Corvus Blue L.L.C负责人Kantha Shelke博士说，得益于百事可乐公司，胶原蛋白很可能迅速成为一种普及原料，应用于富含蛋白质的产品中。她还说，对配方设计师和餐厅厨师而言，蚂蚁卵可能成为蛋白质来源的另一种选择。

3月21日在芝加哥举办的美国食品科学学会14年健康主题会议上，Shelke博士谈到了这些以及其它蛋白质来源。

她说：“美国人疯狂吞噬蛋白质，仿佛这是他们的末日。”

如果消费者看到一个产品富含蛋白质，他们可能不会花心思去阅读配料表或者营养成分表。

她说：“消费者购买产品，是因为相信产品对他们有好处。”

人们相信蛋白质可以使他们维持饱腹感，从而避免暴饮暴食。她说，蛋白质的推广可能会使消费者的心态从罪恶变成骄傲。如果妈妈们知道冰淇淋中含有蛋白质，她们可能会给孩子喂食。

她说：“她们并不认为冰淇淋是一个糖类产品。”

胶原蛋白是一个新兴蛋白质来源，已经用于很多膳食补充剂中。Shelke博士说，纽约百事可乐公司采购部正致力于开发以胶原蛋白为原料的新产品。

Shelke博士说：“一旦此产品问世，就期待着明胶和胶原蛋白的摄取。为什么呢？大多数人，特别是女性，会将胶原蛋白和消除皱纹联系在一起。”

蛋白质也可能来源于昆虫。Shelke博士说，蟋蟀和蚊子的卵就是很好的来源。她还说，一千克蚱蜢含有的蛋白质相当于十根热狗。彝斯咖魔是以蚂蚁卵为原料制成的，也许很快会成为餐厅里热门的佳肴。

关于昆虫蛋白，她说：“它们受到口味、气味限制，会不会产生‘呕吐感’完全取决于消费者自身。”

希腊酸奶的销售证明，配方师通常选择乳制品和鸡蛋作为蛋白质来源。Shelke博士说，人们已经习惯了乳制品或鸡蛋的风味。他们希望酸奶有奶油质地，特别是来自牛奶的口味属性，这使得豆奶或者米浆难以取代牛奶。

她说，在价格方面，以蛋类或乳制品为原料的产品配方和以植物为原料的产品配方会有30%-50%的差距。

Shelke博士说，豆腥味依然是大豆蛋白的不足之处。 豌豆蛋白不含转基因成分，但是它们可能带有不受欢迎的豆腥味和草味。马铃薯蛋白不含过敏原和无麸质，但是它们会有供给或价格问题。

Shelke博士说，因为海藻蛋白不贵，所以它可能成为第一个解除饥饿困扰的食品。这些蛋白口味清淡，有希望成为鸡蛋白的替代品。

Shelke博士举了两个例子说明行业将会如何改善其蛋白质原料的推广。

她说：“我很好奇食品行业将如何命名它的原料，你的配料听起来更像是汽车零件。”

她说原料名称通常包含字母，并且字母后面跟着一个数字。她补充道，分离物或浓缩物这样的说法可能会让人们对产品敬而远之，除非他们是健身人士。

她说：“何时你才能给你的原料命名，从而快速地告诉消费者它是什么。”

她补充道，蛋白质来源的激增可能会给产品开发人员和营销人员带来困扰。

Shelke博士说：“供应商做了一件糟糕的事，他们提供的矛盾信息，使他们的市场和目标消费者产生了困惑。”

蛋白质供应商经常谈论说竞争对手的蛋白质如何不及他们的蛋白质。

Shelke博士说：“蛋白质业务有足够大的发展空间，如果蛋白质供应商互相支持，那么从产品开发商那边得到的利益将会更多。”