前段时间，校园贷发家的罗敏涉足预制菜被调侃，近两日，格兰仕又公布了进军预制菜领域的消息，以及东方甄选直播间内，智纲智库(王志纲工作室)创始人王志纲表示：“我从来不吃，预制菜是猪狗食”……目前，预制菜在备受争议中迎来越来越多的入局者。

预制菜频频成为热点背后，数据显示，2021年我国预制菜市场规模将近3500亿元，预计未来几年有望保持20%左右的高增长率。

或是预制菜市场规模高增长率的吸引，格兰仕集团等联合预制菜企业、冷链物流等相关企业共同创建首个“大湾区预制菜产业生态联盟”，并推出预制菜微波炉新品，加之海尔、格力等品牌，家电企业等领域巨头都布局了爆火的预制菜，试图分一杯羹。

值得思考的是，“众心捧月”下的预制菜，真正的未来究竟如何呢？

定义上“大小不一”

超市里的盒装切片蔬菜、自热便能食的小龙虾……预制菜概念越来越被大众知道的同时，有多少人能够准确说出预制菜的真正所指？

从百度百科定义来看，“预制菜”是一种用现代标准化通过中央厨房集中生产；科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

但据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准表示，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

从两种分类来看，团标中所指的预制菜涵盖范围更广，健康与否有待商榷，而通过速冻技术生产的预制菜，在物流冷冻技术的基础上，相对而言似乎更适合消费者对于健康菜肴的需求。

消费市场上，美团买菜数据显示，相比今年年初，中秋节前菜肴商品类商品销售环比增长50%。包括沃尔玛、盒马、豫园股份等企业及商超都适时推出了中秋团圆宴预制菜抢占市场。

行业中“千奇百怪”

锁鲜技术、快速冷冻，从理论上看，企业们为了消费者健康，在预制菜方面做出了诸多尝试。但事实是否如同企业们所述般美好？

有媒体曾报道，一位消费者在购买预制菜时遇到如此情况，在直播介绍的保质期和外包装显示的保质期均是3天，但内包装肉片的保质期是12个月，而且生产日期是上个月的。“不知道哪个是真保质期。”她说。

据中食财经了解，急速冷冻锁鲜的预制菜，保质期大都为12个月。产品能否在如此长保质期还能保持新鲜度，小编不禁产生疑问。还有媒体透露，为了保证预制菜不变质，添加超出居民膳食标准的盐含量，已成为消费者担心的问题。

另外，冷冻产品的运输对于预制菜企业来说依旧是个考验。京东物流冷链医药业务部预制菜解决方案专家芦国庆解释说，冷藏和冷冻食材对控温需求不一样，很多时候商家会直接放上冰袋，导致商品存储温度低于零下；有时也因为冰袋种类不同导致冰袋升温时间较快，送到时已经超过了食品冷藏存储要求。这些不标准的包装将直接影响预制菜等冷链运输商品的品质。

可见，理想付诸现实，总会出现些许差错，美味并不容易得到。不过，物流、锁鲜等难题面前，为何众领域企业还是忍不住想要跨界呢？

以家电领域来看，业内人士指出，家电行业市场格局基本形成，行业竞争进入白热化，增长乏力。为了寻找第二增长曲线，预制菜设备也被视为扛起新市场大旗的关键。

不过，预制菜领域本就还处于缺乏行业标准、资本一哄而上的状态。而预制菜要做到标准统一，质量让消费者放心，或许其发展才能长久。不然也会像众多昙花一现的新事物一样，瞬间被埋没在历史的长河里。