来源：饮品营销（ID：ypyx999）
众所周知，最近这个干噎酸奶又被开发出了新的食用方式。
从之前的各色酸奶碗、酸奶夹到现在的干噎酸奶糖葫芦和固体杨枝甘露，这个被网友们开发出来的新乳品，居然真的能一次次撬动流量的支点。
目前，在小红书上，干噎酸奶这一话题已经吸引了近5亿的浏览，讨论度高达196w；同时，这一产品在线下也展现出了增长活力，安姬酸奶、茉酸奶、宝珠奶酪等诸多2B的连锁酸奶店铺，也都上架了相关产品，而在餐饮市场，相关产品也成为了漂亮饭的标配...
干噎酸奶火了，但谁还记得大名湖畔，那些被过滤掉的“乳清”？
01
乳清的最终归宿是被倒掉？
这就不得不提到干噎酸奶的制作方式了。
在干噎酸奶这种乳制品火了之后，在社交平台上，涌现出了一堆“自制干噎酸奶教程”。
如何得到一罐干噎酸奶呢？
首先，你需要准备好几袋普通酸奶以及一个容器；
其次，将这些酸奶倒进纱布，并扎紧口；
然后，将纱布放进容器里，并在容器底部流出过滤的空间；
最后，将其放置冰箱冷藏，待到酸奶中乳清过滤完成，一罐干噎酸奶就诞生了。
一般而言，酸奶中的乳清过滤的越干净，酸度就更低、口感也就更接近干噎。
但在这一过程中，就出现了一个问题，干噎酸奶吃掉了，那剩下的乳清怎么办呢？
直接倒掉？
No no no！不少网友给出了答案...
·烘焙原料：乳清可以代替水做面包、馒头，它天然的酸性环境，能够帮助面团更好的发酵，成品也会更柔软湿润，并带有淡淡奶香，还能增加蛋白质。
·饮品：乳清并非无味，而是清爽微酸，类似柠檬水，富含蛋白质和电解质，适合运动后饮用。可冷藏直饮，或加冷水、苏打水稀释，也能加入蜂蜜、柠檬汁等调味，制成更具风味的特色饮品。
美容：事实上，乳清还是传说中的“美容液”，其中富含的乳酸、据说有温和焕肤的效果，社交平台上也有网友将其作为护肤神器。
除此之外，乳清还能应用到烹饪、浇花堆肥等生活中的不同领域...
归根结底，这些乳清可不是“废物”，反之，它其中所含的营养成分还十分丰富。
乳清蛋白是公认的优质蛋白来源，并且具备高蛋白、低脂肪的特点，其中还富含了维生素和钙、钾等丰富矿物质，另外，其中含有的乳糖和活性益生菌，对肠道也十分友好，但前提是，你买的酸奶没有各种乱七八糟的添加剂...
随着干噎酸奶的关注度越来越高，这些乳清也逐渐进入了大众视野，其营养价值也开始被更多资本关注到，并开始试着将其工业化生产，试图进一步扩大其效能。
02
废物再利用
“资本就是会榨干你身上的每一滴乳清”
近日，盒马上新了一款名为“分离乳清蛋白闪充水”的新品。
据官方介绍，新品每瓶添加12.5g分离乳清蛋白，采用超滤膜分离技术，蛋白纯度达90%，同时0蔗糖0乳糖0脂肪，水感质地，口感清甜，适合运动、户外等场景。
目前，新品已上线盒马，售价为500g/12.9元。
算不上便宜，但确实足够吸引眼球。
而当小编查找资料时发现，今年8月，和润就曾推出过一款“鲜榨乳清”。据介绍，该产品富含乳铁蛋白和免疫球蛋白，并添加了维生素B2，同时含有八种益生菌，有助于维护肠道健康和增强免疫力。此外，产品中含有不少于320mg/100g的钾、钠、钙、镁、氯等天然电解质和七种人体必需氨基酸，能有效补充运动后流失的矿物质，适合高强度训练及日常饮用，这款产品的官方售价为1000ml/17.9元。
除此之外，叮咚买菜的自营品牌，也推出过一款乳清饮料，名为“尤力克柠檬乳清饮料”，相对来说，风味更胜一筹。
而在工业化之前，在新疆、内蒙等优质奶源地，当地的奶制品店也会将过滤出来的乳清装进玻璃瓶中售卖，一瓶6块钱。
虽然当前中国市场的乳清饮品尚处于起步阶段，但海外市场已经有了成功经验。
主打功能性高蛋白饮料的美国公司TATU曾于2023年推出“乳清蛋白质水”；美国品牌Core Power 的“乳清蛋白运动饮”，主打运动后30分钟黄金修复期，常年霸榜亚马逊运动饮料类目 TOP3；除此之外，在日本畅销多年的可尔必思，其实也属于乳清饮料...
回过头来看国内乳清饮料市场，正处于一个多元尝试的阶段。
以盒马此次推出的新品为例，瞄准的主要是健身、运动补充的消费场景，因此我们能看到，相较于单一的乳清，其中还特别添加了更多有效成分，因为未经工业化自然过滤的乳清，其中虽然含有不少营养成分，但相对来说，浓度较低，与健身人士常喝的蛋白粉等产品的效果相差较大。
因此，在做这一特定场景的产品时，是必定要经历工业化进程的。
与此同时，还有另外一条发展路线，就是将其往“风味饮品”的方向发展，上文中所提到的尤力克柠檬乳清饮料以及日本的可尔必思就是走的这一路线，包括目前国内一些新茶饮店铺，也有将其作为原料制成的现制茶饮，相对来说，这一路线的创造性、可玩性都更强，相较于功能路线而言，这种类型的饮品也拥有更多的消费群体。
当然，乳清饮料的发展依旧存在着一些不可忽视的问题。
首先，对于乳糖不耐受或者对此过敏的消费者来说，乳清饮料就敬谢不敏了，这就筛下去一部分消费对象，这要求企业在配方优化上需持续突破。
其次，消费者认知层面存在断层，多数人仍将乳清视为酸奶加工副产物，而非独立饮品品类，这导致市场教育成本较高，同时在口味上，小编关注到了消费者对已有的一些乳清饮料的评价，口碑两级分化现象明显，这就需要品牌在研发过程中进行平衡调和，看如何能在保留原料特色的基础上，符合更多消费者的口味。
除此之外，包括供应链稳定性也是潜在挑战，因为乳清产量受上游酸奶加工规模制约，若原料供应波动可能影响终端产销的不稳定。
不过，当前亚健康已然成为常态，消费者愈发关注自身健康，在此背景下，消费者对于高蛋白、低负担饮品的需求无疑是在日益增长的，那么，乳清饮料凭借其独特的营养价值和多样化的开发潜力，正逐渐吸引更多目光。
03
写在最后
因此，尽管乳清饮料在市场拓展中面临诸多挑战，但不可否认的是，这一细分领域正展现出蓬勃的生命力，乳清饮料有望在健康消费的浪潮中，成为一股不可忽视的新兴力量。
结合其在海外市场的表现以及当前中国消费市场现状，随着健康消费理念的进一步扩张，乳清饮料不仅可聚焦运动恢复与功能性需求，或许还能凭借低糖、高蛋白、易吸收等特点，拓展至更广泛的健康生活方式场景中。
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