土豆面包走红后,商超烘焙兴起?

零食快报
2023.11.24
2024年3月1日-3日深圳全食展见!

来源:零食快报(ID:lskb01)


大润发的“土豆面包”火了,上架当天在华东部分城市卖断货,黄牛、代购也趁机入场。


除此之外,在外卖和二手交易平台该款土豆面包的加价甚至有高价代购,有代购收取10元代购费,还有代购直接要价66元,不少代购提示面包保质期短,售出后不退不换。


芭米土豆面包


近年来,网红面包代购加价问题屡见不鲜。比如“黄油与面包”(B&C)北京三里屯店,主推的“限量款”惠灵顿牛排牛角包原价58元,经黄牛或代买倒手后,每个可炒到88元—120元。


今年春节,北京稻香村零号店客流量近2万人次,每日店内外都排起长队,突然暴增的订单量同样吸引黄牛和代购现身,为此零号店不得不出台限购举措。


在某二手平台,以山姆会员店瑞士卷等网红烘焙产品招揽代购生意的大有人在。不同的是,很多山姆代购给出了零加价、零运费的诱人条件,买家甚至能享受到9.6折优惠。


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无论是土豆面包冲上热搜,还是黄牛代购的出现,都侧面印证了烘焙产品对实体门店的引流作用。


山姆会员店其自有品牌Member's Mark烘焙商品一直是最受欢迎的品类之一,具有极高的渗透率和复购率,麻薯、瑞士卷等产品单月可卖出数千万个。


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在烘焙产品开发过程中,山姆团队会筛选原料、配方及供应商,按照标准化流程生产出产品,运往门店进行烘烤等最终制作。


盒马同样不乏草莓蛋糕、冰乳酪蛋糕等网红烘焙产品。今年8月,以榴莲千层、瑞士卷等网红烘焙产品轮番降价为起点,盒马与山姆之间的“价格战”受到关注。


而在便利蜂、7-11等便利店,也能看到面包、冷藏蛋糕等烘焙产品的身影。记者注意到,除土豆面包外,大润发微博还在10月21日发布了其他烘焙产品的信息,称“这个瑞士卷是有些美丽在身上的”,并关联到“大润发宝藏”话题。


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“烘焙油脂第一股”南侨食品曾在2022年财报中表示,头部高端会员店、精品超市近年提升对烘焙区的重视,运用现烤面包通过试吃引流、气味营销的方式实现了爆品的打造,使得商超烘焙区迅速崛起。


加之国内环境对消费习惯的改变,消费者更习惯“一站式购足”并追求健康新鲜的现烤烘焙,在超市购买烘焙品的几率大大提升。


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商超渠道由于不会自建烘焙中央工厂,同时烘焙后厨空间不足,其现烤产品主要来自冷冻面团的现场再加工。随着越来越多的商超跟进设立现烤烘焙区,冷冻面团在商超渠道的应用率将进一步提升。


行业研究数据显示,2022年我国烘焙食品行业市场规模达2853亿元,同比增长9.7%,预计到2025年市场规模将达到3518亿元。


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冷冻烘焙系烘焙食品行业的细分领域,市场从2008年的5亿元增长至2021年的111亿元,年复合增长率达26.93%,成为烘焙行业中快速增长的子赛道。


传统烘焙饼房虽仍是首要购买场景,但呈现下降趋势,线下商超便利店、餐饮渠道、茶饮咖啡店、酒店自助餐和线上O2O等新兴渠道占比日渐提升。


今年8月,烘焙原料上市企业立高食品在接受投资者调研时表示,流通饼房相比商超、餐饮渠道等偏弱势,是高效消费渠道逐步对低效消费渠道进行替代的结果。


可以看到,一些核心的商超渠道相关产品的渠道加价率远低于流通渠道,而消费者永远喜欢更好、更新、更有品质感的产品。


此外,一些大卖场折算到每平方米的租金远低于流通饼房,而公司产品在重要商超客户中只需要进烤箱或者直接解冻就可销售,不需要烘焙师傅做二次加工,人工成本较低,饼房则需要烘焙师傅进行二次加工。

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