圆桌会议汇集了多学科人才，包括研究人员、教育工作者、政策制定者、食品营养科学家。专家组由谷物联盟有限公司（Cereal Partners Worldwide）和通用磨坊贝尔营养与健康研究所（General Mills Bell Institute of Health & Nutrition）召集，他们的任务是利用最新的科学证据，通过评估最新的全谷物和健康科学来考虑全谷物的好处，并确立全谷物食品的标准定义。

专家组得出的结论是，如果每30克某种食品中含8克以上全谷物，并无纤维需求，它能提供一定数量的具有营养价值的全谷物，那么此种食品就被认为是全谷物食品。这个结论基于全谷物科学得出的，即考虑到了消费者接受度和食品配方，又符合美国国际谷物化学家协会的观点。

全谷物的定义已经确定，然而，到目前为止，美国食品药品监督管理局、美国农业部（USDA）和欧盟委员会并没有达成一致，他们还没有确定全谷物食品到底是由什么构成的，因而也没有采用该定义。2010年，美国膳食指南技术委员会（U.S. Dietary Guidelines Technical Committee）要求对全谷物下一个定义，这可应用到饮食推荐和饮食计划中。这样做可以统一产品标签和信息，鼓励制造商生产出有一定价值的全谷物产品，为研究测定全谷物含量提供标准方法，也减少消费者在市场上选购全谷物食品时的困惑。

美国明尼苏达大学食品科学与营养系博士兼营养专家Joanne Slavin是与会者之一，他说：“‘全谷物食品’缺乏一个通用的定义，不仅为研究人员带来了挑战，也给消费者带来了困惑。全谷物食品定义可以帮助研究人员衡量与人体健康相关的全谷物的数量和类型，同时为消费者提供重要信息，指导他们根据美国农业部膳食指南建议给出的全谷物摄入量做出选择。”

研究表明全谷物的好处不仅仅是纤维。全谷物提供一系列复杂的有益的生物活性成分，包括维生素、矿物质、膳食纤维、葡聚糖、菊粉以及植物固醇。专家组得出结论，独立于纤维之外，凭这些额外的功效就应当为全谷物食品下定义。Slavin说：“当购买全谷物食品时，很多消费者会将全谷物和纤维混淆，全谷物中的纤维有助于健康，但是纤维本身不能提供全谷物的所有营养，全谷物包括燕麦、小麦、大麦、糙米、野生水稻和藜麦。”

根据美国农业部2010年膳食指南，美国人所摄入的谷物中，全谷物至少应占到一半，同时应该通过粗粮取代细粮的方式来提高全谷物摄入量。但九成以上的美国人目前无法达到全谷物的推荐摄入量。并不只有在美国建议提高全谷物摄入量，全球还有其它国家如墨西哥、加拿大和澳大利亚也建议提高全谷物摄入量。

摄入适量全谷物有利于保持更健康的体重，也可能有助于预防心血管疾病。现今，许多谷类食品中都含全谷物，例如燕麦棒、薄脆饼干和面食。

这篇已发表报告的摘要可在《营养学进展》官网上找到。