文：梦妍

来源：食安时代（ID：shianshidai）

人工色素在食品饮料发展过程中充当着重要角色，不仅能够改善食品外观增加吸引力，还能增加辨识度，比如橙色代表橙子味、紫色代表葡萄味、红色代表草莓味等，至今已经成为行业中不可或缺的一部分。

在政府监管趋严及市场需求变化的双重驱动下，越来越多食品企业的发展一致朝着更安全、更天然的方向发展，前段时间多家食品巨头纷纷宣布将在各自生产的食品中取消人工色素，此消息一出迅速在行业中掀起轩然大波，这些企业在全球食品市场占据着重要的地位，发展动向很有可能改写整个行业规则。

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监管趋严，人工色素食品安全成关注焦点

糖果制造商玛氏近期表示，明年将推出不含人工色素的M&M's巧克力豆、彩虹糖及其他糖果，此消息一出引发了行业内外广泛关注，其实不只是玛氏，这段时间多家食品巨头宣布将在各自生产的食品中取消人工色素。

比如雀巢美国计划于2026年中全面停用合成色素，目前90%的产品已完成配方革新；卡夫亨氏明确2027年底前将从美国市场全线产品中彻底剔除合成色素；百事预计在2025年底前完成多力多滋、奇多等热门零食的去合成色素改造；泰森已于5月宣布全品类淘汰人工色素；通用磨坊则承诺在2027年底前实现美国市场食品“零人工色素”。

这与政策趋严有关，前段时间美国食品药品监督管理局（FDA）近日与美国卫生与公众服务部（HHS）共同宣布，计划在2026年底前分阶段停止使用所有石油基合成食用色素。

据了解美国FDA批准的食品色素添加剂共有36种，其中包括8种人工合成色素，根据计划将在未来几个月内率先撤销柑橘红2号和橙B的使用授权，在明年底前淘汰包括绿3号、红40号、黄5号、黄6号、蓝1号、蓝2号在内的另外6种石油基色素的使用。红3号的淘汰期限也被提前至2026年底，比原定的2027至2028年时间节点更早。

除了美国以外已经有不少国家对人工色素的使用提出了具体要求，比如日本、英国在1994年已禁用赤藓红和部分其他色素，欧盟全面禁止赤藓红、固绿，其余色素按照规定需标注“可能影响儿童活动与注意力”，这种势头正在加速行业向天然色素替代品的转变。

这主要是因为人工合成色素的使用率越来越高且越来越多研究指出源于石油化工产物的人工合成色素潜在风险，有数据显示，过去50年里美国市场人工合成食用色素的消费量增长了500%，诱惑红、柠檬黄和日落黄，几乎占美国食用色素的80-90%。但部分合成色素长期摄入可能与儿童注意力缺陷、过敏反应甚至细胞毒性相关。

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大势所趋，天然色素接连获批

越来越多天然色素获得美国食品药品监督管理局的批准，也为全球食品行业带来了一个强烈的信号，天然色素的浪潮已经势不可挡。近期，美国食品药品监督管理局批准了栀子蓝利益集团（GBIG）关于在各类食品中使用栀子（京尼平）蓝色素添加剂的申请，其使用量需符合良好生产规范，这已经是过去两个月内美国食品药品监督管理局批准的第四种源自天然的食品用色素。

在此之前被批准的三种天然来源色素分别是红球藻提取物蓝（一种源自单细胞红藻Galdieria sulphuraria的蓝色色素）、磷酸钙（一种白色粉末）以及蝶豆花提取物（一种蓝色色素，可调配出亮蓝色、深紫色和天然绿色多种色调）。根据《联邦食品、药品和化妆品法案》第721条，色素添加剂在用于食品前必须获得FDA批准，且一旦获批，任何制造商都可按照使用条件使用该色素。

对糖果品牌而言，这一系列密集的批准行动意义远超单一成分的许可，为后续发展提供了使用天然色素的法律依据，品牌可以更明确表示产品使用天然色素，以此来提升产品差异化竞争力。

此举清晰无误地传达了全球监管机构的价值取向，表明了其对于天然、健康食品成分的重视和推动，意味着天然色素的使用不仅仅是市场自发的消费趋势，而且已上升为受到法规引导和保障的产业升级。

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需求升级，健康焦虑下的升级

这两年全球消费者意识集体觉醒，从越来越多人关注配料表到健康食材需求越来越大都能看出，对清洁标签、健康配料和可持续生产的强烈需求，共同构成了一股不可抗拒的市场力量，推动了天然色素的快速发展，相关报告显示2021年全球天然食用色素市场规模约为12亿美元，预计至2031年将增至37亿美元，年复合增长率为11.3%。

清洁标签已成为当今食品消费的核心关键词，尤其是年轻父母在给儿童选购食品时会习惯性地查看产品配料表，加上其对柠檬黄、日落黄等人工色素的认知度相对较高，对带有这些字样的糖果和食品警惕性较高，会更加青睐配料表简单没有添加人工色素产品。相关调查显示，全球25%的消费者表示更喜欢天然植物色素；其他数据也表示62%的消费者表示在购买食品饮料时会积极避免选购使用人工色素的产品。

对健康配料的追求直接加速了人工色素的退场，近年来，大量研究证实了一些人工色素与儿童注意力不集中、过敏反应等潜在健康问题的关联，这在家长群体中引发了广泛的担忧，这也促使他们毫不犹豫地选择成分更安全的产品。数据显示，近年来全球天然色素的使用量激增，2019年至2023年期间年均增长率为4%，欧洲以33%的占比位居天然色素推出地区前列，其次是亚洲（29%）和拉丁美洲（16%）。

社交平台上关于“孩子想吃糖自己在家就可以做”“宝宝也可以吃的无糖水果软糖”“自制酸奶棒棒糖”等帖子较受欢迎，也可以看出市场对配料表及天然成分的关注，因为这些教程中的色素来源几乎都是水果、蔬菜，其“天然”属性本身就与“健康”概念深度绑定，完美契合了现代消费者，对健康饮食的核心诉求，市场这只看不见的手将天然色素推上了发展的快车道。

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技术破壁，天然色素替代方案涌现

天然色素曾因稳定性差、着色力弱等问题受到限制，以栀子蓝为例，据了解其制备过程堪称复杂，从原料的精准把控到反应条件的严格控制，每一步都对技术有着非常高的要求，稍有差池品质便会大打折扣，但近年来技术的突破为天然色素的发展提供了强大动力。

某企业栀子蓝拥有中美双专利，通过独有技术突破稳定性瓶颈，提升产品的稳定性，其色调覆盖深蓝至紫蓝多色阶，色彩独特自然，非常具有视觉吸引力，除去栀子蓝企业也实现耐热藻蓝技术突破，解决了不耐高温的应用痛点，使其可以更好地应用于高温加工条件下。

姜黄素作为天然色素虽然已经得到了广泛应用，但其溶性相对较低、在机体内的生物利用率欠佳的特性，也使其在食品特定领域的应用受到了限制。为此有企业进行了深入探索，并研发出诸多方法。某企业通过共晶技术对姜黄素进行了升级，将姜黄素和左旋肉碱配体，形成了创新性原料，使得其共晶姜黄素的活性成分在60%以上，溶出速率和吸收率更好。

还有公司通过自研的高稳态微胶囊专利技术研发出的姜黄素原料，具备水溶性好、风味纯洁、稳定性高、生物利用度高等优势，且在制剂过程中没有使用溶剂，以天然植物来源的多糖、变性淀粉等食品材料为原料，安全性更高。

这些技术的持续创新正在不断突破天然色素应用的边界，为食品生产提供更多色系选择、更稳定的天然色素解决方案。

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巨头转身，或将带动整个行业重塑

日前，玛氏表示明年将开始提供使用天然色素的彩虹糖、M&M’s巧克力豆等糖果，虽然目前该公司仍未将其整个产品组合从人造染料中转换出来，但无疑释放了一个强烈的信号。

这一转变也将引发竞争对手的连锁反应，好时、亿滋、费列罗等企业必将加快自身的配方革新进程，重新评估产品线中人工色素的使用情况，若不及时跟进很可能面临市场份额下降的风险，毕竟现在市场对天然色素的认知和需求在不断提高。

随着越来越多品牌积极响应寻求天然色素的替代方案，这不仅会对糖果市场产品起到重塑作用，还会影响我国糖果行业竞争格局。目前，在我国允许使用的人工色素，大多数与石油化工原料存在直接或间接关联，虽然都经过国家严格的科学评估和安全性审查，其在规定范围内是安全可控的，不会对消费者的健康构成危害。

但未来国外品牌推出天然人工色素的产品并且进入中国市场后，也会加速中国本土品牌的去人工色素进程。

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成本问题值得考虑

据了解，天然色素的成本一般是人工合成色素的3-5倍，企业替换后可能会带来综合成本上升，这直接关系到企业的盈利能力和市场竞争力。人工色素赤藓红的价格一般在每公斤110-155元，而天然色素胭脂虫红则达到500美元/公斤左右。

除了原料成本外，生产工艺和研发投入都是不容忽视的成本构成，据了解，天然色素对光、热、pH值等条件更为敏感，这就要求企业改造现有生产线，需要投入资金升级设备，比如添加遮光装置、改进温控系统、调整pH调节设备等；而且生产工艺参数也需要重新摸索和验证，这个过程既费时又费钱。

在研发投入上，由于天然色素在稳定性等方面有一定限制，企业必须持续投入研发资金用于技术研发，这些研发投入不仅数额巨大且周期长，对企业现金流和短期盈利能力构成挑战。

在消费降级的趋势下大部分消费者的价格敏感度较高，若品牌直接涨价可能会影响品牌销量及形象，但对于天然、健康等高品质产品的溢价接受度较高，有数据显示，中国消费者对健康产品的溢价接受度达35%。

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天然色素本身存在短板

在食品行业积极拥抱天然色源的浪潮中，企业也需要清楚地认识到天然色素本身存在诸多短板，也并不意味着完全安全。在稳定性上，天然色素普遍对光、热、pH值变化敏感，比如甜菜在中性到碱性的pH值范围内起作用，但不十分耐热且会变成棕色；花青素在不同的pH值下呈现不同颜色，这种不稳定性导致产品在储存过程中容易出现褪色、变色现象，直接影响产品的外观品质和货架期。

天然色素的色系也不如合成色素丰富，特别是鲜艳的蓝色、紫色等较难通过天然途径获得，这就会限制其在特定鲜艳色彩糖果中的应用，比如蓝色和紫色在糖果中常用于营造梦幻效果，但天然来源如蝶豆花提取物虽可提供蓝色，却受限于pH值变化导致的色调不稳定，在酸性环境中易褪为紫色或红色，影响产品一致性。

天然色素的着色强度和覆盖力通常弱于合成色素，在深色基底食品中难以达到饱和效果，企业需通过配方优化或复合使用来弥补，但又增加了工艺复杂度。许多天然色素和含有天然色素的产品缺乏防腐性能，更容易变质，如果环境卫生控制不好，菌落总数超标的概率较高，易发生安全隐患。

在提取过程中也暗藏“凶险”，据了解，若工艺控制不严可能残留有机溶剂，甚至混入土壤或水源带来的重金属污染，高温、高压等加工条件如果控制不当，还可能改变某些天然色素的化学结构，产生未知的、可能具有毒性的新物质，这些短板在一定程度上会成为天然色素发展的枷锁。

行业思考：货架上五颜六色的糖果吸引人们目光同时隐藏着不容忽视的食品安全问题——色素，它们在赋予糖果美丽外观的同时也可能带来不同的安全风险，近日全球知名糖果品牌宣布，将从明年开始推出使用天然色素的产品线，涵盖彩虹糖、星爆糖等标志性产品，又一次吸引了行业关注，虽然技术升级、政策完善、监管趋严为天然色素的发展提供了助力，但成本较高、安全隐患也是不容忽视的阻力。