文：杨云期

来源：一点东西

01

买菜这事儿，说它小，无非一顿吃食，说它大，关乎全家健康。

过去几年，互联网巨头们都挺关心大家的餐桌。

线上，社区团购美团、多多烧钱补贴冲了一波又退潮。

线下，生鲜零售盒马、永辉批量扩张开店快关店也快。

反倒是传统菜场，靠着近水楼台先得月，以及死忠粉大爷大妈们的支持，阵地依然固若金汤。

不过，最近这一年，情况发生了变化，盒马成了“黑马”。

02

先聊聊社区团购，前几年那叫一个热闹，乍看要革菜场的命。

各种优选、买菜APP，扎堆上场，烧钱如流水。

一分钱一斤白菜，九分钱十个鸡蛋，次日达、自提点扎堆小区门口。

资本一掷千金，GMV蹭蹭涨，最高峰日单破千万。

结果呢？涉嫌垄断和不正当竞争——监管一纸令下叫停。

钱停了，团长跑了，用户也懒得下楼自提了。 

美团扛不住亏损，直接战略收缩；多多赢得了份额，却在持续亏损。

为啥崩得这么快？ 

供应链不完善，坏菜率高，投诉爆炸。 

用户黏性不高，补贴一停，单量就凉。

履约成本太高，链条太长，赚个寂寞。

资本热潮已退，运营还没跟上，虽然市场规模仍然巨大，但毛利率始终离20%的红线差得远。

没有利润就没有未来，社区团购还没有彻底跑通。

03

传统菜场呢？人气依然不减，基本盘稳如泰山。

但曾经的“烟火气”，如今变成了“投诉气”。

大部分菜场建于上世纪，条件跟不上时代，运营管理很一般，味道清新的不常见，老鼠蟑螂也不少见。

从产地到各级批发到菜贩，每层加价不客气，偶尔还有鬼秤上上强度，碰上极端天气，翻个倍是常态。

更别说科技狠活了，什么硫酸铜泡蔬菜，福尔马林保鲜，水果打蜡染色，水深得很。

当然，菜场不是没优点，现切现称，新鲜便捷，还能砍价。

但一切要建立在你拥有20年丰富买菜经验的基础上。

下限太低，成本太高，年轻人直接跑路，不和你玩了。

04

新老对手还在原地踏步的时候，前些年屡战屡挫的盒马，却打通了任督二脉，开始攻城略地了。

2015年诞生时，盒马鲜生作为阿里新零售的门面担当，风光无二。

30分钟送海鲜、店里吃火锅，开车几十公里也得去体验一把。

可惜，好景不长。

前些年，盒马大店模式扩张凶猛，巅峰超300家，但关店率也超过了20%。

光鲜亮丽的外表下，实则暗藏危机：

定位飘忽不定，既想抓中产的心，又想填大众的胃。

盈利遥遥无期，顾客单价上不去，房租成本下不来。

‌盒马X会员店‌、盒马邻里‌、盒小站‌‌……各种打法试了一遍，也收效甚微。

真正的转机是“超盒算NB”。

NB的打法很简单，破局三板斧：小、狠、稳。

小：600-800㎡社区店，房租是大店1/5，服务1.5公里社区范围。

狠：自有品牌占60%，毛利压到15%，部分菜品比菜场便宜30%。

稳：产地直采+前置仓，冷链损耗低于5%，29分钟送达率超92%。

截至10月底，超盒算NB门店超350家，盒马鲜生净增50家，总计破400家。

盒马鲜生教做加法，超盒算NB教做减法。

前者高端补位（帝王蟹、波龙），后者刚需收割（白菜、猪肉）。

双品牌矩阵稳了，这不是运气，是阿里终于学会了接地气。

05

民以食为天，这是人类最底层的刚需。

买菜的战争，从来不是价格战，而是信任的战争。

谁能让老百姓闭眼下单、放心下锅，谁就赢得了未来。

目前，盒马似乎领先了一招，但消费者需要的从来不是唯一选项。

屠龙少年终成恶龙的故事上演过无数遍。

竞争从来不是坏事，它逼着每一个玩家去卷服务、卷体验、卷效率。

别让盒马独卷，社区团购和传统菜场的反击战，才是大家喜闻乐见的。

毕竟，你们打起来，我们才有好菜好饭上桌。