文：王佳仪

来源：中国食品报

疫情的发生让传统水产品市场的弊端日益受到重视，突发事件更是加速了水产品流通各个环节的快速变化。越来越多的企业、团体、组织开始专注于水产品产业链整合，压缩产业链当中的各个环节，打造直接面对消费者的零售端，同时也能更好地对流通水产品采取全程可追溯技术，追本溯源解决流通环节的困境。水产品流通环节的变化也催生了水产品流通新零售的兴起。在日前举行的2022中国水产品预制菜及新零售大会上，参会嘉宾就新零售渠道对于水产品产业的发展进行了分析。

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机遇——满足消费者购物体验

目前全国水产品的流通方式，仍然是以塘口收购—各大城市批发市场—各大饭店、菜市场的方式为主。这样的交易方式中间产生了至少3个环节。而疫情却为水产品行业新零售带来新的机遇。

新零售是对商品的生产、流通以及销售过程的升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式，这种商业模式的变革往往是基于新技术应用产生的，其中移动支付的快捷和普及、大数据分析、人工智能、智能设备的应用，是这场新零售运动的底层技术和基础设施，使线上和线下的融合出现了极大的可能。新零售做到了将水产品行业线上、线下、物流、零售端相结合并普及。

新零售模式的出现让越来越多的水产品省去一层层的中间批发商，直接从捕捞商或养殖商、加工商到卖场乃至终端消费者，中间渠道全部省略，企业和消费者同时从中获益。这种趋势目前在各大城市正在快速蔓延，消费者也对这种新型的购物体验表示欢迎。

天猫生鲜行业商家运营负责人镭戈表示，新零售一切从消费者出发，立足点是用户体验和用户需求。新零售出现来自用户提出的需求变化。消费者对消费品质提出了更高要求，对食品品质的要求更高，城市工作节奏加快、外卖市场等懒人经济兴起，用户期望有一个场景能够将一日三餐都解决。新零售满足了用户新需求和新场景的融合。

T11 FOOD MARKET水产品类采购经理袁金印表示，水产品电商在近几年的发展过程一直面对着几个痛点，首先是标准缺失，由于鲜活水产品在销售的过程中较难像其他产品一样有着统一的产品外观、质量标准，很难在销售过程中得到消费者的认可，导致商家和消费者之间没有一个交易准则和标准。其次是物流配送，由于消费者对于鲜活水产品的鲜活度要求比较高，但现有的物流配送环节很难去解决“最后一公里”这个难点，制约了水产品电商的发展。最后是市场催化，传统水产品交易市场经过新冠肺炎疫情，市场存在的各种问题也成为目前新零售模式快速发展的助推器。

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趋势——供应链缩短场景多元

水产品消费场景已呈现出多元化的发展趋势，急需优质的商品来填补，这也为水产品预制菜的诞生创造良好的契机。从2020—2022年水产品消费变化来看，活虾消费平稳且呈持续上涨趋势，海水鱼增长缓慢，淡水加州鲈鱼增长迅猛（这与餐饮的各类推广密不可分），进口海鲜受客观环境影响，进口量锐减，同时受制于堂食限制，进口海鲜类消费持续走低。

同时水产品消费客单亦呈下降趋势，基本上以民生商品为主，简单易做且性价比高的虾、鱼（少刺）成为消费者首选（线下）。对母婴群体而言，冷冻鳕鱼、三文鱼、高端虾仁仍是首选（巴沙鱼消费停滞，罗非鱼还未推广成熟）。而在线上，小包装、高性价比的虾类、鱼类则是消费首选，随着直播电商的热度持续，直观的消费场景呈现则成就了水产品预制菜的快速推广，成为线上消费的热选。

在产业链各环节如何有效链接的问题上，袁金印认为，产地直采是必然的趋势，中间供应链环节被削平、被缩短是必然的趋势，从成本、售价、利润、品质、调性等考虑，应合理深入产地进一步压缩供应链，直至产地直达餐桌。其次是注重品牌，近几年消费者食品安全意识的加强、水产品加工及小包装、预包装比重的提高，使商家需要自身产品更加有辨识度。无论是近些年的水产品电商，还是线下销售，商家越来越重视水产品品牌的打造，有品牌的水产品比重日益增加，也更加受到当前消费者的欢迎。

聚牛新零售创始人李崇亮表示，新零售目前呈现渠道高度碎片化与细分化，渠道触达路径越来越短的现状。分析水产品新渠道布局的误区后，他给出几点建议：先做渠道筛选与定位；根据渠道，做产品规划与调整；进入精准新渠道圈子；及时学习，及时调整。

柚乐团（现美邻淘）创始人李炳元认为，无论是预制菜还是基础水产品，在社区团购渠道都大有可为。社区团购有诸多优势，如线上云货架，无限最小存货单位（SKU）；没有货架期，又区别于送货上门的高成本，体验尚佳；没有库存、降低了损耗、增加了周转；区别于快递交付，没有相对较高的成本。社区团购打破渠道天花板，实现渠道增量。李炳元表示，未来将改造所有零售业成为新店商（团店），新店商不是单一意义的零售中心，而是提货中心、体验中心、售后服务中心、对外开放的仓库。不具备团购能力的小店，将退出未来零售业。