作者:丁猫
来源:RQ商业观察室
当下的上海,好像开始解封了,又好像没有。
城市复工复产的新闻,以及人群回归马路的照片,正在各个媒体中铺展开来。的确,越来越多居民可以出小区了,有商场、商超等零售业态逐步开放营业了,尽管还有很大一部分居民,仍继续待在家中。
而更重要的,是这座中国零售业之都的商品流通系统,离能真正恢复正常运作,还需要一段时间——我想,这才是城市迎来复苏的真正标志。
本篇内容,我们参访了4位分别来自餐饮、服饰、鲜花三个行业的实体品牌创业者,这才真正了解到他们所处行业正面临的真实情况:
并非所有餐饮企业都能发起团购,复工之路困难重重;
服饰业周期受到极大影响,商品库存积压且面临滞销;
鲜花因封控而被更多人需要,但物流成本仍不断增加;
看着那一篇篇复工复市的资讯新闻,大部分创业者能做的,依然只能等待,等待真正解封的那天。
绞肉机是上海本地一家颇有名气的汉堡品牌,线下有武定路、愚园路和五角场大学路三家店,均为街边店。创始人吴佳俊投入餐饮行业7年有余,拥有20多名员工。封控期间,绞肉机未能获得供保资质。
在3月中旬,吴佳俊就已经感觉不对劲。政策开始要求禁止堂食,只能外卖;到3月末,不仅是老百姓抢菜难,餐饮供应商供货也出现问题。
“3月底最后几天社区团购生意非常好,我们还因此多储备了一些食材在冰箱,预估一周左右就解封,完全没想到已经两个月了,估计这些菜全都化成水,烂在冰箱了。”2个月过去,三家店依然处于3月31日时的状态。
餐饮实际复工政策比想象中严苛,中小型企业是几乎没有办法申请到资质的。近期,吴佳俊与面包供应商对接上,在自己的公众号平台上推出首次面包团购——当然,这更像是一次“重在参与”,完全无法弥补封控两个多月所带来的巨大损失。
绞肉机有20多号员工,一线的基层员工一起住在宿舍,封控这么长时间可想生活有多难。“我都做不到给员工们送点吃的,无力感非常强烈。”吴佳俊说。
当然,作为一个老板,吴佳俊更为焦灼的是现金流问题以及不可预知的未来。餐饮行业对现金流的要求非常高,如若封控持续至6月下旬,那么这段时间餐饮品牌实际在封控中横跨了4个付款周期——3、4、5、6月四个月。
疫情让吴佳俊思考了很多。他认为这次受到的最大影响是供应链层面,这有可能会在未来出现的情况是,供应链、工厂和仓库逐步转移到其他城市去。很多大企业其实都考虑到了这点,搞分散供应链管理。
“当然,这个道理说起来大家都懂,但实际操作还是困难重重,成本也会增加不少,尤其是对小企业来说。”吴佳俊说。
他目前最想做的,是可以去到门店内看看具体的损失情况,再来盘下一步安排。另外就是更长远的品牌发展规划,以及给他的员工们打气,重塑信心。
而面对当下新闻里的复工复市新闻,吴佳俊和团队现在唯一能做的,只有等待。
02
一坐一忘 李刚
△ 5月,北京一坐一忘SKP店和三里屯店厨艺PK赛
李刚对餐饮行业依然抱有积极的态度。在发稿前,身处北京的李刚向我们发来了北京疫情持续收紧的消息。但他还和我们分享了关店前最后一天的场景,店里和户外坐满了客人,有两个女生一直坐到店打烊。
03
Element 时尚买手店 Benny
Element 是一家开在愚园路上的时尚买手店,于2016年开业。2021年10月,创始人Benny 将品牌带到成都,在Regular源野开出了第一家分店。封控前,Benny 将上海大仓的货品尽可能地向成都店转运,这个决定也帮助企业减少了一定损失。
封控影响的供应链问题,不只是餐饮,还有服装零售行业。
△ Element成都源野店
△ Element成都店开业活动
04
花植空间 木子
“鲜花本不是必需品,但在这段时间,它竟然变得如此重要。”
在上海封控前,木子和她的员工选择住进花店,这保证了她往后两个多月卖出了几百笔鲜花订单。
春天往往是鲜花行业生意最好的时候,除了日常的花材订单,还包括小众婚礼的布置、品牌联动的花艺装置、派对活动等等。
独立花店本身就是做本地生意的,少有电商业务。封控前,老板娘木子带着一个助理,主动选择在店里闭环,一等就是一个月,直到4月底,木子终于收到冷链供应恢复的消息,赶紧和农场联系,5月终于恢复营业。
但这也意味着:不少最佳花期在四月的花,就这么和我们错过了。像今年大火的芍药,落日珊瑚回家瞬间凋谢,但客人们又很爱,木子只准备了200多支,喜欢的人欣赏一下,有个念想。
尽管订单量上涨让人喜悦,但其实这段时间的物流成本非常高,封控期间花材售价都做了降价处理,大部分的利润都被物流占据了。去浦东的一辆车,至少500起,如果是冷链运输,还得凑仓位,一辆车得上万元了。
原本一家精品花店,现在被搞成了批发商,难免会有点心累。
所以木子并不会一直做团购。等真正恢复营业后,木子就会关掉团购,让客人们关注店里的正常业务。幸运的是,这次疫情木子与不少新客人建立了联系,大家每天通过微信群交流,时而晒一下买家秀,交流养花心得,时而交流最近的封控生活。
木子说,鲜花属于非必需品,日常购买鲜花的偏小众群体,独立花店一般存在于社区街边或者藏在居民楼里,因为疫情管控,它在今年反而变成了一个“必需品”,很多客人是从大众点评找过来的,从徐汇辐射到长宁古北,养花的客人都是热爱生活的人,不少人在今年第一次尝试养花。
也许在这个非常时刻,鲜花能成为大家的一剂安慰剂,成为细小的生活半径中的一份美好。
Q:对上海未来实体商业信心指数?
绞肉机 吴佳俊:
只能打及格分。政策非常不明朗,未来如果疫情常态化,对餐饮行业的影响是非常大的。我们能做社区团购,但我预判这不会成为常态,外卖的利润是非常低的,不会考虑长期主推外卖。
我个人觉得绞肉机做社区团购的信心比外卖强,做堂食的信心比社区团购强,我们未来的工作重心50%在品牌,50%在电商运营上。
一坐一忘 李刚:
打8分吧。这个城市的人都还在的,无论外部环境有多差劲,但有这群人在,我相信大家还是能恢复到正常生活的。
Element Benny:
5分吧。服饰是人们对于美好生活的向往,这是一直会存在的,但是随着国内经济的下滑,就业情况,疫情影响,通货膨胀等各种因素影响,对于消费行为都会产生变化。
所以我认为未来几年的实体商业都会发展得很艰难,我们要做好长期“斗争”的心理准备。既要保持对未来的信心,又要时刻警惕未来可能出现的各种风险,一直要保持谨慎的心理。
花植 木子:
5分吧。一个是因为疫情属于黑天鹅事件,一般这种事件会有两个结果,要么淘汰;要么在接下来的商业环境中,更耐抗耐打。
如果我现在才刚刚从业,那会是非常大的打击,现在花植已经有5年多时间,各方面都很成熟,不仅是供应商渠道资源,还包括吸引来了精准的目标客户,这对我来说是一个机遇。小企业主都需要有更灵活的作战模式,比如我们就提前做好准备,主动闭环在店里,不至于代价太惨重。
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