小青柑测评:冠军选手、资深研发都看好,它会是新爆款吗?

饮力实验室
2022.09.16
多位研发预测,下一个会流行的水果,是“小青柑”。

文:梦婕

来源:饮力实验室(ID:YLSYS2020)


SEVENBUS、百分茶等品牌上架相关产品;
今年咖门新茶饮大赛的冠军选手将其选定应用;
供应链厂家也开发出冷冻小青柑果汁。

小青柑为什么被研发普遍看好,具体该如何应用?本期饮力实验室通过对小青柑的测评,寻找其搭配思路和最新的市场应用方向。


01

押注下一个爆款,

小青柑为什么被普遍看好?

先明确一下“小青柑”这个水果是什么。
 
小青柑指的是:未成熟的柑果,皮薄,呈青绿色,气味有柑橘类芳香,单果长到35g为最佳状态。产地集中分布在广东,在这其中新会小青柑最普遍

 
在台湾、海南等地区的口头表述中,也会将青金桔称为小青柑(青金桔即小青桔,海南人俗称公孙桔,台湾人称金桔)。虽然青金桔与小青柑同属同科,但它并不包含在研发此次应用讨论的范围。
 
在这波趋势里,研发看好的小青柑,指的就是未成熟的柑果。
 
小青柑被看好,很大原因在于和柠檬相似的风味调性:具备酸感,有天然解渴解腻的属性,并且果皮清香,在水果里是个好用的新补充。
 
乐乐茶高级研发经理付志国认为,小青柑或许成为明年夏季的热门水果之一:
  • 小青柑气味与柠檬接近,且比柠檬少涩感;
  • 柑普茶(新会柑普洱茶、小青柑普洱茶)是广为熟知的产品,认知度高。
 
广禧研发部荆桦认为,小青柑味道酸甜,能与多款同类型水果做搭配,比如油柑、黄皮、柠檬、橄榄等,是一款比较百搭的小众水果。

SEVENBUS小青柑系列饮品 

不仅停留在被看好,小青柑已经在被运用。
 
不久前落幕的第四届新饮力新茶饮大赛华南区域赛中,多位选手用到。
 
比如冠军选手阿弟在“创意茶饮作品”中,将新鲜小青柑、油柑汁、潮汕南姜末搭配鸭屎香单枞茶底做产品;季军周刘湘宁的“茶+奶调饮作品”中,用适量小青柑汁提升鲜感,再搭配椰乳、藜麦糯米麻薯、海盐椰云奶盖。

创意茶饮作品《潮汕油柑茶》

也有一些柠檬茶品牌将小青柑添加使用,做双倍清爽的效果。
 
比如林香柠限时上新的新会小青柑柠檬茶,将小青柑搭配柠檬茶;啊一柠檬茶上新小青柑柠檬茶系列,其中还将小青柑、柠檬、九制陈皮、鸭屎香茶搭配等等。
 
小青柑实际用起来怎么样,我们做了测评。

02

实际测评:

茶叶搭配要“香”,水果搭配要“酸”


测评中,小青柑选择产地在新会的产品,与红、绿、乌三大茶类的不同品种,做不同茶底搭配;选择香水柠檬、凤梨等水果做产品风味搭配;再加奶基底等乳制品做特别搭配。


具体测评情况如下。


1、与茶搭配:适合中后段香气足的茶


具体的茶叶选择上,

绿茶包括福建茉莉绿茶、川香茉莉绿茶、栀子花绿茶等;

乌龙茶包括正味铁观音、山茶花乌龙、荔枝乌龙、鸭屎香单纵、鸡笼香单纵等;

红茶包括乌沃红茶、红玉红茶等;

还特别测试偏小众茶底白牡丹(白茶)。



经过与不同类型茶底搭配后,我们发现:


小青柑果香在前端,做搭配时选择的茶底,可以从以下2条思路去考虑。


  • 茶中段饱满,特征感明显:比如白牡丹所具备的中段毫香,让产品入口后,先果香后茶香,层次交叠搭配协调。


  • 尾韵香气长且有层次感:比如红玉红茶、消青铁观音、山茶花乌龙,在果香渐渐消失时,由茶香填补空白,让口腔始终充盈饱满香气。


可以发现:茶底选择时,需要满足的条件为是香气足,能支撑中后段尾韵,并且与小青柑特性互不对冲。


2、与水果搭配:选酸性明显的水果,需控制用量


分别测试小青柑与香水柠檬、芒果、凤梨等水果的搭配,以小青柑做主基调,其他水果为复配风味。



测试后发现:


  • 香水柠檬、凤梨等有酸性风味的水果与小青柑搭配更协调,让整杯饮品呈现出双倍清爽的效果,同时酸甜感更有层次。


  • 要控制附加水果的用量:比如香水柠檬过多,会掩盖小青柑的香气和风味,要做好水果的主次突出。


3、与奶茶搭配:凸显皮的香气


做水果奶茶,已经是品牌都会关注的产品了,再将小青柑水果与奶茶搭配。测试后发现:



  • 更适合香气足或茶感重的茶做出的奶茶;


  • 选用合适的奶基底,同时只用皮提香,不用果肉,解决起絮问题也让风味呈现更好。


04

总结:成本核算及应用推荐


总体来说,用小青柑做饮品,可参考这些思路。

1、搭配建议

与水果复配:推荐柠檬、凤梨等具有酸性特色的水果。
与茶叶搭配:推荐中后段香气足的茶,比如山茶花乌龙、红玉红茶等。
与奶茶搭配:推荐用小青柑皮做,提鲜的同时不会产生起絮。

2、成本考虑
 
  • 使用小青柑鲜果:

按照淘宝等线上平台价格,大多在10元/斤,以500ml饮品使用60g小青柑计算,单杯饮品成本在1~1.3元。(品牌方原料大量采购,成本会有降低)
 
  • 使用冷冻原汁:
 
也有供应商开发出速冻青柑汁等相关原物料。计算冷冻青柑汁的成本,新鲜小青柑6元~8元/斤,根据榨汁率计算,成本在36~50元/千克不等,单杯使用成本在2~3元。

3、推荐用量
 
500ml水果茶:60g小青柑果肉带皮;
800ml水果茶:80g小青柑果肉带皮;
500ml奶茶:50g小青柑皮。
 
4、面临难点
 
操作处理:
常规做法,是将小青柑切块后捣压用即可。但小青柑籽多,门店出品考虑食品安全,需要把籽挑选出来,这样操作会复杂;或者只挤汁用,但会削减产品新鲜感。
 
市场热度:
从市场整体面看,小青柑产能小、区域性强的特点明显,使其消费热度一般,前期推广存在市场教育成本。

本文观点来自

乐乐茶高级研发经理付志国

广禧研发部荆桦

产地相关负责人盘荣豪

桂桂茶研发阿弟

桔品茶饮高级研发师余浩浩

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