文：闫利

来源：消费日报官方平台（ID：xiaofeiribao_2015）

  随着我国社会经济的不断发展和人民生活水平的逐步提高，公众对健康的追求日益增长，提高免疫力、改善睡眠、加强营养……消费者对特殊食品的需求也愈加旺盛。特殊食品作为重要的营养健康产品，对保障特定人群身体健康和生命安全、推进健康中国建设起着极其重要的作用。近日，在中国食品科学技术学会主办的2022年国际食品安全与健康大会“科技与政策驱动下的特殊食品行业新动态”专题论坛上，与会专家围绕我国特殊食品行业发展的新特征、新兴功能原料开发进展等话题，把脉特殊食品产业发展新趋势，从强化技术创新、推进多元产品迭代升级为着力点，探寻我国特殊食品行业以科技智慧引领产业创新发展之路。专题论坛由中国食品科学技术学会特殊食品分会理事长、中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波教授与中国食品科学技术学会特殊食品分会副理事长、东北农业大学食品学院院长姜毓君教授共同主持。

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近年来，随着相关科学技术研究的不断推进和全民健康需求不断提高，我国对特殊食品的管理与相关标准法规不断完善。在政策的导向下，我国特殊食品行业发展也迎来了新的机遇期。数据显示，目前我国有特殊食品生产企业1800余家，经营企业170万余家，市场规模超6000亿元，特殊食品产业呈现出强大的发展潜力。

国家市场监督管理总局特殊食品安全监督管理司司长周石平在致辞中表示，近年来，特殊食品安全形势持续平稳向好，保健食品抽检合格率保持在98%以上，婴幼儿配方乳粉和特殊医学用途配方食品抽检合格率保持在99%以上。未来，特殊食品产业要以“零容忍”守住质量安全和供应安全的底线，企业要有强烈的社会责任感，面对新形势、新挑战，要以安全问题意识、忧患意识，切实做好特殊食品“稳供应、保安全”工作；以科技创新推动行业高质量发展，对保健食品功能声称实现科学动态管理，鼓励社会多元主体参与保健食品新功能研发；以共治理念构建食品安全工作格局，加强特殊食品安全科普宣传和教育，用群众喜闻乐见的形式和通俗易懂的方式，提高人民群众对特殊食品安全和相关法律法规的认识，引导理性消费。

罗云波详细分析了保健食品、婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品的发展新特征。他表示，目前，特殊食品注册监管法规体系正逐步完善，推动着特殊食品行业在提质增效的同时，为消费者提供更安全的营养产品，激励市场正向发展。特殊食品监管在2021年也进入了新时期，保健食品行业高强度的监管成效凸显，国产特殊医学用途配方食品审批占比增加，但高端产品仍然匮乏，婴幼儿配方乳粉推出新国标，并进入二次配方注册，高标准给很多企业带来新挑战。尽管公众对健康教育和健康产品的需求，为特殊食品发展创造了机遇，但是消费者日益增长的美好生活需要与特殊食品产业不平衡、不充分之间的矛盾还很突出，高品质、高标准、高投入、高端化、品牌化将成为我国特殊食品企业发展的长远战略。特殊食品监管体制还需要进一步理顺，在确保食品安全的同时，鼓励创新，促进行业强势发展，同时提高行业的国际竞争力。

中国食品药品检定研究院食品化妆品检定所李波副研究员介绍了保健食品检验与评价技术指导原则修订工作进展。他表示，随着科学技术的进步，检测技术等方法也日新月异，客观上也为技术规范的修订奠定了重要的基础。此次修订的总体原则包括：推荐使用原则、平稳过渡原则、谬误纠正原则、创新补充原则。新版的《保健食品检验与评价技术指导原则》涵盖的内容与2003版基本相似的，从总体内容来讲，涵盖了安全性、理化和卫生、功能和人体伦理四个部分，但也有一些不同的地方。如在安全性评价领域增加了菌种致病性评价，在功能评价领域增加了功能声称和功能目录，新增了人体伦理的审查指导原则。

暨南大学理工学院副院长白卫滨教授在谈到保健食品功能性评价的新模型、新方法时表示，保健食品评价方法作为保健食品检验、审评、注册和监管遵循的重要技术规范，也是保健食品标准体系建设的重要组成部分。随着保健食品功能评价方法由强制方法转变为推荐方法，将更有利于鼓励社会多元主体积极参与，发挥社会资源科研优势，落实研发主体责任。如在常见的模式生物模型中，秀丽隐杆线虫作为模式生物被广泛应用于抗衰老机制研究；斑马鱼目前已成为国际公认的适用于功效性评价的新型脊椎类模型动物，被广泛用于食品功能性、安全性评价；小鼠已形成多种国际公认的标准品系，也被广泛应用于各种营养学实验研究中。在进行保健食品功能性评价时，可以通过选用更为符合实际人体情况的动物实验造模方式，以规避部分造模剂量过大、效果较为严重的情况。

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在新技术、新理论的驱动下，吸引大量学者深入研究，特殊食品行业也不断取得新的研究成果，枸杞糖肽、酪蛋白肽、水解乳蛋白、骨桥蛋白等新功能原料经过各种加工后出现在消费者的手中，在满足消费者个性化需求的同时，推动了我国特殊食品产业的创新发展。

枸杞子作为药食同源物质有哪些作用呢？论坛上，中国科学院院士、暨南大学粤港澳中枢神经再生研究院院长苏国辉教授就“枸杞糖肽抗抑郁的作用”与参会人员进行了分享。他介绍，枸杞子有很多方面的保健作用，虽然它是一个单方，但其含有30多种枸杞多糖，其中，枸杞糖肽的活性比其他多糖强1—2个数量级，拥有很好的增强免疫、抗衰老能力，已经有企业开始进行枸杞糖肽深加工，将不同的产品市场化。“通过动物研究发现，服用了枸杞糖肽后，研究对象的抑郁行为会改善。在广州开展了一项随机、双盲临床试验，最终分析发现，枸杞糖肽有效并且没有副作用。我们通过抑郁量表评估疗效，接受枸杞糖肽的一组在认知障碍、阻滞、无助感方面都有明显的改善。”苏国辉说。

精神压力和焦虑情绪影响着一批人的睡眠质量，民间有种说法“睡前一杯牛奶有助于睡眠”，但事实究竟如何呢？华南理工大学食品科学与工程学院赵谋明教授表示，过去的观点认为，牛奶中富含色氨酸，有助于促进大脑神经细胞分泌出使人昏昏欲睡的神经递质五羟色胺。国外大量研究表明，牛奶含有丰富的蛋白质，序列中有大量具有生理调节功能的肽类，可以作用于中枢神经，有利于解除疲劳并入睡，酪蛋白肽就是其中一种。其团队目前已经将酪蛋白肽实现产品转化，在食品和保健食品中，开发了奶片、冲剂、口服液等产品形式。“好的功能原料首先要明确功能因子，其次是思考如何通过动物实验、人群实验做到功效显著，最后是突出生产成本价格优势。”赵谋明说。

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特殊食品，离不开“一老一小”，随着我国三孩政策发布，婴幼儿配方乳粉生产企业及科研人员也不断深入研究，越来越多的健康、高质量婴幼儿配方乳粉被消费者青睐。

菲仕兰中国营养负责人刘艳博士在谈到其公司在婴幼儿配方乳粉的免疫和肠道健康技术方面的探索时表示，婴幼儿消化功能未发育成熟，胃蛋白酶活性和胰脂肪酶活性都比较低，而蛋白质是婴幼儿健康发育所需的必需营养素，因此，他们需要高质量、好消化的蛋白质帮助其肠道健康和消化功能的发展。菲仕兰从加工角度探索了一次成粉，减少加工环节和热处理程度，从而减少配方奶粉中的蛋白糖基化，保留更多未被闭锁的赖氨酸（小分子），从而保留天然乳蛋白的优质和易消化。还从奶源角度对酪蛋白矿物质化开展了一些技术探索工作。此外，乳铁蛋白作为母乳中的重要功能性蛋白，关系到婴儿的免疫健康，牛乳铁蛋白与人乳铁蛋白具有相似的三级结构和相似活性。通过一些研究工作以及参考临床试验的数据发现，在婴幼儿配方乳粉中应用乳铁蛋白有助于婴幼儿免疫健康。

中国飞鹤首席科学家蒋士龙博士围绕高含量SN-2配方粉对婴儿肠道微生态及婴儿健康的影响进行了分享。他表示，婴儿配方奶粉是以母乳为目标，母乳当中的脂肪主要是甘油三酯，另外有少量的胆固醇、磷脂等。SN-2棕榈酸是一种创新而且与母乳脂肪结构最接近的母乳脂肪代替品。到目前为止，多个临床证明喂养高SN-2棕榈酸的配方粉，对婴儿的生长发育、吸收、肠道菌群和神经发育都有正向的积极作用，同时也能降低婴儿粪便的硬度，减少哭闹率。在评估含有SN-2棕榈酸配方粉对足月儿的粪便微生物群和代谢物的影响临床实验中发现，高含量的SN-2棕榈酸配方可以提高婴儿肠道微生物群的α-多样性，有利于乙酸盐的产生，肠道菌群和代谢产物的相互作用，不仅可以调节宿主的免疫系统，还能直接或间接影响多个器官和组织的功能。通过对母乳结构的研究之后，这些成果也都应用到了生产的产品中。

牛乳过敏对婴幼儿健康影响非常严重，为他们提供低敏食品一直是行业关注的重点。南昌大学食品科学与技术国家重点实验室副主任陈红兵教授在介绍水解乳蛋白在低敏婴幼儿配方乳粉中的应用时表示，水解乳蛋白作为婴幼儿配方乳粉的研究早在20世纪初就开始了，目前应用水解乳蛋白生产的低致敏乳品企业主要是国际上的知名品牌。截至2021年12月31日，水解蛋白配方有10款，国外企业注册9款。不论是从消费者需求还是从国产市场来说，水解乳蛋白在低敏婴幼儿配方乳粉中的应用都有很大发展空间。我国在这一领域的基础研究还非常薄弱，相关原料标准、法规还有待完善。期待更多企业能够加大科技投入，与科研机构联手开展相关的技术研究。

中国疾病预防控制中心营养与健康所杨振宇研究员介绍了其在骨桥蛋白的研究进展。他表示，骨桥蛋白是一种高度磷酸化的酸性糖蛋白，最早发现于骨细胞中，作为细胞外骨基质矿化的一种连接蛋白和关键因子而得名。骨桥蛋白存在于多种组织和体液中，以母乳中含量最高。骨桥蛋白作为一种多功能的生物活性蛋白，在体内分布广泛。牛乳和母乳的骨桥蛋白结构相近，体外生物学活性也相近，但是母乳的骨桥蛋白含量远高于牛乳，以及以牛乳为原料的普通配方粉。母乳骨桥蛋白含量在不同地区也有差异，且随哺乳期的延长而逐渐降低。高浓度的母乳骨桥蛋白在婴幼儿免疫系统建立，肠道发育以及认知发育过程中可能发挥着重要作用。