近日，营养、健康和美容领域的创新者帝斯曼-芬美意宣布“桃子+”成为2024年“年度风味”。
文：Wendy
来源：食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD）
帝斯曼-芬美意已经连续12年发布“年度风味”，该公司执行副总裁Maurizio Clementi表示，“年度风味”的公布是一件令人热切期待的事情”。“桃子+”的灵感来源于潘通13-1023 Peach Fuzz，在此之前，潘通选择13-1023 Peach Fuzz 作为2024年的年度色彩。今年也是帝斯曼-芬美意与潘通建立感官合作的第3年。此次年度风味与以往不同，特地引入了“+”的概念，以凸显桃子的无限可能性。年度风味的推出，已经成功见证了多个单品或相关原料的爆发，比如2020年度风味“蓝莓”，当时，全球每年有大约2000种新产品以蓝莓为主要风味，北美地区蓝莓新品应用率居领先地位，拉丁美洲、中东、北非和亚洲紧随其后。
桃子始于中国，是世界上最古老的栽培水果之一，已有4000多年的历史。中国是世界上桃子生产和出口的领先者，种植的桃子品种超过400个。帝斯曼-芬美意人类味觉、质地和健康洞察副总裁Jeffrey Richard Schmoyer指出，“桃子非常情绪化，它有悠久的历史，但同时它也拥有创新的未来。”据帝斯曼-芬美意专有的Emotions 360™消费者研究，测量消费者与成分相关的情绪发现，桃子是独特的，因为它具有许多与生俱来的品质，比如放纵、提神醒脑、年轻但怀旧。桃子风味具有很高的消费者认知度，CBNData发布的《2021年饮料消费趋势洞察》显示，蜜桃/白桃入选“受欢迎口味”。图源：CBNData《2021年饮料消费趋势洞察》同年，元气森林对外发布《2021年元气森林气泡水消费洞察报告》显示，从口味选择上看，2019年-2021年期间，白桃味是消费者在购买气泡水时的首选风味，每卖出7瓶元气森林气泡水就有一瓶是白桃味。图源：元气森林《2021年元气森林气泡水消费洞察报告》几十年来，桃子一直是许多类别的常青水果风味，在大多数地区的创新中占有稳定的份额。桃子新产品开发最普遍的增长领域是碳酸软饮料、花蜜、糖果、即饮茶、茶、调味酒精饮料、酸奶、水果制品、乳饮料、含桃子的果汁和水果蜜饯。其他显示出增长前景的领域包括功能性饮料和粉状软饮料。此外，桃子还可以和其他水果组合，比如百香果+桃子、芒果+桃子、桃子+茶、杏子+桃子。据FONA数据，2013年-2017年期间，全球推出5658个桃子味新品，与黄桃等其他品类相比，白桃拥有奶油般的粉白色果肉，并且味道更甜。自2014年以来，白桃味全球新品推出量增长了63%，亚太地区是增长的关键地区，占所有白桃新产品的83%。全球范围内，甜点和冰淇淋是白桃味新品主要子类别；北美地区，风味酒精饮料是白桃味新产品的主要子类别，并且在北美地区，生姜是白桃的顶级搭配口味。2018年，元气森林创新的推出白桃味无糖气泡水，使用赤藓糖醇代糖。至2020年销量超过3亿瓶。百事可乐「bubly微笑趣泡」气泡水有百香果、白桃、蜜柚三种口味，主打0糖0卡0脂。每种口味都有罐装和瓶装两种规格。优诺推出「白桃味」冰岛式酸奶， 选用当季大久保白桃，白桃果酱添加量≥40%。纯甄「甄好喝」酸奶，将白桃和燕麦青稞结合，含有3.2g的膳食纤维，满足成人日需的12%。联合利华旗下品牌Liquid I.V.推出了一款不含糖的电解质粉：Hydration Multiplier Sugar-Free。电介质粉采用阿洛酮糖作为甜味剂，添加L-谷氨酰胺、L-丙氨酸。该产品有柠檬青柠、青葡萄和白桃三种口味。Myprotein推出的分离乳清蛋白粉 Clear Whey Isolate Protein ，桃子风味，每份含20克蛋白质和4克支链氨基酸。RIO气泡鸡尾酒，有春见白桃与玫瑰葡萄两种口味，以伏特加为基酒，含有5度酒感。为了进入酒精饮料市场，立顿推出硬冰茶。冰茶由立顿茶、天然香料和三重过滤麦芽制成，是一种含有 5% ABV 的非碳酸饮料。该产品由冰茶柠檬水混合、柠檬、草莓与桃子四种口味。 https://www.firmenich.com/taste-and-beyond/press-release/dsm-firmenich-innovators-nutrition-health-and-beauty-announces-peach
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