文：矛石

来源：调料家（ID：zgtlj2019）

对于业态相对传统的调味品行业而言，品质化、健康化、功能化是主要的升级方向。其中，有机调味品因兼具品质化和健康化两大趋势而成为各家企业纷纷发力的重点。

但一提到产品升级或者“有机”字样的调味品，消费者第一印象就是价格高，这显然与花钱越来越慎重的消费观念存在一定的固有矛盾。而随着越来越多的企业加码有机调味品市场，能否让有机调味品“飞入寻常百姓家”呢？

按照行业协会的统一分类，整个调味品大致可分为17个大类若干个细分品类，但从产品形态来说，大部分调味品均是由农产品（含部分养殖产品）加工而来，这也决定了绝大多数的调味品均可实现有机化，而这也为调味品企业入局有机调味品市场奠定了基础。

从广义上来说，有机调味品也属于有机食品(Organic Food)的范畴。而有机食品也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。

根据这一定义，相比其他普通类调味品，有机调味品的进入门槛自然也更高。

而这种门槛不仅体现在品牌上，更要求企业从原材料育种到收货到加工成产品的整个过程中，都需要有机化。显然，这对于当前大部分调味品企业而言并不具备这样的能力。

比如根据2020年1月1日开始实施的GB/T 19630-2019《有机产品生产、加工、标识与管理体系要求》（目前有机食品在生产过程中执行的“国标”）中就对有机生产的土地、栽培、土匪管理、病虫草害防治等一系列环节作出了明确要求。

由于工艺和技术要求的不同，直接带来的就是有机产品的价格与普通产品之间的成倍价格差。这在我们逛超市的时候可以发现，有机蔬菜的价格比普通蔬菜至少贵3倍左右。那么将有机产品作为生产调味品的原料，其直接成本价格也存在成倍的差距。比如据《黑龙江日报》报道，当地种植有机毛豆的亩产效益要比普通黄豆多收入620元。

随着固有成本的增加，有机调味品的价格自然也不低。以天猫平台为例，海天有机酱油（480ml/瓶）售价为45.2元（附赠一瓶365高鲜酱油）；千禾有机酱油500ml规格的零售价为33.9元/瓶，山东欣和旗下的禾然有机酱油500ml的零售价为37.8元/瓶，好记木桶酿造有机黑豆酱油590ml为38.8元/瓶；李锦记有机头抽500ml在其旗舰店的售价为37.2元/瓶……

而在有机调味品市场，不仅体现在酱油市场。比如食醋、料酒、酱料等，都有不少以“有机”为卖点的产品。

根据京东消费及产业发展研究院、京东超市联合发布的《粮油调味品消费趋势报告》显示，近3年来，有机认证的商品品种同比增长达到110%。其中，在调味品类上，复合调味品、有机调味品、老字号则引领着消费市场。

而在这背后，与各大企业纷纷加码有机调味品市场有着密不可分的关系。据不完全梳理，目前调味品市场，稍有一定体量的品牌旗下，均有有机调味品产品布局。

其中，欣和旗下禾然有机作为国内较早布局有机调味品市场的品牌，目前其有机产品已经覆盖了酱油、食醋、料酒、酱料等多个品类。

而作为调味品巨头的海天味业，最近两年也开始在有机调味品市场发力。先是推出海天有机酱油，随后又在今年推出全新子品牌——“只有™”，该品牌先是在5月底上新只有6种原料的有机酱油，又于近日推出只有5种原料的有机香醋和只有4种原料的有机糯米醋。

根据海天方面的促销信息显示，目前，上述500ml/瓶的有机酱油价格为45.9元/3瓶，合约15.3元/瓶；500ml的有机香醋价格为12.9元/瓶，500ml的有机糯米醋价格仅为9.9元/瓶。而这种“尝鲜”价，几乎已经抵近了普通调味品的价格。

而通过在电商平台对比发现，海天这次上新的有机调味品，要比市场上所有的同类型有机调味品价格要低得多，比如千禾有机醋的价格为48.6元/瓶；禾然有机糙米醋售价35.8元/瓶；保宁有机醋售价为53.8元/瓶；应物只有150ml的有机醋售价也在19.9元/瓶……

显然，海天味业在有机调味品市场，大有一番继续沿用自身“一流品牌二流价格”的打法，欲在有机调味品品类中实现弯道超车。

在整个行业处于供大于求的消费升级浪潮中，有机调味品确实是个不错的突围方向。除了上述提到的兼具健康化与品质化特性，从渠道层面看，目前有机类调味品依旧属于高端化的代表，这也预示着整个市场的毛利空间更丰厚，这也使得一些具备渠道资源和终端市场优势的经销商愿意推这样的优质产品。

不过随着龙头企业的竞相布局，整个品类又回到普通品类的竞争时代，一场关于“有机调味”的新内卷也随之而来。

从整个品类上看，有机调味品的价格下行趋势已经开始显现，但离真正“飞入寻常百姓家”仍有很长的一段路要走。

首先，有机调味品很“挑人”，而这个人，即是消费者也是经销商。

对于调味品行业而言，其刚需属性孕育了千亿级的大市场，但更多的还是一些追求性价比的普罗大众，当在终端上看到动则几十元的有机调味品，大部分消费者还是会被“劝退”。

另外，有机调味品显著的成本差异，也导致了门槛本就不那么高的调味品企业开始动“心思”，比如采用部分有机与非有机的原材料生产“有机”调味品，从而导致消费者对有机调味品的认可度还存在较大的提升空间。

而对于经销商而言，即对自身经营水平有考研，也对自身的终端特性有要求。基于有机调味品的价格和价值属性，自然就无法和普通调味品一样下沉到农贸市场等下线市场和终端，这也注定了有机调味品市场要彻底打开，还有非常长的一段消费教育要做；而对于经销商而言，大多做的是跑量的生意，像有机调味品这种高价值产品，短期内要实现跑量并不现实，而且需要具备一定的经营水平。

其次，有机调味品也“挑企业”，前面已经提到每个调味品企业都具备这样的能力。当然这种能力并不仅局限在生产能力层面，更多的是市场经营能力。

前面我们已经提到了消费者因素，对于企业而言，若将有机调味品当成大众消费品一样运作，那么自然很难再琳琅满目的产品中凸显出自身优势。比如禾然有机这个老品牌，采用的打法和运营法则，都与传统调味品品类有着截然不同的方式，这也是其能够坚持至今的关键所在。

而从营销层面来说，若采取和普通调味品一样的打法，在价格壁垒面前，很难实现品效合一的销量转化。

当然，从目前整个调味品市场来看，整体对于有机调味品类的发展还是利好的。随着消费水平的提高和食品知识的普及，越来越多消费者认知到有机调味品带来的价值，因此也愿意为此掏腰包，只不过，在这个过程中，还是需要企业在产品力层面多下功夫，因为只有真正过硬的产品，才经得住市场和消费者的检验。