上海:并非所有企业都能做团购,实体复工之路依然困难重重

RQ商业观察室
2022.05.25
4位来自餐饮、服饰、鲜花的实体行业创业者,在当下的真实声音。


作者:丁猫

来源:RQ商业观察室


当下的上海,好像开始解封了,又好像没有。


城市复工复产的新闻,以及人群回归马路的照片,正在各个媒体中铺展开来。的确,越来越多居民可以出小区了,有商场、商超等零售业态逐步开放营业了,尽管还有很大一部分居民,仍继续待在家中。


而更重要的,是这座中国零售业之都的商品流通系统,离能真正恢复正常运作,还需要一段时间——我想,这才是城市迎来复苏的真正标志。

 

本篇内容,我们参访了4位分别来自餐饮、服饰、鲜花三个行业的实体品牌创业者,这才真正了解到他们所处行业正面临的真实情况:

 

并非所有餐饮企业都能发起团购,复工之路困难重重;

服饰业周期受到极大影响,商品库存积压且面临滞销;

鲜花因封控而被更多人需要,但物流成本仍不断增加;

 

看着那一篇篇复工复市的资讯新闻,大部分创业者能做的,依然只能等待,等待真正解封的那天。



01
绞肉机  吴佳俊

“餐饮小店无法参与供保,实则也不能做团购。”
 

绞肉机是上海本地一家颇有名气的汉堡品牌,线下有武定路、愚园路和五角场大学路三家店,均为街边店。创始人吴佳俊投入餐饮行业7年有余,拥有20多名员工。封控期间,绞肉机未能获得供保资质。


在3月中旬,吴佳俊就已经感觉不对劲。政策开始要求禁止堂食,只能外卖;到3月末,不仅是老百姓抢菜难,餐饮供应商供货也出现问题。

 

“3月底最后几天社区团购生意非常好,我们还因此多储备了一些食材在冰箱,预估一周左右就解封,完全没想到已经两个月了,估计这些菜全都化成水,烂在冰箱了。”2个月过去,三家店依然处于3月31日时的状态。

 

餐饮实际复工政策比想象中严苛,中小型企业是几乎没有办法申请到资质的。近期,吴佳俊与面包供应商对接上,在自己的公众号平台上推出首次面包团购——当然,这更像是一次“重在参与”,完全无法弥补封控两个多月所带来的巨大损失。

 

绞肉机有20多号员工,一线的基层员工一起住在宿舍,封控这么长时间可想生活有多难。“我都做不到给员工们送点吃的,无力感非常强烈。”吴佳俊说。

 

当然,作为一个老板,吴佳俊更为焦灼的是现金流问题以及不可预知的未来。餐饮行业对现金流的要求非常高,如若封控持续至6月下旬,那么这段时间餐饮品牌实际在封控中横跨了4个付款周期——3、4、5、6月四个月。

 

疫情让吴佳俊思考了很多。他认为这次受到的最大影响是供应链层面,这有可能会在未来出现的情况是,供应链、工厂和仓库逐步转移到其他城市去。很多大企业其实都考虑到了这点,搞分散供应链管理。

 

“当然,这个道理说起来大家都懂,但实际操作还是困难重重,成本也会增加不少,尤其是对小企业来说。”吴佳俊说。

 

他目前最想做的,是可以去到门店内看看具体的损失情况,再来盘下一步安排。另外就是更长远的品牌发展规划,以及给他的员工们打气,重塑信心。

 

而面对当下新闻里的复工复市新闻,吴佳俊和团队现在唯一能做的,只有等待。 

 

02

一坐一忘  李刚


“只要店能正常开,就有希望。”



一坐一忘是一个成立有17年的云南菜餐饮品牌,在全国有12家门店,分别在北京、上海、杭州、深圳、西安、厦门和天津,其中上海有80多名员工,均在家中封控。过去3个月,一坐一忘各地门店均因疫情受到了不同程度的影响,封控以来,创始人李刚一直坚守在北京的门店。

李刚特意强调了一坐一忘的选址,这并不符合主流的餐饮商业逻辑,但在疫情爆发的时候,反而成了一个小小的优势。
 
在3月中旬,几乎所有门店所在的城市都出问题了,除了北京三里屯店没受影响,其他的像北京skp店/杭州店/西安店/厦门店全部都遭殃,那一刻李刚内心是真的有些恐慌。但好在这个情况只持续半个月,一些城市已经恢复正常。
 
“只要有店能正常开,那就能保证现金流的平衡。”李刚说。
 

△ 5月,北京一坐一忘SKP店和三里屯店厨艺PK赛

 
把米放在不同钱袋子,让当下的李刚有了一丝喘息机会,至少还有一两袋米能用,尽管这个月已经亏了好几百万。上海店并没有做社区团购,李刚的80名一线员工集体住在公寓内,目前也未收到复工消息。
 
李刚并不想过度消耗团队,而是想从心理上对他们进行帮助,“我以前总是会在团队里挑刺,但这次疫情,他们反而让我很感动,比我想象中要坚韧,所以我想尽可能多给他们这方面的鼓舞。” 李刚说,现在,品牌部已上线了一部纪录片,而主角的对象就是这80名上海员工。


在疫情前,一坐一忘上线了预制菜业务,还上架了新鲜食材,希望能为客人们提供这些云南食材,在家尝试做云南菜。同时,李刚还在推进今年新店开业的计划,都是和SKP合作。

 

李刚对餐饮行业依然抱有积极的态度。在发稿前,身处北京的李刚向我们发来了北京疫情持续收紧的消息。但他还和我们分享了关店前最后一天的场景,店里和户外坐满了客人,有两个女生一直坐到店打烊。


△ 一坐一忘三里屯店关店前最后一天 

我觉得人是非常需要面对面交流的,出来喝一杯,见一下,都会觉得内心很温暖,能够得到治愈。” 李刚说,“而且我始终相信,在困难的情况下,还能正常开店,哪怕只是开通外卖,都是一个正向积极的信号,不管是向企业内部还是面对市场同行。”

03

Element 时尚买手店   Benny


“封控前最正确的决定,是将上海的货调配到成都店。”

 



Element 是一家开在愚园路上的时尚买手店,于2016年开业。2021年10月,创始人Benny 将品牌带到成都,在Regular源野开出了第一家分店。封控前,Benny 将上海大仓的货品尽可能地向成都店转运,这个决定也帮助企业减少了一定损失。


封控影响的供应链问题,不只是餐饮,还有服装零售行业。

 
疫情让服装零售的整条供应链几乎都断了。春夏是服装行业最活跃的时期,本应该在3月收到去年订的春夏季商品,却因疫情导致的物流问题而一再推迟,这批当季商品预计要到6、7月才能到货。但此前已经向海外品牌定购的货品,依然还要支付费用,这使得以 Element 为代表的买手品牌都遭遇了很大的现金流压力。


△ Element成都源野店

 

一边是货到不了却要交付费用,一边是货卖不出去没有收入。

“从4月1日浦西封控开始 ,公司的日常经营都停顿了。线下店铺不能营业、线上店铺不能发货,近2个月的时间,公司没有收入,但是运营的成本还在不断增加,比如办公室的租金、店铺租金和管理费、人员工资、进货费用支出等。” Benny如实交代了目前上海业务的经营情况。
 
同时,春夏季的销售节奏都被打乱,不但会造成库存的严重积压,也会影响到今年秋冬和之后的订货和销售计划,而这个影响,一定是全国性的。

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△ Element成都店开业活动


好在Benny还有成都店。当3月底收到通知分区域封控时,Benny做了个决定,上海总部尽可能调送货品去成都,每天发货,动用了所有的快递物流,直到3月31日上海封控前一天,发完最后一单快递。
 
尽管3月底成都经历了一波疫情,由于控制得比较及时,城市已经恢复正常了。对于Element来说,成都还是一个新市场,需要多花心思与本地消费者互动。这也是团队近期忙活的重点之一。

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Benny是个积极乐观的人,现在身处上海的他,一直带着团队做了很多的计划,例如推进接下来在阿那亚的新店开业、线上内容的制作、带成都团队参与各类线下活动……他还在思考未来服装行业的发展,以此不断完善自己手上的计划。
 
天气逐渐热起来,成都开始面临缺夏装库存的情况,商品也出现了断码断货,品牌大仓在上海,暂未收到复工复产的通知。Benny特别希望上海能尽快完全复工,这样他就能尽快地盘活库存,计划可以照常推行,上海成都两地真正实现双城联动。

 

04

花植空间   木子


“鲜花本不是必需品,但在这段时间,它竟然变得如此重要。”




花植花店成立于2017年,门店位于淮海中路的淮海别墅内,下个月将迎来品牌的周年庆典。从5月1日至今,木子一共向近百名客人寄送出了上百束鲜花。

在上海封控前,木子和她的员工选择住进花店,这保证了她往后两个多月卖出了几百笔鲜花订单。

 

春天往往是鲜花行业生意最好的时候,除了日常的花材订单,还包括小众婚礼的布置、品牌联动的花艺装置、派对活动等等。

 

独立花店本身就是做本地生意的,少有电商业务。封控前,老板娘木子带着一个助理,主动选择在店里闭环,一等就是一个月,直到4月底,木子终于收到冷链供应恢复的消息,赶紧和农场联系,5月终于恢复营业。

 

但这也意味着:不少最佳花期在四月的花,就这么和我们错过了。像今年大火的芍药,落日珊瑚回家瞬间凋谢,但客人们又很爱,木子只准备了200多支,喜欢的人欣赏一下,有个念想。

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△ 近期花植客人们的买家秀

尽管订单量上涨让人喜悦,但其实这段时间的物流成本非常高,封控期间花材售价都做了降价处理,大部分的利润都被物流占据了。去浦东的一辆车,至少500起,如果是冷链运输,还得凑仓位,一辆车得上万元了。


原本一家精品花店,现在被搞成了批发商,难免会有点心累。


△ 笔者也在5月买到了新鲜的芍药

所以木子并不会一直做团购。等真正恢复营业后,木子就会关掉团购,让客人们关注店里的正常业务。幸运的是,这次疫情木子与不少新客人建立了联系,大家每天通过微信群交流,时而晒一下买家秀,交流养花心得,时而交流最近的封控生活。


木子说,鲜花属于非必需品,日常购买鲜花的偏小众群体,独立花店一般存在于社区街边或者藏在居民楼里,因为疫情管控,它在今年反而变成了一个“必需品”,很多客人是从大众点评找过来的,从徐汇辐射到长宁古北,养花的客人都是热爱生活的人,不少人在今年第一次尝试养花。


也许在这个非常时刻,鲜花能成为大家的一剂安慰剂,成为细小的生活半径中的一份美好。


最后,我们同样向这四位创业者提出了一个问题

Q:对上海未来实体商业信心指数?

绞肉机 吴佳俊:


只能打及格分。政策非常不明朗,未来如果疫情常态化,对餐饮行业的影响是非常大的。我们能做社区团购,但我预判这不会成为常态,外卖的利润是非常低的,不会考虑长期主推外卖。

 

我个人觉得绞肉机做社区团购的信心比外卖强,做堂食的信心比社区团购强,我们未来的工作重心50%在品牌,50%在电商运营上。


一坐一忘 李刚:


打8分吧。这个城市的人都还在的,无论外部环境有多差劲,但有这群人在,我相信大家还是能恢复到正常生活的。


Element   Benny:

 

5分吧。服饰是人们对于美好生活的向往,这是一直会存在的,但是随着国内经济的下滑,就业情况,疫情影响,通货膨胀等各种因素影响,对于消费行为都会产生变化。

 

所以我认为未来几年的实体商业都会发展得很艰难,我们要做好长期“斗争”的心理准备。既要保持对未来的信心,又要时刻警惕未来可能出现的各种风险,一直要保持谨慎的心理。


花植 木子:


5分吧。一个是因为疫情属于黑天鹅事件,一般这种事件会有两个结果,要么淘汰;要么在接下来的商业环境中,更耐抗耐打。


如果我现在才刚刚从业,那会是非常大的打击,现在花植已经有5年多时间,各方面都很成熟,不仅是供应商渠道资源,还包括吸引来了精准的目标客户,这对我来说是一个机遇。小企业主都需要有更灵活的作战模式,比如我们就提前做好准备,主动闭环在店里,不至于代价太惨重。

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