文：Hannah

来源：饮品营销（ID：ypyx999）

说到2025的饮料市场的大趋势，HPP果汁一定榜上有名。

从去年盒马红心苹果汁爆火，HPP终于进入了大众视野，并因为其极度的“真实”而受到消费者的热烈欢迎。

随后不久，HPP果汁彻底迎来爆发期。

根据《2024-2029年中国果汁饮料行业报告》显示，中国HPP果汁市场规模年复合增长率超20%，远超果汁行业15%的整体增速。

盒马的HPP红心苹果汁更是在2024年销售额同比激增400%；山姆上架了采用HPP工艺的羽衣甘蓝复合果蔬汁，月销突破20万件；朴朴超市1L装100%HPP羽衣甘蓝汁，成为平台销量增长最快的品类之一；ole精品超市、小象超市货架上的HPP果汁也越来越多...

飙升的销售数据证明了HPP果汁的含金量，但随着HPP果汁的走红和快速扩张，一个问题在越来越多消费者脑中浮现。

HPP果汁为什么这么贵？

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 真有料还是高溢价？

我们先来盘点一下市面上常见的HPP果汁的价格。

选了几款颇具代表性的产品来进行对比，盒马的红心苹果汁售价为750ml/26.9元；ole的红心芭乐果汁售价为750ml/29.9元；北冰洋旗下的桑椹汁售价为300ml/12.9元；如果果蔬汁售价为300g/8元...

从最低到最高，如果用一个标准的500ml作为尺度，我们能发现，目前，国内HPP果汁产品大致集中在8-20元这一区间内。

但整体而言，这一品类的价格都要远高于其他类型的果汁产品。

目前市面上常见的果汁类型有这么几种，我们从时间顺序分别进行介绍。

首先是FC果汁，这种果汁为复原果汁，主要通过“浓缩果汁＋水”制成，严格来说，FC果汁，其实不算真正意义上的果汁，更多时候，它被称为果汁饮料。

再下面的就是NFC果汁，这就是真正意义上的果汁了，基本上它不会进行任何的加工处理，榨完汁什么样就是什么样，纯血果汁，然后再拿去进行罐装销售。

那么，这种制作模式也就注定了，NFC果汁无论是从成本还是营养价值上，都要比FC果汁高得多，因此，在此前很长一段时间内，NFC果汁都是金字塔顶端的果汁，它的价格自然也较贵。

但这是在HPP果汁出现以前，《饮品营销》找到了几款目前市面上比较常见的NFC果汁，它的价格多在15-25元/1L，赶上做活动，9.9元1L装的NFC果汁也不在少数，与HPP果汁价格的差距就更大了。

那么，NFC果汁和HPP果汁究竟有什么区别呢？

此前，我们所了解到二者之间的差异，主要集中在“技术”上。

与NFC果汁采用的传统的热杀菌法不同，HPP 技术不需要加热，而是通过超高静水压力给产品灭菌，因此可以保留果汁中更多的维生素和抗氧化成分，也不会改变果汁的颜色和风味。

而更多营养成分的保留，也成为了HPP果汁的一个重要卖点，消费者普遍认为，HPP果汁要更新鲜、更好喝，很多消费者表示，愿意为这种天然支付高溢价。

仅仅是一个健康叙事，就能令消费者心肝情愿的付款吗？市面上依旧流传着对其“智商税”的批判...

事实上，HPP果汁价格的高昂，是有据可循的。

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 HPP果汁成本大起底

国内最早的HPP果汁出现在2015年左右，但当时，一瓶HPP果汁的价格达到了惊人的50元。

当时，谁要是花五十块钱去买杯果汁绝对要被骂是傻子，“有这五十块钱我不如去吃点儿好的”

因此，当时这门生意就没能发展起来，所以说，虽然现在HPP果汁依旧偏贵，但比起十年前，已经降了不少。

其中一个很重要的原因，是产业的逐渐完善，而在这个产业链中起重要作用的，除了消费者日益增长的健康需求，还有设备的发展。

相较于已经完全普及的NFC设备，国内的HPP设备要少的可怜。

据饮品营销了解，2015年的时候，全国只有一台机器，随着时间的推移，这一产业的不断扩大，目前国内的设备数量大概在50台左右，很重要的一点是，价格昂贵。

国产设备价格基本上1000w起步，而国外设备的价格则要3000w起步，虽然目前国内在研究这类型的设备，但价格暂时降不下来，这是一项重要成本。

同时，由于HPP果汁是经过罐装后再进行杀菌的，因此这种技术只能算是半自动，这也导致它效率低，每小时产能才只有1.5吨，这也是一项隐形成本。

更主要的成本来源在于原料的选择上。

众所周知，HPP果汁受到消费者欢迎的一个重要卖点是“新鲜”，让人在喝果汁的时候就像在吃水果一样，就像在家里现榨，你给它什么，它就还给你什么？

HPP的冷压模式也避免了传统热杀菌方式给果汁带来的“熬煮感”。

但俗话说，“成也萧何、败也萧何”

这种特性注定了HPP果汁的高昂成本，大多时候，被制成果汁的水果，多半不是最顶级的果子，最好吃、最好看的那批一级果大多被穿上了新衣、送到了各种精品商超，随后就是二级、三级、四级，以此类推...

而很多次果，就被送到了工厂榨成果汁，可能是FC、可能是NFC、也有可能是HPP。

而这三者之中，要求最严格的就属HPP果汁，NFC果汁在高温杀菌的同时能带走一些苦涩感，但HPP不能，“原汁原味”的特性使得它必须把最好吃、最新鲜的水果作为原材料，因为即便里面有一个果子没那么新鲜，都有可能被消费者尝出来，完全没有作弊空间。

这种果子，自然要价高。

除此之外，HPP果汁的保质期也要远低于其他类型的果汁产品，因为在冷压过程中，它其实是无法完全消灭掉果汁里的一些菌落的，达不到商业无菌的标准，因此，它对温度、对时间都有较高的要求，在冷藏条件下保质期通常在20-40天，而NFC果汁的保质期则可以达到六个月，相对而言，HPP果汁的损耗率也会更高，就进一步拉高了成本。

就以上而言，可能最后一步才会轮到我们常说的“健康溢价”。

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 写在最后

值得一提的是，HPP果汁还有一个颇具讨论性的特征，这一行似乎很难达到真正意义上的“标准化”生产。

HPP果汁是一个高度依赖原料供应的品类，我们在购买的时候也能发现一些问题，很多产品过一段时间就下架了、不同果汁之间的价格差异很大、甚至这次和上次买的同一款产品味道都有点不同。

这就是原料带来的影响，为了保证最新鲜的果源，HPP果汁厂家必须顺“季”而为，就像盒马的红心苹果汁，卖的再好，过了这季，就得下架；为了保证产品的多样化，厂家需要不断去做新的果汁，相应的，产量多的水果就便宜，一些小众水果的价格自然也就贵一点；最后一点，即便都是苹果，但陕西种出来和山西种出来的风味也有所不同，而HPP果汁就会把这种差异完全呈现出来。

因此，从某种程度上说，HPP果汁的天花板还挺低的。

不过，对于消费者而言，随着这一产业的进一步发展和扩张，当原产量基地建起来、当设备价格降下来，我们可以用更低的价格喝到品质更高的鲜果汁。