文：大稚
来源：Vista氢商业（ID：Qingshangye666）
这冬天我实在是过腻了。
不光我，前几天“春笋的花式吃法”上了小红书热搜，看得出来，过春天的强烈渴望和雾霾沉沉的冬意之间的矛盾，构成了许多人当下的主要矛盾，而缓和之策唯有来一顿春笋。
这在北京并不容易。
逛遍楼下市场，刷遍外卖平台，春笋要么没有要么太贵要么味道不敢保证，最后我的手指停留在“锅圈食汇”——这么大的连锁店，至少品控应该挺稳定的吧？
那天晚上，我用五分钟制作了一道酸辣可口，脆到飞起的笋尖拌毛肚。
图源小红书@风暴李
所有的食材在锅圈搞定，包括9.5元的有机笋尖，16.9元的黑毛肚，17.9元的白千层，6.5元的贡菜，以及蒜蓉、调味品这些辅料，吃两顿都富余——算下来这么一盘荤素搭配的美食也就20多块钱——想想年前跟同学下馆子，一碟差不多的菜要了我60，我都心疼。
看来锅圈“方便好吃还不贵”不是说说而已，我边感慨，边咯吱咯吱嚼着笋，免费充当了室友加班的解压白噪音：
吃锅圈笋be like
01
“方便好吃还不贵”，
竟有这种好事
馋春笋的时候就有笋可吃，未尝不算一种北漂的奢侈，再想想买笋有多容易踩雷——运气稍微差点就只能收获满嘴发苦纤维——口中鲜嫩爽脆的锅圈春笋，让我突然明白了什么叫「美食平权」。
和我一样感慨的人不在少数。除了简单放火锅里涮着吃，网友们已经用锅圈的笋复刻油焖笋、腌笃鲜，还炮制出了凉拌菜食谱，贡菜笋尖一起拌，直接脆到起飞。锅圈的有机笋产品于去年10月推出之后，销量已经超过150万包。不止是面对最容易踩雷的笋能摸出门道，锅圈在选品上一直有一种神秘气场，神秘就神秘在，给得实在太多了。常吃锅圈的人，都难免深深着迷于那种“可汗大点兵”的感觉。下馆子你得先分中西再挑菜系，点开锅圈你可以把所有菜系一网打尽。丰富的食材搭配上调味料，光是蘸料就有十来二十种，无论川湘云贵粤鲁沪哪种菜系，你所有突如其来的馋劲儿，锅圈都有一套方案能稳稳地接住。
每一个活得乙里乙气的人，终于在这一通酣畅淋漓的大点单中，体会到指哪儿就得打哪儿、要啥就必须有啥的，属于甲方的感受。
以火锅食材起家的锅圈，如今产品已经覆盖了8个品类，一站式集齐火锅、烧烤、生鲜、预制菜、卤味、西餐、一人食、酒饮，产品数量足足有710之多，把聚餐、露营、一人食各方面的需求都照顾到了。锅圈产品专家王英杰接受“冻品头条”采访时，用“先做深再做宽”总结了锅圈的产品策略。2017年，锅圈刚创立，喊出“在家吃火锅，就找锅圈”的口号，品牌形象立住之后，2021年，口号里加入了新成员，变成“在家火锅烧烤，就找锅圈”，到2023年，已经是“在家吃饭，就找锅圈”。
吃饭找锅圈，确实成为了许多人的生活习惯，下班路上顺道去趟锅圈，周末不定闹钟醒来点份锅圈外卖，买的是饭，附赠的是小确幸。
恪守“该省省该花花”的当代年轻人，越来越相信多巴胺、内啡肽那都是从嘴里吃进去的，恩格尔系数高点儿没关系，但必须值。所以光是多，远远不够，还得好吃。为了做到“好吃”，锅圈也是下足了功夫，每一款产品在落地之前都要历经数轮口味筛选与评估：第一轮先内部推选，由锅圈产品中心的采购、品控、研发、商品各个部门，其中包括多名资深厨师，联合对产品进行盲测；赢了第一轮“赛马”的产品，再由非餐饮/食品从业者代表普通顾客受邀品尝。
选出口味最好的产品之后，再确保其供应商的各项审核、检测都合格，胜出者这才获得被纳入锅圈产品体系的资格。
好吃是好吃了，更大的挑战还在后面：怎么让所有店里的所有产品都好吃？据说锅圈办公区里挂着两条横幅，一条写着“产品的稳定性比味道更重要”，另一条写着“底料好，涮啥都好吃”。
路边的苍蝇馆子夫妻店可以不拘一格、随心所欲，但对于上市公司来说，众口难调之下，做到有品控的好吃，比成为一些人的“人生饭店”却又登上另一些人的“避雷清单”，还是前者合算多了。
于是，在选品阶段，“稳定性”就被纳入考量，从原料开始就得“稳”。就拿番茄火锅汤料来说，这个锅圈的明星产品，原材料必须是产自新疆乌苏的番茄，口感和风味天然优越，自然完熟后，直接在产地进行第一道机器色选仪筛选，达标的即刻就近送往加工厂，再进行预处理和人工筛选等环节。原料稳了，加工过程也要稳。比如锅圈的牛油底料，据悉会用到石柱红辣椒、内黄新一代辣椒等，有的负责提辣，有的增香，有的强色，配比固定，不能随意更改。这些产品配方和工艺标准，被写进锅圈和供应商的合作备案里，必须严格执行；此外，合作过程中，锅圈还会通过自建的化验室或第三方检测机构，以送检、飞检等手段，不断地检验产品稳定性。
从选品到加工到检测，一步步严格下来，才能保证达到稳定的“好吃”。
不过锅圈需要做到的好吃还不止是味道好，这个“好吃”还指吃着方便、快捷，不需要太多厨艺，也不需要太多时间。“好好吃饭”现在都快是奢侈品了，健康、实惠、美味实打实就是个“不可能三角”，想吃顿健康美味占两头的饭，就得咬咬牙狠狠心豁出预算去，自己做倒是能补上实惠，但缺厨艺也缺精力，从计划菜谱和买菜开始，就是一场漫长的劳动。
锅圈如今深耕各种菜品的在家解决方案，5分钟让你吃上想吃的菜，专治“想吃但不容易做、爱吃但怕不健康、想常买但太贵”，直击打工人的灵魂。
让我咔滋咔滋畅想春意的笋，其实已经经历了从“野生笋”到“有机笋”的迭代升级，还加上了预切片处理，买回家冲一下水就可以直接用来炒菜。
同样经历过升级的，还有烤鱼。初代烤鱼产品，需要先解冻，再烤或煎，锅圈一度把这个对时间和厨艺都有要求的产品淘汰下架了，直到升级成只需解冻加热的简易版烤鱼，已经烤熟的鱼、调料、高汤全部备齐，还附带一个适合放鱼的不锈钢托盘。一般商家卖你一顿饭，锅圈感觉追求卖你一个家，哪怕家徒四壁，但凡有台手机能下单、有个插座能供电，就能吃上火锅。
02
社区小店，
咋就成了我的中央厨房？
方便、好吃还不贵，锅圈不是“餐饮刺客”而是“品类杀手”，健康、实惠、美味这个不可能三角，咋就在这儿变成可能了？
零售行业有句老话，叫做“起势靠流量，生死供应链”，在锅圈身上，供应链就是蓬勃脉动的毛细血管。截至2023年10月11日，锅圈在全国范围内共有10025家门店，超过一万家门店的日常运转，离不开高速稳健的供应链。
实际上，从达到千店规模开始，锅圈就在对供应链持续进行“强化训练”，摸索出了“单品单厂”这一招必杀技，顾名思义，即与头部工厂只合作他们最核心的产品。一家工厂最核心的核心产品，肯定是经受住了市场考验的，销量最好、最受市场欢迎，工厂在这个产品上投入的资源也最多，产品的品质更可靠。
核心产品产量稳定，有比较可靠的原材料供应，可以保障供应链安全。又由于产量大，供应端本身就有集中采购的优势，加上锅圈的需求后优势进一步扩大，采购成本进一步降低。
而当锅圈采购量越来越庞大，销售甚至反向指导生产，牛肉、丸滑等大单品都实现了“定制供应链”。
2020年，门店进入高速扩张期，锅圈也开始深度参与建设供应链了。
这其实也是顺理成章的一步，财经媒体“每经网”分析，锅圈掌握的大量市场数据，让其在上游形成集采优势，从而可以快速磨出一套标准化的、可复制的食材供应体系，推广到全品类，也让锅圈与上游供应链的生意模式进入双赢的正循环。
2020年11月，逮虾记工厂在广西北海建成投产，锅圈不仅为逮虾记解决了成立初期的销售渠道问题，在研发端帮助逮虾记攻克新的生产工艺，还为逮虾记扩大了“朋友圈”。
“我们和锅圈合作后，相当于加入了锅圈的生态圈。锅圈的供应商里还有底料工厂、牛肉工厂、羊肉工厂等等，我们品类不同、不存在竞争关系，客户又是相同的，因而会互相带来增量客户。”逮虾记CEO翟岩涛曾这样说。
逮虾记现在已经是国内虾滑产量第一的企业，带头制定了虾滑产品标准，被业内称为“年销10亿的品类冠军”。
逮虾记做大做强，也为锅圈保证了产品品质和供应能力。
除了逮虾记之外，锅圈在产业链上游的深耕，让其参与孵化的许多品牌在市场上获得了巨大成功，并成为了品类隐形冠军。2023年的锅圈加盟大会上，锅圈董事长杨明超提出，锅圈计划在B端通过“单品单厂”孵化100个10亿新食品品牌。规模扩张催化供应链成熟，成熟的供应链驱动规模继续扩张，二者相辅相成，给锅圈挖出了护城河。
如今锅圈的供应链网络上，有近300家供应商，其中数十家是上市食品公司。但更彰显供应链实力的是锅圈自建的3大生产基地和6大食材研发中心，是在产品版图里占据95%篇幅的自有品牌——这也是锅圈覆盖8个领域的底气。从下游来看，锅圈的供应链已延伸得广而深，与数字化系统两相配合，保证畅通无阻地把高精尖选品保鲜保质输往全国。公开数据显示，目前的锅圈参与孵化的冷链物流企业，已在全国布局了14个现代化区域中心仓、30多个分仓冷配物流网络、1000多个冷冻前置仓。
由此带来的效果是，绝大部分门店，包括位于青藏高原的拉萨门店，都能实现货品次日达。
锅圈总部对加盟商的服务支持，来源：锅圈官网
最终，产品触达上万家门店，每一家门店可以为社区周边3000个家庭，约1万消费者提供服务，不管是一线都市还是乡镇县城，消费者随时想“在家吃饭”随时下单。门店这一个个神经末梢，既是终点，也是起点，既是把精心筛选、严密加工的产品送到消费者手里的终端，又是接收消费者的需求、形成用户数据、反哺上游供应链的初始。
而对门店经营者来说，顺畅的冷链配送网络，让他们可以不用在旺季过多的囤货，即便是要开展大型营销活动，也可以从容下单等待配货，经营更具灵活性，资金链更安全。在这样一个闭环里，上游工厂相当于厨房，既繁复又精巧的备菜环节在那里完成，而门店则是服务社区的大食堂，提供菜谱菜单，不会搭配食材不要紧，门店都配好了，更需要担心的可能是陷入选择困难，因为很可能看到啥都想吃。
目前看来，这种调整把握住了消费者的需求和喜好变化。截至2023年4月30日，锅圈的注册会员数量达到了 2240万，而整个2022年，锅圈加盟门店平均闭店率只有3%，远低于行业平均数。
一方面，带动供应端产业发展升级，以万店规模下的海量用户数据，逆向影响着农产品的种植结构和种植规模，让上游供应商的产品结构更符合消费者的喜好；
另一方面，实现购买端“美食平权”。锅圈位于下沉市场（县级市及乡镇）的门店比例超过43%，当东北乡镇也能买到产自广西的虾滑，当西藏的社区居民也能品尝来自福建的春笋，锅圈董事长杨明超那句“锅圈的未来要坚持在下沉市场，围绕着8.3亿老百姓的吃饭不断做出微创新”，又变得直观了一些。
2020年锅圈初初崭露头角，现在，手握完善的供应链，孵化了多个食品品类隐形冠军品牌，锅圈自身已成为产品、渠道、品牌合一的新型食品集团。供应链错综复杂、数字化高深莫测，但之所以能成为“冠军”，道理其实也很简单，那就是保持对消费者痛点的体察、对消费者需求的满足。一颗番茄从新疆乌苏被采摘，一块毛肚历经八道精细工序才上市，这些食材从五湖四海被搜罗起来，又被运往天南地北，被刚下班饥肠辘辘只想赶紧来顿热乎饭的你我他，放进小推车。不管身在何处，想吃笋的时候就能吃到笋，不管厨艺行不行，想好好吃饭就能吃到健康实惠且口味不打折扣的家常菜，还有比这更安逸的吗？
开篇图源：小红书@A锅圈食汇（盛岸路店）
封面图源：小红书@锅圈食汇总部
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