全球有一半以上的消费者每天吃一至三次零食，这意味着创新零食将有巨大的增长机会。Innova市场洞察发布《全球新兴零食风味洞察》，通过新品发布追踪和消费者调研，探究全球零食风味创新的趋势及背后的驱动因素，并结合全球新品案例，为零食风味创新者提供指南。

在Innova的一项全球消费者调研中，当被问及吃零食的动机是什么，四成的消费者选择了“饥饿”和“获得享受”，接下来则是“款待自己，或得到奖励”。此外，六成的消费者表示，在购买一件商品时，首先考虑其风味，其重要性甚至超过了价格——这一结果证实了Innova市场洞察2023年全球十大趋势之一的“补偿性消费”：在高昂的消费面临压力的情况下，经济实惠的食物将对消费者产生更高的心理效应，消费者对其的渴望程度也有所增加。

因此，通过推出限量版，创造冲动购买的场景，这一策略对零食品类是适合的。四分之一的零食爱好者表示喜欢异国风味，乐于尝试新鲜、少见的东西。

Innova全球新品数据库显示，异国的美食风味大受欢迎，这类零食的增速达到品类平均水平的2至4倍。其中，鱼肉、印度咖喱、南亚美食、美式风味在零食新品中的地位非常突出，一些突破传统的咸味组合和海鲜风味也值得关注。

蔬菜风味是全球零食创新的焦点之一，洋葱风味在近年的零食新品中具有显著的地位。同时，零食中的蔬菜风味越来越多元，松露、蘑菇、海藻、红薯在零食新品中非常常见。若要探究蔬菜风味风靡的原因，其风味本身固然是驱动因素，除此之外，消费者对蔬菜的健康益处有良好的认识，并且新兴风味具有更多时尚属性，吸引了喜欢尝试新鲜事物的消费者。

Innova全球新品数据库显示，2018年至2022年期间，零食新品中增速最快的风味为家禽、肉类和鱼类（年均复合增长率：+13%）、香料和种子（年均复合增长率：+6%，但该风味新品超过整体发布量的四分之一），以及烟熏或烧烤（年均复合增长率：+7%）。在甜味零食中，棕色风味的增长速度超过了零食的平均发展水平，而推动棕色风味成长的主要因素是焦糖和白巧克力的风靡。

（* 本文案例来自Innova全球新品数据库）