伊利专业乳品X欧睿联合发布：《2026乳品餐饮与烘焙渠道应用趋势报告》

来源：伊利专业乳品

聚势B端赛道，乳业开启增量新周期。5月26日，在中国乳制品工业协会第三十二次年会「乳品+」未来增长论道专题论坛上，欧睿国际携手伊利集团重磅发布《2026乳品餐饮与烘焙渠道应用趋势》报告。报告聚焦国际国内B端商用市场，依托全维度调研数据与中长期市场预判，结合伊利集团对B端市场的洞察与实践，全面阐述了B端已成为乳制品行业突破存量瓶颈、构建第二增长曲线的核心支撑。

作为伊利集团B端专业品牌，伊利专业乳品坚持以“专业智造，国货标杆”为品牌目标，投资30亿元打造伊利奶酪智造标杆基地，作为5G+高品质乳深加工创新智造服务示范基地，伊利乳深加工三期产线目前已实现全脂/部分脱脂凝乳块、冷冻车达干酪、原制马苏里拉碎、浓缩乳清液、乳铁蛋白粉等产品量产。

经过多年B端市场深耕与发展，伊利专业乳品已覆盖奶油、奶酪、黄油、乳基底等全品类，打通全渠道、全场景一站式解决方案，助力终端客户产品创新与渠道价值提升。今年，伊利专业乳品凭借稳定的品质获得博鳌亚洲论坛2026年年会指定乳制品的认可，持续为乳品行业发展贡献力量。

然而作为行业头部企业，伊利始终秉持高度责任感，积极分享自身成功经验与模式，赋能中国乳企B端伙伴共同成长，携手绘制中国乳业高质量发展的新版图。

（以下为报告核心内容摘要。）

01 乳品行业向B端转型

从“可选”转向“必选”

近年来，中国乳制品零售端进入存量整合阶段，受多重结构性因素影响，行业增长承压。与之形成对比的是，B端渠道展现出明确的增长势头。

在此背景下，乳品行业战略性转向B端已成必然方向。三大增长驱动已清晰形成：赛道扩容驱动——现制咖啡、茶饮、烘焙、西餐等赛道快速扩容，形成了稳定且高频的B端乳原料需求；原料升级驱动——消费者对清洁标签与天然原料的关注度持续提升，推动咖啡茶饮、烘焙等领域从植脂末向牛乳、动物稀奶油等高品质乳基原料转型，同时国家政策通过新国标抬升行业品质门槛；国产替代进口驱动——国家反补贴政策缓解进口冲击，提振行业信心，叠加B端渠道降本增效的强烈诉求，国产乳品凭借性价比与供应链稳定性加速替代进口产品。

02 茶饮：资本化与全球化并行

品质竞争持续深化

茶饮业态正经历资本化与全球化两大结构性变革。头部品牌密集推进IPO，行业从野蛮生长转向规范运营。与此同时，喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬等品牌加速出海东南亚、欧美及日韩。

消费端三大趋势值得关注：真茶真奶、品类新势力、风土寻味。乳原料应用方面，常温白奶向健康化方向延伸；基底乳向厚乳、轻乳等多元形态演变，以适配不同茶底；雪顶与奶盖广泛应用于产品丰富度打造。

03 烘焙：工业化提速

黄油与奶酪成为高品质代名词

烘焙市场正经历渠道结构性变革，从传统单一饼店向商超、会员店、电商及餐饮跨界等多元化渠道演进。中央工厂、冷冻面团等预制烘焙工艺的大规模普及，推动行业从手工作坊模式向标准化、工业化转型。与此同时，烘焙门店数量与客单价双双下行，市场进入价值竞争阶段。

消费趋势方面，清洁标签诉求日益强烈，消费者对配料表的简短透明投入更高关注；动物黄油与奶酪被视为高品质象征，酥皮类烘焙产品加速流行；奶油与水果的组合因高颜值成为社交平台打卡爆款。乳原料应用方面，稀奶油受益于新国标实现品质升级；黄油兼具品质标签与酥皮核心原料双重角色；奶酪应用快速增长，国产产品凭借高质价比获得更多市场份额。

04 西餐：本土化创新驱动

质价比引领品质升级

西式快餐由头部品牌驱动增长，麦当劳、肯德基等持续向三至五线城市及县乡镇市场下沉。披萨与汉堡两大品类连锁化进程提速，本土品牌塔斯汀已跻身万店俱乐部。受整体餐饮客单价下行影响，正餐品牌主动通过菜单优化、促销等手段降低客单价以提升竞争力。

消费趋势层面，西餐品牌持续推进中式本土化风味创新；品类混合重构（如必胜客推出的“Pizza汉堡”）满足了消费者的尝鲜热情；消费模式从“性价比”向“质价比”转变。乳原料应用方面，国产原制奶酪与黄油需求增长，一体化解决方案助力菜品创新；同时，原料端为西餐门店的甜品及饮品菜单提供一站式工业化方案，带动牛奶、冰淇淋、奶油等多品类应用。