食用肉桂可以明显降低空腹血糖的水平，对2型糖尿病患者和那些容易患这种疾病的人尤为有效。然而，并非所有的肉桂都有相同的效果，因为某一品种可能更有益。
健康科学西部大学（Western University of Health Science）的研究人员对10组随机对照试验（RCTs）进行了综合分析(meta-analysis)，来确定肉桂对血糖和血脂水平的影响。
根据这项最近发表在《家庭医学志》（Annals of Family Medicine）杂志上的研究，肉桂不仅降低空腹血糖，也可以降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酸酯水平，提高高密度脂蛋白胆固醇的水平。
然而，最常见的肉桂种类，决明属（Cassia），对于那些因健康原因而食用的人来说可能不是最好的选择。肉桂含有香豆素，它是天然存在的成分，在一小部分对其敏感的人群中会导致肝损伤。
香豆素作为添加剂或零陵香豆的成分或零陵香豆的提取物，在美国食品中由于其潜在的副作用是被禁止用于食品的。然而，对于食品中其它成分来源的香豆素是没有管控的。
虽然决明属肉桂往往更具成本和资源优势，投资于锡兰肉桂可能是一个更好的选择。锡兰或者“真正的肉桂”指的是锡兰肉桂的干的内部的树皮。锡兰肉桂中含有很少的香豆素；但是，决明属肉桂会含有大量香豆素。
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