文：万德乾

来源：品智PLSC（ID：ProLensPLSC）

近日，有网友网络上发帖表达疑惑：盒马冰杯打开三小时后还没融化完。评论区炸了，质疑里面加了科技与狠活。盒马客服回复道：冰块水源纯净，并使用了“慢凝工艺”，因此融化速度相对较慢。该事件在某平台上的阅读量达数百万。

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冰跟冰之间的差异很大

要搞清楚为啥这款冰融化速度很慢，先要说清楚一个背景知识——同样是冰，冰和冰之间，差别大了去了。

平时家里冰箱冻出来的冰块，冷冻速度很快，几个小时就能冻透，但问题在于，这个速度太快了。水在快速冻结的时候，内部的空气来不及跑出去，就会被困在冰里，变成密密麻麻的小气泡。这就是为什么家里冻的冰块看起来有点白、有点浑，切开里面能看到细小的气泡孔。

这种冰看着挺硬，其实结构松散——气泡孔就像冰块内部的裂缝，遇到室温就开始从这些地方一点点瓦解，半小时就开始缩边，一小时基本就只剩半杯水了。

而盒马的慢融冰，用的是24小时以上的超低速缓慢冻结。在这个过程里，水里的气泡有足够的时间慢慢聚合、变大，最后上浮排出，杂质也被一点点"挤"到了冻结的边缘，水分子从容排列，形成规则大冰晶，最后再做一道切割工序，把含有杂质的外层直接切掉。

采用这种技术做出来的成品，通体透亮，没有气泡，密度高，结构紧实。融化的时候没有一个从内部瓦解的“薄弱点”，只能从表面一层一层往下“啃”——所以慢得多。

用调酒圈的行话说，这叫"老冰"，英文叫 large ice 或者 slow-melting ice。专业做威士忌、鸡尾酒的店铺用的都是这种冰。它不只是“更好看”，更重要的是融化得慢，不会快速稀释酒的味道，能让调酒师精心设计的风味比例保持得更久。

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盒马冰杯月环比增速保持在50%以上

盒马公开了一系列数字：在恒温26度的实验室测试环境下，“足球冰”平均融化时长达3.2小时，比传统工艺延长超过40%。

可能有人会问了，为什么选26度？因为这是大多数场所的室温环境。调酒师设计一款鸡尾酒，如果冰块化得太快，前两口味道对了，后两口就变成兑了水的酒了。

这次引发网络争议的产品“足球冰”是盒马今年专门为世界杯定制的款，直径7厘米，专门适配威士忌杯型。为什么体积这么小呢？这是因为冰块体积大了，内部热量散不出去，冻结的时候内外收缩不均匀，容易开裂。足球冰的制作要经过低温缓冻、冰砖切割、模具热融好几道工序，成品率不高。

（图源：盒马APP）

除了凝结工艺，这款产品用的水源也讲究——太湖水系的RO级反渗透过滤水。经过了一道精度极高的过滤，水里几乎没有矿物质和杂质，杂质越少，冻结的时候越不容易形成“晶核”，冰体越均匀，结构越稳定。

据盒马方透露道，这几年冰杯直接带动了酒水增长，于是后面直接有了在门店设置专属mini bar（迷你酒馆）的灵感，而今年为世界杯足球赛观赛定制的“慢融足球冰”，自上市以来更是达到周环比220%的增长。除了“足球冰”，盒马的冰杯类目在今年3月上架后保持50%以上的月环比增速，单月较去年同期增长30%以上。

其实早在2021年，盒马就发现冰杯用户复购率在整个冰品类目中位居高位，市场接受度高，但购买渠道有限——“年轻人不是不愿意花钱买冰杯，而是需要渠道提供即时下单、即取即用的便利感”。对此，盒马依托成熟的冷链配送体系解决了产品触达问题。

这些年来，冰杯生意是越来越火热了。《2025中国都市消费行为白皮书》显示，冰杯销量连续两年增速300%，一线城市人均年消费冰杯达48杯，冰杯的市场渗透率正在不断攀升。

而盒马等新零售业态成为了冰杯消费的主要入口。