文：发哥

来源：新零售（ID：ixinlingshou）

一边是传统品牌调改求存，另一边是新兴业态高歌猛进。传统品牌的困局源于多年来躺着赚钱的“卖货架”模式已被时代抛弃；新兴业态的狂欢是一场拆解大卖场的盛宴。

无论是早就形成规模的酒类专营店，如1919，酒便利等；新型精品杂货集合店，如名创优品等；水果品类的百果园、鲜丰水果。还是零售新贵零食连锁，如良品铺子、零食很忙等。凡此种种，都是从大卖场剥离出来的独立品类体系。

基于笔者对市场的观察，预计近期还会有三个品类会从大卖场剥离，形成新的零售业态，分别是：生鲜肉品店、冻品专营店、调味集合店。

得出这样的结论，原因很简单：这些都是大卖场高毛利或高周转的品类，因为剥离后这些品类借助毛利或周转优势，更易存活。另外，这些品类整合供应链难度低，且具备更强的自营能力和品牌溢价空间，能够独立构建供应链与消费场景。

上一篇我们已经全面拆解生鲜肉品店的运营模式，这篇将主要阐述第二种零售新业态——冻品专营店。

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冻品专营门店简史

冻品专营店并不是新鲜事物，而是有着悠久历史的零售赛道。

早在1962年法国Picard就开始转型速冻食品，1974年开出首家专营店。目前在全球拥有1200家门店，占据了法国冻品市场20%份额。

日本永旺@FROZEN自2022年8月首店开业，两年内就开出15家门店，单店面积300-500㎡，提供1500种商品，分即食、即热、即烹三大区，销售额达常规超市2倍。另有FROZEN JOE'S走社区门店路线，利用82㎡小店备400种商品。

1972年，英国的Iceland的创始人马尔科姆·沃克抓住英国家庭冰箱普及浪潮，在英格兰奥斯沃斯特开出首店。并凭借其准确的定位在TESCO和ASDA双巨头的夹击下，脱颖而出，高速发展。其2025财报显示，截至2025年3月28日，全球门店数969家，年营业额为41.1亿英镑。

Iceland曾在2018年入驻京东全球购，试水国内市场。其在京东全球购上线的产品主要包括Iceland自有品牌产品，但试水并未成功，其京东旗舰店早已不再运营。

2025年4月，Iceland官宣重新进入中国市场，在北京门头沟京西智谷科技园区开设门店，面积6800m²，引进了首次入华的Iceland冻品美食，深度链接东来顺、顺鑫、聚宝源等国内知名老字号品牌，门店以爆品为核心，商品少而优，店内sku不超过1000个。

不同于其在全球开出的其他所有门店，该店更像是一座开放式的直播基地，因此该店叫作：‌埃丝蓝实验室(lceland lab)。通过前期线上试运营的成功经验拓展线下，并搭建国外进口精选特色、国内电商平台TOP级爆款的产品矩阵，打造京西“全球食材良品基地”新地标、新生态。

就在不久前，Iceland还签约落户无锡梁溪区胜利门广场，将打造中国首个全能力店——Iceland英伦购物公园。据介绍，不同于传统超市的单一业态，Iceland英伦购物公园将突破行业边界，以“线下供应链+线上MCN直播+AI赋能”的三核融合模式，构建智能化新型商超生态。项目已进入筹备阶段，计划将于今年三季度正式开业。

02

电商的冻品困局

我们知道，造成实体门店经营困局的主要原因，除了行业内部的沉疴积弊外，外部的压力主要源于线上电商行业造成的顾客分流，以及线上渠道凭借供应链优势形成的价格优势。

但在冻品这个品类上，电商的运营难度远超其他常温食品，核心原因在于其履约成本高企。冻品的履约成本，包括仓储、包装、运输、配送、售后等环节，在每一个环节冷冻商品都要支出比常温商品更高的成本。居高不下的履约成本，是电商冻品困局的核心症结。

从互联网上的一些公开数据汇总中可以看到，以电商经常使用的云仓体系报价为参考，低温云仓的价格为3-6元/平方米/天不等，而这个价格是常温仓的2-3倍左右。云仓的操作费及打包库费也是数倍于常温仓。

据某头部直播公司透露，其冷链运输成本在15-18元之间，其中包括了仓储费、包材费、冷媒费、冷链运输费及配送费用，如此高的履约成本，使其不得不将冷冻品类的客单价控制在150元以上。但即便在这种情况下，其履约成本占比也在10%左右，远远低于常温商品。

冻品对温度极其敏感，一旦运输或仓储中出现脱冷或失温情况，不仅商品变质报废，还会直接失去顾客信任，引发投诉与赔付，形成业绩和商誉的双重损失。

据行业调研数据，直播电商冻品退货率虽从15%降至3.8%，但仍远高于普通商品，因冷链问题导致的退货率均值仍达8.4%，部分易损耗品类超15%。

电商无法解决的品类痛点，就是线下零售的生存根基，冻品赛道的缺口，终将由更适配的线下业态来填补。

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线下冻品现状

目前线下冻品零售市场尚未出现成规模的连锁零售品牌，更多的门店还是集中在冻品市场内，罕有社区型门店。销售的主要对象仍以B端客户为主。冻品品类中面对C端零售门店多为季节性很强的雪糕冰激凌专营门店。整个行业呈现明显的“两极分化”态势：细分品类专营店已形成规模，而综合性冻品专营连锁仍处于空白，机遇与潜力并存。

雪糕冰激凌专营门店更贴近C端消费群体，但受季节影响严重，每到夏季生意兴隆，冬季特别是北方冬季往往关门歇业或转型其他零售业态。此类门店主打性价比，同时满足消费者即时消费和家庭消费需求。

国内头部品牌虽已着手布局冻品门店，如思念食品的烟火客、安井的冻品先生等，但这些门店还未形成连锁规模，且其选址还是以冻品市场、农贸市场为主，更贴近消费者的社区型门店比例很小。

整体来看，线下C端综合性冻品专营连锁仍处于“散、小、乱”状态，尚未出现具有市场影响力的品牌，市场空白明显，为创业者提供了绝佳入局机会。

相较于电商和传统超市，冻品专营店的首要优势是零售毛利高，盈利空间充足，且受市场波动影响较小，适合长期经营。

据前瞻产业研究院《中国速冻食品行业发展前景预测与投资战略规划分析报告》等相关冻品行业数据显示，冻品行业整体零售毛利在25%-45%之间，调理冻品毛利可达35%-45%，常规速冻食品毛利在28%-35%之间，远超常温食品(15%-25%)。

除此之外，冻品在低温环境下状态稳定，较常温商品，冻品保质期更长、损耗更小。根据行业数据汇总，冻品损耗率可控制在5%以下，部分品类甚至低于2%，大幅降低运营成本。

随着食品行业的发展，冷冻食品的品类也日益丰富。除了原有的雪糕冰激凌、冻品海鲜、冷冻饺子汤圆等传统品类外，近些年兴起的进口牛肉、火锅食材、三文鱼等是吸引年轻消费者的热门品类。特别需要指出的是，预制菜品类在遭遇消费者冷遇后，品类也在快速复苏，必将成为冻品大类中的热销品类。

据《2025中国预制菜行业发展报告》数据显示，2024年预制菜市场规模达5466亿元，同比增长5.83%。预计2025年国内市场规模将突破6000亿元，2026年有望升至万亿元级别。

据观知海内信咨询数据，预计2025年国内速冻食品行业市场规模将突破2563亿元，同比增长13%。2025年1-7月，全国冷冻饮品行业营业收入168亿元，同比增长12.7%，利润总额增长17.8%，印证冻品品类的增长活力。

随着消费升级，年轻群体追求便捷高效的饮食方式，冻品将成为家庭餐桌和户外聚餐首选，其品类业绩逐年攀升，行业增长势头强劲。实体冻品连锁门店的发展，正顺应了这一市场浪潮，正当其时。

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冻品专营店落地指南

1、选址

冻品核心消费场景是家庭，因此选址应以社区为主，优先选择大型成熟社区、老旧小区集中区域，更贴近消费者，减少其购物的时间成本。

门店的选址无需追求黄金位置，动线方向的二类商铺即可。租金相对较低，且能覆盖社区主流客流，兼顾性价比与客流量。门店面积在80㎡以下即可。

2、供应链

供应链是冻品专营店的核心竞争力，直接决定商品品质、价格和盈利空间，建议采用“当地供应链+线上供应链”双轨模式，优势互补。

当地供应链优先选择区域商超供应商、冻品市场，由于配送距离近、成本低，可减少商品脱冷风险，保证鲜度，且能快速补货，提高库存周转率。

在用线下渠道提供基础商品的前提下，再通过电商平台选择热卖、网红等高关注度单品，也可补充当地缺失的进口冻品、特色冻品，丰富门店商品品类，提高门店关注度。

3、品类

品类选择应遵循“大众刚需+特色补充”原则，结合区域饮食偏好差异化布局，避免同质化竞争，同时根据季节调整品类占比，提升销量。

核心必选品类：速冻食品(水饺、汤圆)、冻海产(虾仁、带鱼)、冻肉禽、进口牛肉、预制菜、火锅食材，覆盖家庭日常消费的核心需求。

区域差异化选品：南方侧重冻海产、火锅食材，贴合当地饮食偏好；北方增加冻牛羊肉、速冻面食比例，适配家庭消费习惯。

季节调整策略：夏季增加雪糕、冷冻饮品占比，抓住季节性需求；冬季侧重火锅食材、炖菜食材，提升客单价，契合消费场景。

引入网红冻品、预制冻品，贴合年轻消费者需求，打造门店爆款，参考纯肉烤肠的增长逻辑，同时借鉴“产品IP化”思路，提升辨识度。

4、运营

当下零售环境中，单一线下门店难以长久发展，需线上线下一体化运营，结合相关工具和软件，提升效率和复购率。建立门店顾客群，打造门店私域流量。群内定期推送新品、活动，沉淀忠实用户，降低获客成本。

冻品门店需要稳定的电力支撑，供电容量是关键细节，必须测算门店设施设备的功率，确定额定容量。在通常情况下，门店的供电容量不得低于15kW，否则易出现跳闸、停机，导致商品失温变质，造成损失。

因此，门店须配备备用发电机，应对突发停电，避免停电造成商品失温货损，定期检查制冷设备运行状态，及时维护保养，确保制冷效果，同时控制店内温度，避免商品反复解冻，保障品质稳定。

此外，要注重员工培训，提升专业度，让员工熟悉各类冻品的储存方法、烹饪建议，为消费者提供专业咨询，提升门店口碑和用户黏性。

总之，冻品专营店在前期一定要“做好地头蛇、不做跨江龙”，找准区域定位，稳步发展，打好根据地，逐步扩张发展，才能经得住市场考验。

写在最后

零售行业的迭代，从来都是“痛点即机遇”的轮回。当电商在冻品赛道的短板日益凸显，当线下零售在红海内卷中苦苦突围，冻品专卖店的崛起，绝非偶然，而是行业发展的必然选择。

作为零售业态的“新物种”，其发展之路肯定不会一帆风顺，难免有弯路要走、有坑要踩，但新出路的摸索，从来都伴随着机遇与挑战，“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”，应该有理由相信，只要顺应市场发展，满足消费者需求，就一定可以开创一片全新的天地。