文：星野  阮城

来源：火锅餐见（ID：hgcj6666）

2024年3月4日下午，步入三十岁的海底捞，在其官网和官方微信号同步发布了开放加盟的消息。

公告显示：将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。

公告还表明，加盟海底捞后，加盟商将获得海底捞统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。

◎ 海底捞开放加盟公告

这一消息给行业所有人都带来了极大的震撼，火锅餐见以及周围的许多同行，好奇的第一个问题就是：谁有资格成为海底捞的加盟商？

目前关于具体的加盟费用并没有官方透露，网上存在多种猜测。在要求层面，海底捞首先提出的是认同企业文化、价值观；有长期共同发展的意愿及规划。这两点是品牌方的在放加盟时的普遍要求。

后两项则能大致看出，加盟海底捞的门店着实不低：具备多店发展的财务基础（可能需要数千万流动资金）；有地方物业资源，具备企业管理经验（这一条把创业新手排除在外）。

另外有老板在加盟申请页面发现，门店申请数量最少为1家至两家，最多为五家以上；申请地区也需要3个省份。

根据以上不难看出，符合海底捞加盟条件的人群，和一般概念中的餐饮加盟创业者并不是一类人群，可能和参考麦肯系、酒店行业的加盟群体更为相似，是拥有大量资金和商业资源的高阶投资者。

如此高的门槛也决定了海底捞不可能迅速开出大量加盟店。

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加盟背后，海底捞瞄准哪些区域？

特许经营普遍被是视为拓展市场的利器，在海底捞发布了2023年财报预告后，市场普遍认为海底捞又迎来了扩张的窗口期，机会最大的区域在下沉市场。

火锅餐见编著的《中国火锅经营发展报告（2024）》中也显示，下沉市场的连锁化率在逐渐提升。中国2000多个县级市场，是一个巨大的空间，包括相对落后的一些地级市，经济上可能都会逐渐开放。

海底捞进入下沉市场，现在或许是最好的机会。

一方面，下沉市场的消费者早已准备好了。当下海底捞的品牌影响力非常大，老百姓认知度也高，如果下沉会形成“虹吸效应”，给海底捞的门店数量和营业额都带了极大的想象空间。

海底捞背后有颐海国际、微海咨询、蜀海供应链、优海科技、蜀韵东方等众多控股子公司，如此庞大的餐饮帝国，增量门店反哺供应链，在这时候供应链优势能够很快发挥出来。 

其实，海底捞是中国本土较早意识到并将“从餐饮转变食材供应”付出行动的，用好规模优势，扎实基础管理，实现低成本、高效率；按照规律，现在就是抢市场、攻山头，在存量市场抢地盘，“打下了这个高地，下面的资源就是我们的”。

它在5、6年前最火的时候及疫情亏损时没有开放加盟，反倒是千店规模以及正增长后开了加盟，其实能反向证明，这一举动经过了深思熟虑。

从行业连锁化来说，火锅餐见编著的《中国火锅经营发展报告（2024）》显示，火锅门店连锁化率整体高于餐饮门店平均水平，从2019年的15.1%至2023年的27.8%，呈逐年增长态势。

且去年开始，从瑞幸、奈雪的茶等茶饮咖啡，到和府捞面、乐凯撒披萨等连锁快餐，再到年初九毛九也开放旗下太二酸菜鱼、山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务……头部餐企都陆续开放了加盟，海底捞也是顺应了当下加盟联营的大趋势。

◎ 30周年新品慕斯

在管理能力和盈利能力同时达到了新高度的时期开放加盟，则显示了海底捞将加盟作为品牌长远发展的一种战略布局。出于对品牌的爱惜，它的特许加盟，预测会像“托管”模式，加盟商投入资金、提供资源，而门店日常经营、人员培训及管理等则由海底捞占据主动权。

进一步试想，如海底捞这般管理能力、组织力、创新力兼优的餐饮品牌开放特许经营，或将有力带动中式餐饮的连锁经营高质量发展，以“良币驱逐劣币”的姿态，洗刷“加盟”二字背后的种种偏见。

只有这样，才能带动“加盟市场”的新一轮的洗牌过后，挤出“不正规”的空间，让“认真做”的品牌，成为市场的主导者。

当前火锅加盟市场会越来越趋于理性，加盟不再是简单的资金投入，而是包括了品牌理念的认同、管理能力、市场洞察力等多方面的考量。

如今海底捞、和府捞面、九毛九接连开放加盟，已经让部分直营品牌跃跃欲试，最终，火锅乃至餐饮行业将会诞生出更加具备差异化、更加精确细分的商业模式。

这种趋势可能促使加盟业务本身形成一个更加专业和独立的行业，涉及加盟咨询、加盟培训、加盟支持等多方面的服务。

所以，这次海底捞选择谁成为加盟商，不仅是机会的释放，更是对目前整个加盟从业者的一次大考。