文：老刀

来源：联商网（ID：lingshouzixun）

民以食为天。生鲜赛道的竞争越来越激烈，如何确保高品质供给则是核心要旨。中国幅员辽阔，地大物博，这也造成了南北方对生鲜蔬菜的消费差异。南方居民餐餐可食的绿色叶菜，却因为时令和供应链原因，难以抵达秋冬时节的北方。

为了解决北方市民的鲜蔬需求，小象超市借助即时零售供应链优化，以“反向供应、品控前置”的寻鲜理念，并率先在产销全流程引入推广国际领先的控温锁鲜技术，蹚出一条“南菜北运”新通道，在助力当地农业发展、农民增收的同时，将云南“高原菜”最快48小时送上北方居民的餐桌。

01

一条“反向寻鲜”的控温锁鲜之路

凌晨三点，暴雨过后，云南大棚里的收菜人熟练地割下一排排油麦菜，赶在天亮之前避光贮存。而在一旁的品控员，则会仔细核对每筐品质，将温度等信息实时上传到系统。

48小时，近3000公里，全程控温4摄氏度，这些新鲜蔬菜会从云南地头直达北京餐桌。这条反向供应的控温锁鲜之路，小象超市团队跑了足足三年，如今，已相继在云南、新疆、湖北、广东等多个产区建立起“鲜菜地标矩阵”。

想要找到品控稳定，新鲜脆嫩的叶菜，并不容易。长期以来，我国已经形成“北菜南运”的市场格局，但北方秋冬时节蔬菜供应乏力，尤其近年多产区接连遭受暴雨，供需错配难题亟待破局。

看似普通的蔬菜，南北方的季节性品质差距非常大。由于我国南方气候温暖，拿云南来说，全省平均海拔约2000米，拥有“天然空调”般的气候条件——冬无严寒、夏无酷暑、昼夜温差大(可达10℃以上)。这种独特的环境对蔬菜来说能有效减少病虫害发生，延长蔬菜生长周期，极大提升了蔬菜的营养价值和口感。

如何能让北方市民在寒冷的冬季也吃上新鲜高品质的蔬菜？

小象超市的解决思路是“南菜北运”，开辟一条反向供应之路。探索出“源头直采、订单种植、品控前置”的供给新模式，并率先在产销全流程引入推广国际领先的“控温锁鲜”技术。

“南菜北运”是一项复杂和考验技术的挑战。常规的生鲜零售规则是，以更高效更经济的手段实现“周边采集周边仓储周边供应”，以本地产区或者大仓为中心向外辐射，这样可以有效降低物流成本和仓储难度。

而“反向供应”则是以消费者需求出发，从生鲜源头去寻找高品质的供给，需要企业付出大量的人力和时间，还需要投入成本解决冷链问题。

02

“南菜北运”的挑战不仅仅在于距离

从陆良到北京的直线距离超过2100公里，而陆路距离更是超过了2700公里。小象超市是如何实现高原菜北上的？

一颗云南菜从南到北的“通勤”是这样的，云南出发一路向北，一车车凌晨采摘的新鲜生菜跨越数千公里，以全程4摄氏度的低温状态，最快仅用48小时就送上了北京、上海等地。其中最为关键的是，小象超市在国内生鲜零售行业首次大规模引入“控温锁鲜”技术，历经三年探索，打造了从云南大棚到北京餐桌的“48小时低温之旅”。目前整个云南高原菜运输链路：品控前置——真空锁鲜——全程控温——48小时从云南到北京。

为了确保南菜北运的高品质保证，小象探索出了在储运环节的很多专业技能。

比如，真空预冷保鲜技术。在标准大气压下，水的沸点是100℃，当压力降低时，水的沸点降低使水易于汽化，汽化过程会迅速吸收热量。新鲜农产品在采收后仍进行高强度呼吸，释放大量田间热和水份，真空预冷机利用真空泵抽取真空槽内空气，使水份沸点降低，表面水份汽化，带走自身及坏境热量，从而达到30分钟内外部快速降温效果，减缓腐败速度。

再比如，小象超市是行业首个大规模应用控温锁鲜技术的平台，区别于市面泡水保鲜的传统犯法。推行该技术后，叶菜品类客诉率明显下降。业内人士预测，真空预冷等控温锁鲜技术很可能在未来一到两年内在全国范围内成为生鲜零售的标配。

除了储运的核心保鲜技术之外，更重要的是蔬菜的源头直采，确保高品质和标准化。

为了从源头保鲜，小象超市与当地合作建设直采基地，采用订单农业模式，提前两到三周向产地下达明确订单，包括品种、规格、品质标准和采收时间；更关键的是，在前期即派驻品控人员长期驻扎产地进行全流程品质监督，在上市后密切关注消费者反馈，实时回馈到采购端，形成品控-采购-客服三位一体的前置质控体系，把品质把关的动作充分前置。

供应商选好地块，品控员提前7-10天锁定地块，并挑选长势较好的叶菜，按照可量化品控指标严选。小象超市的品控要求远高于行业平均水平，货损率按抽检计算，综合边缘破损、克重等多项指标，要求破损率不超过15%，并按损后价结算。

03

如何成为生鲜赛道的率先“进化者”？

当前，我国的生鲜零售市场已进入深度竞争以及各平台逐渐分化的新阶段。竞争不再是简单的“比谁快”，或是以补贴为主的价格大战，而是围绕供应链效率、用户体验和盈利能力展开的“能力型角逐和有质量的竞争”。

“南菜北运”和“高原菜”这类高品质蔬菜供应链的成熟，对生鲜零售平台乃至整个生鲜行业而言，绝不仅仅是增加了几个SKU那么简单，它带来了从供应链到消费端的深刻变革。在普通蔬菜陷入价格战的背景下，高原菜作为具有鲜明地域特色的高品质蔬菜，成为了平台的“尖货”和“招牌”。这有助于平台摆脱“千店一面”的低水平竞争，建立更值得信赖的品牌形象。

而平台方的供应链能力和选择控制能力成为生鲜平台在下半场竞争中的决胜关键。通过源头直采与基地合作减少中间环节，保证品质和价格优势；运用强大的冷链物流与算法预测将损耗率降至更低。另外，需要更高效关注用户体验，高品质、新鲜、更好的口感成为生鲜平台被用户“用脚投票”的关键要素。保持新鲜、卓越的蔬菜品质是建立长期信任的根本。

对于小象超市而言，更高效、更高技术水平的供应链体系已经成为确保“反向供应”和“南菜北运”的核心能力。其快速发展本质上是在强化自身在生鲜赛道上的关键竞争优势，摆脱低价同质的低水平高烈度竞争模式，通过“向上走”的内生能力培养，开拓出整个生鲜即时零售平台的新成长范式。