作者：MOODLES
来源：MOODLES
2005年，王鹏瑞博士公派前往新加坡读高中，并于2010年进入美国名校密歇根大学安娜堡分校，开始了本科阶段学习，由此展开长达12年的材料科学与工程学探索之旅。2019年6月，他在加州大学圣地亚哥分校完成了博士生阶段学习，进入全球首家植物肉上市公司，Beyond Meat（别样肉客）。
在这里，他作为一名高级创新科学家，带着团队做出了一系列开拓性的工作，建立了对食物感官评定的量化表征手段、将3D打印技术在食品制造方面进行了新的尝试、主管全产品油脂方面研究、主打产品研发，积累了非常丰富的食品研发经验，并且获得了PMP 国际项目管理认证资格证书。
今年8月，已在海外学习工作16年的他决定回国，并加入MOODLES担任CSO一职。是什么让他对3D打印技术充满着极大的热忱？又是什么原因让他放弃美国优渥的条件决定回国并全职加入创业公司MOODLES？我们带着强烈的好奇心，就此与鹏瑞展开了这次对话，来深入了解他，以及他热爱的3D打印与食品科学。
MOODLES：首先十分欢迎鹏瑞加入MOODLES，我们其实对您个人的学习以及工作经验非常好奇，您可以就此简单介绍一下吗？王鹏瑞：我初中毕业后考取公派全额奖学金赴新加坡读取高中，之后考到美国密歇根大学安娜堡分校攻读材料科学与工程专业本科与硕士研究生，之后考取加州大学圣地亚哥分校材料科学与工程博士学位。博士期间主攻生物3D打印及其在组织工程学中的应用，主要研究方向在生物材料制取，机械性能与生物兼容性提升，体外干细胞药物代谢模型搭建，和神经以及肌肉体内修复。博士毕业后进入植基食品产业目前的龙头品牌Beyond Meat（别样肉客）工作，早期工作围绕产品性能量化，竞争产品综合分析，确定了多个产品的研发目标，并制订了独有的产品性能的分析评价量化方法，用材料学的方法重新定义了食品相关性能，并在全产品线得到了广泛应用。刚入职Beyond Meat（别样肉客）不久，我经过多方沟通，发现油脂方面存在技术短板，起初我对油脂也不太了解，但是逐渐意识到在整个研发过程中，除了产品味道、形态等，油脂也在产品整体口感中也扮演着非常重要的角色。如何通过植基食材模拟动物油腻感，这是有难度的，尤其是动物油脂特殊的熔点以及机械性能，这对技术提出了更高的要求。入职三个月后，我便建立了油脂方向内部研究团队，并建立了一种可缓释的新型配方，为全公司研发系统提供油脂与材质方向的综合解决方案。一开始的学习过程还是比较坎坷的，植物蛋白和动物蛋白有非常多不一样的地方，它在提纯之后是非常小的非自然状态，具有动物蛋白不具有的性能，但没有动物蛋白的高级结构性能力。如何将两者的优势做结合？这也是我在工作中研究的课题之一。
从零开始，这其实和读博期间很像，但这是工作，目的性会更强，这也是为什么我慢慢觉得项目管理也很重要，尤其像我们在产品研发过程中，有一部分时间要来做基础性研究，有一部分时间要有非常明确的产品性研究，这两者之间如何平衡也很重要。我也会在之后的工作中实践与学习这么一种模式。在研发过程中，思考最根本的需要是什么？由此做出一个最小可行性产品（minimum viable product）来完成这件事。通过技术迭代，下一步要加入某一种东西，比如说要加入某种颜色变化，要加入某种味道变化，在这个过程中一层一层地往上。要有这种能力，把一件复杂的事情变简单，再把这种简单变复杂。
MOODLES：听您刚才的介绍，您在3D打印这块有着非常丰富的从业经验，可以简单分享一下您对这个行业的看法吗？王鹏瑞：我大多数时间还是在 3D 打印行业或者说材料行业，我的研究主要是围绕水凝胶材料与弹性材料在生物方面的应用，这其实是非常小的一种应用。后来我在Formlabs（美国头部光固化3D打印科技公司）实习了一段时间，主要做齿科材料研发，设计手术定型树脂材料，并且分析了很多竞品材料，包括其他用途比如牙冠修复跟牙套等产品，可以说我的很大一部分技术背景都是跟 3D 打印有关。我个人认为3D打印目前的应用还是比较有局限性的，它有三个优势，快速、可定制化和数字化，所谓快速也是相对的，它的快速指的是可快速地定制化生产。3D 打印其实现在还在寻找一个能最大化发挥它优势的产业，目前不同的团队都做了很多尝试，可能有一些端倪，但是目前还没有经常出现在我们日常生活的应用场景中。从汽车行业比较大型的应用，再到Formlabs 把 3D 打印机小型化以及在齿科的应用，3D 打印可以在一些场景中满足复杂结构量化生产的需求。但由于打印材料限制，3D 打印技术目前还无法作用于很多更需要它的领域，而这始终值得探索。 MOODLES： 您之前在全球首家植物肉上市公司Beyond Meat（别样肉客）工作了很长一段时间，那您对植物肉这个行业有怎样的看法？从价值观来讲，人类就是要用某一种方法减少碳排放，食品是一个非常好的方法，与我们的地球和谐共存，从食品方面入手是一个非常好也非常可行的方法，这是无需质疑的。在社会价值与人类长远发展的角度上来讲，这是非常需要重视的一个因素。从商业模式来讲，Beyond Meat（别样肉客）是一次非常伟大的尝试，它把很多我们想象不到的技术揉在一起，改变了食材味道与材质，并且能很快地进行大规模量产，快速投入市场。目前市场在对这一类产品进行检验，它们是否健康、是否美味、价值是否能被接受，这需要一个过程。从技术来讲，目前是百花齐放的状态，整个领域开发了多种不同的技术渠道，而且近几年在原料的质量与供应链方面都有显著提升，生产加工方面也在不断地进行技术突破，完成产品迭代。不管怎么样，植物肉或者说替代蛋白这个产业现在已经进入商业化了，它不会消失，未来哪一个公司，以什么样的手段，做出什么样的产品成为哪一类消费者的必需品，这是大家比较关注的方向。
MOODLES：您为什么会选择回国加入MOODLES呢？王鹏瑞：首先，我在Beyond Meat（别样肉客）工作了很长时间，发现食品生产方式非常需要创新。目前的生产加工模式在过去三四十年没有什么改变，它所使用的螺旋挤压技术并没有得到本质性地改变，唯一的改变可能是它的原料，这个是我觉得可能需要革新的一点。因为原料变了，市场要求和产品要求变了，生产模式也应该发生改变，想要改变首先要理解并探寻新的技术会带来的提升，这是我非常看好MOODLES的一点，我们想要去解决那个很重要却没有人能解决的关键问题。MOODLES 用底层技术创新，巧妙地融合分子料理和3D打印技术，这在全球都是首创的，非常有机会推动新一代的食品科技革命，引领消费者全新的食品需求。挤压是食品制造的核心科技，在高压高温高剪切力的情况下，蛋白跟其他成分到底发生了什么变化？换了某一种参数，又会变成什么样？是否存在相应的物理模型？目前国内一些高校实验室已经着手进行研究，我也很期待能与他们合作，一同探究这其中的奥秘。这可能需要有高分子化学和物理这方面的人去参与，目前这是个黑箱子，是难啃的骨头。但MOODLES选择啃难啃的骨头，而我觉得要啃这个难啃的骨头，需要加入一些新的思维，这是核心问题，如果我们不解决谁来解决，这就是我为什么来。其次，我其实很早就关注MOODLES的一些进展，我对MOODLES在过去一年的业务发展感到吃惊，从idea 到大型工厂的落地，传统的从业人员往往需要三年甚至更长的时间，这说明MOODLES拥有一支执行能力，研发实力超强的技术团队。同时，在和公司核心团队交流的过程中，我感受到了沛然的Vision和Passion，我发现MOODLES的市场，品牌能力也非常强。这是我在全球很少见到的综合实力卓越的创业团队，所以我非常希望可以加入MOODLES，将我在材料技术尤其是油脂技术的多年积累与公司融合，未来制造出更好吃的肉制品、零食、甜点，为MOODLES创造出更大的市场空间。
MOODLES：从您个人角度看的话，您觉得国内外的食品制造业有哪些差异？王鹏瑞：制造业差异还是蛮明显的，关键的就是技术壁垒。举个例子，Beyond Meat（别样肉客）出来之后就出现了很多相似的植物基创业公司，但是一到两年之后，很多公司都销声匿迹了，有一种可能是因为关键性技术的缺失。这个关键技术很可能就是生产过程，你掌握多少，决定你在这个产业能发展多久。这其中最明显的可能就是大型器械设计，生产器械这些大多数都是国外的，德国，还有日本的一些为主，他们的设计有自己的商业机密，很多东西我们没有办法绕过去，因为他的设计理念我们可能并不了解，很多好的想法一旦商业化生产就不那么美好了，这其中大型机械设计是主要因素。还有一点就是食品制造业的售后服务。这一点我其实感觉非常明显。在国外来讲的话，因为大家都是百年老企业，能做得起大机器，这种企业他们的售后服务非常好，能保证机器大规模产出，而且能一直更新使用，这一点我觉得我们之后会更需要。我们生产某种产品卖给客户，要持续跟踪，把产品做好做强，根据客户不同需求与他们建立长期的伙伴关系。MOODLES：对未来食品制造业相关技术，您有一些怎样的看法和期待呢？王鹏瑞：首先一点，我是从植物基过来的，我看到了原料的来源在不断地增加，它的产量不断上升，价格不断降低，质量也在不断变好。这是我在过去三年中眼睁睁看到在发生的事情。我觉得这是大家可以利用的一点，这个市场在不断扩张，不断变好。其次对于食品，它的生产方式应该更加小型化与平民化。这一点我可能更受Formlabs影响，大型机械要小型化，你才能让大家去接受，面向消费者也就更容易。很多时候你一开始发明某一种机器，是为了完成非常复杂的生产模式，更多是应用在商业生产场景。但如果你要小型化，比如做这个东西就是为了某类蛋白或者为了某种产品，这时候就能更聚焦于器械设计在更贴近生活的使用场景，例如中央厨房，就可以快速地定制化，小型化，甚至是数字化。更重要的一点就是食品市场，用户期望看到更少添加剂的产品，干净的食品标签是一定会发生的事情。我们已经慢慢开始注意看营养成分了，我们的产品标签也应该越来越干净，更贴近自然，同时更少添加剂。MOODLES：海外生活多年，回国后您觉得自己会面临的最大挑战是什么？王鹏瑞：挑战肯定有的，我16岁离开中国，在外面学习工作了将近 16 年，现在回来，就是我人生前一半再后一半，现在是一个节点。过去的十几年中国的发展日新月异，我每次回家看到的东西都刷新我的认知，像一些互联网技术革新所带来的更方便与用户沟通的手段，比如小红书、抖音等应用都很值得我学习。关于市场如何更好更快速地了解用户喜好，消费能力较强的年轻一代想要什么样的产品，这个是我需要去了解的。技术研发如何快速与市场形成互动和反馈，这是我接下来的研发工作会核心关注的方向。思维差异在团队建设与沟通方面的投射这一点也值得我学习，我在国外主要对项目整体进度进行规划，可能会更多地赋权团队去做自己想要做的事情，所以更像一个项目经理，但是这一点是否适合中国高速发展的初创团队，我该如何进行调整以满足团队发展需要，这需要与团队一起去思考与实地学习。更重要的，什么是符合中国文化特色的企业氛围，这是我一直在考虑的事情。到底什么样的食品型制造业企业文化，才符合我们的价值观，并且能更好地拥抱产业数字化，拥抱新科技，这个是我想要探寻的。在最后，我们回到了开始的问题，是什么让鹏瑞对3D打印充满着极大的热忱？他的成就感又来自于什么？“我想借助一个我们耳熟能详的动漫人物哆啦 A 梦回答这个问题。在我做毕业设计的时候，我参考了哆啦 A 梦漫画里面很多神奇的物件，尤其是其中目前可以成型使用的，这些奇思妙想得以实现的主要原因，就是因为3D打印的存在。”定制化、快速是它无可比拟的优势，它能快速地制造出很多东西，打破限制，让想象也不再只是想象。关于3D打印未来在食品制造行业的应用，鹏瑞也觉得这是一件值得期待和探索的事情，它可以快速调整食品形态与口感，未来也能逐步实现规模化量产。3D打印与食品的结合，它带来的改变是颠覆且丰富的，作用并非只发生在产品本身，更多的是整个食品行业的技术创新、人类饮食方式以及环境的改善，这些或许是更宝贵且具有价值的。
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