趋势最确实的证明。

Dunkin' Donuts公司推出的夹在甜甜圈中的培根鸡蛋三明治表明，消费者愿意将香甜可口的风味组合在一起。

Kelly Weikel是芝加哥市场调查公司Technomic的消费者调查高级经理，她说：“传统如今不再引导风味的应用了。如今消费者如此开放，因此有很多机会来进行试验。……随着更多民族美食的出现，人们真的在寻求更多，那是一种你可以通过将一种或者多种类型的风味、又或是两种相似风味搭配在一起而获得的复杂风味。”

Technomic公司最近发布的一项报告显示，与2009年参与调查的消费者相比，如今有更多的消费者对调查中涉及的几乎所有基本风味特征和风味组合都感兴趣，其中对香甜浓郁的风味搭配的需求增长量比其他风味组合更高。千禧一代正在推动这一趋势继续发展，报告显示与35岁及以上的被调查者相比，18-24岁人群中对新口味和民族风味产品（包括以组合风味为特色的食品和酱汁）感兴趣的比例更高。这就解释了为什么混合了甜味、辛辣味和酸味的是拉差香辣酱会越来越受欢迎。

伊利诺伊州霍夫曼伊斯塔特市的森馨公司（Sensient Flavors）高级应用技术专家Julie Clarkson说：“这是是拉差酱独有的风味搭配。这种酱中有蒜味、辛辣味，还有酸味。……与差不多只有辣味和酸味的塔巴斯科辣酱相比，是拉差酱有着更复杂的风味，我认为这就是它如此迅速地流行起来的原因之一。”

如果被正确使用，风味组合会同时刺激多种味蕾，使舌头和大脑获得更强烈的味觉体验。

森馨（Sensient Flavors）公司的高级调味品专家Austin Luft解释说：“大脑会对传入的两种不同信号进行翻译并认为，‘嗯，很有意思，这个很与众不同，’这种风味特征更加复杂、强烈而且明显。”

虽然风味搭配没有什么万全之策，不过想要做出好的搭配倒是有几个简单的指导。

 Weisz女士说：“经验、本能和直觉都有影响，总之你需要运用时间和天赋来寻找风味过于温和和过于刺激之间的平衡点。那么多意想不到的、令人兴奋的风味都是在预想的效果和表现出来的真实风味之间产生的。”

相容性实验

对立并不总是吸引人的。

Clarkson女士说：“当你在考虑风味搭配时，有几点需要注意：风味的强度，是强烈还是清淡、刺激还是柔和。你需要确保你搭配的风味是互补的，以便每种风味都可以表现出来。”

像葡萄和无花果这样强烈的风味搭配起来效果很好，而柔和清淡的姜和李子也很好。

Clarkson女士说，感觉也是如此，清凉的薄荷醇和炽烈的辣椒素会产生不和谐的感觉。

Clarkson女士还说：“其他需要注意的事项分为五大类：甜、酸、咸、苦和鲜。你想要达到平衡。你不要让最后的风味偏向于任何一边。”

 今夏，Sonic Drive-In公司推出了咸焦糖和巧克力墨西哥胡椒口味的奶昔。