蛋白质在新奇的小吃、谷物食品及膳食市场中引人注目是产品发展中一个重要的趋势。总部位于芝加哥的市场调研公司英敏特称，因其所具有的饱腹感及体重控制的益处，蛋白质对消费者的吸引力越来越大，有60%的男性和67%的女性会在包装食品中寻找这一营养素。

出于对减少热量和便利性的考虑，以及作为除传统大豆、乳制品外的其他抗过敏替代品，天然产品设计师正在探索开发蛋白质产品的新思路。3月6日-9日在阿纳海姆举办的天然产品西部展上，推出了许多此类新产品。

    豌豆蛋白

    豌豆蛋白为不含生物工程配料（如大豆或可能被饲喂生物工程作物的奶牛）的产品需求提供了解决方案。通用磨坊旗下品牌Cascadian Farm的一个新的咀嚼型有机燕麦棒系列，就含有9克这种植物基蛋白质，有蜜烤坚果和花生酱巧克力片两种口味。

Cascadian Farm蛋白质咀嚼棒

纽约的Kind Healthy Snacks推出的Strong & Kind棒状产品新系列所含的10克蛋白质，来自杏仁、种子和豌豆蛋白。品种包括蜂蜜烟熏烤肉、泰式甜辣椒和烤墨西哥胡椒这样的可口风味。

南瓜子

南瓜子正在被应用于零食和棒状食品中。康涅狄格州北海文的Kathie’s Kitchen公司（Kathie’s Kitchen L.L.C.）旗下品牌SuperSeedz，推出了8种口味的带壳干烤南瓜子，有可可和咖啡、肉桂和糖及香辣味。新的无麸质燕麦卷系列Gypsy Crunch中，除开心果和杏仁外，还添加了南瓜子蛋白质。

宾夕法尼亚州派珀斯维尔（Pipersville, Pa.）的Brad’s Raw Foods公司推出的Brad’s Raw Sprouted Seeds，以经过滤水浸泡发芽后用有机调料调味的南瓜子为特色。加州埃默里维尔的Clif Bar & Co.在其Kit’s Organic的棒状产品系列中推出了水果和种子的新品种，特色是樱桃和南瓜种子味。

鹰嘴豆

    在Freedom Foods的产品中，鹰嘴豆不再仅限于作为蛋白质来源而被制成鹰嘴豆泥。Freedom Foods是位于澳大利亚卡灵巴的Freedom Foods Group的一个业务部门，它推出的Pro-Teen Crunch谷物食品每份所含的3克蛋白质来自鹰嘴豆粉。科罗拉多州Boulder的Hope Foods是一家鹰嘴豆泥制造商，其出品的巧克力味涂抹酱新品系列中，主要配料是有机鹰嘴豆泥。Maya Kaimal Chickpea Chips是一种无麸质的薯片零食，有淡盐味，杂粮种子和甜辣酱味。Chick-a-peas是一种以鹰嘴豆为原料的脆脆的烘焙零食，有海盐味和沙拉三明治味。

水牛

史前饮食的主要食物，野牛肉正取代水牛成为肉类零食和牛肉干中的一个精益选择。南达科他州凯尔的Native American Natural Foods旗下品牌Tanka Bar推出了野牛肉棒，每份产品含热量70千卡，5克蛋白质。德州奥斯汀的Epic Bar除火鸡，牛羊肉外，还有一种用草饲野牛制成的蛋白质棒。这款低血糖生成指数，无麸质产品蛋白质含量为11克，以未腌制的培根和蔓越莓干为特色。

Epic Bar

藜麦

 Qrunch Foods旗下Keen-Wah在其新出的棒状食品中将藜麦称为“植物王国中的完美蛋白质”。这一原始谷物也因其在早餐系列产品中plant-powered boost而声名远扬。Qrunch Foods也生产藜麦为原料的素食汉堡。Qrunch Toastables是无麸质华夫饼替代品，由有机藜麦、苋菜和小米制成，口味有肉桂香草，蓝莓柠檬和香浓枫树。I Heart Keenwah藜麦糖兼有花生糖的质构和甜美的口味，有巧克力海盐、蔓越橘腰果、姜黄花生和可可花生酱味。

 美洲山核桃

宾夕法尼亚州兰卡斯特的Neat Foods L.L.C.新推出的一款肉类替代产品叫“纯粹（neat）”，产品中使用了山核桃，以及鹰嘴豆和无麸质全谷物燕麦和燕麦片，用以增加蛋白质及风味以期达到碎牛肉的质构。产品不含大豆及麸质，有原味、意味和墨西哥味3个品种，每份有4克蛋白质。

Neat Foods肉类替代产品

最后是蛐蛐

 尽管昆虫不会很快出现在主流产品中，但盐湖城Chapul新出的能量棒中，蛐蛐粉提供了一种精益和可持续的蛋白质来源。产品由有机海枣、花生、燕麦和磨褐蟋蟀粉制成，含8克蛋白质，有花生酱和巧克力味。公司称：与畜牧业、大豆、玉米和水稻种植相比，昆虫所需的土地资源较少，温室气体的排放也更少。