调味品货架上为什么出现了那么多的小包装产品？

文：鲸鱼

来源：调料家（ID：zgtlj2019）

小瓶饮料、小袋装的大米、迷你冰淇淋……靠年轻消费者带动的一股“迷你风”也吹到了调味品领域，市面上出现了越来越多的小包装调味品。

在“一人食”的新消费经济下，拥抱新时代的调味品包装，在大小上有怎样的考量？调味品小包装为迎合消费场景和人群，将如何发展呢？

为什么调味品产品包装会变小？

根据民政部的统计数据：2018年中国单身成年人口高达2.4亿，其中有7700万人独居。另据估计，到2021年，独居人数将上升到9200万。

从消费人群看，包装的流行，背后依赖的是日益激增的年轻单身人群的消费力。在“90后”、“00后”逐渐成为市场消费主体的背景下，实际上，这类小包装的调味品产品为了迎合这部分消费群体而做出的包装创新。

以调味品领域的角度来看，烹饪频率低、对便捷性要求高、对单包产品的使用量少是年轻单身人群的显著特征。个性化、健康化、理想化的产品更受这类群体的青睐，而且年轻单身消费群体还带动了“一人食”“孤独经济”“自嗨”等等生活方式，随着这类消费方式的盛行和驱动，一些调味品小包装产品才逐渐脱颖而出。所以，小包装产品是消费趋势改变后的产物。

从消费结构来看，根据国家统计局数据，国内户均人数从2000年的3.44人下降至2020年的2.62人，呈现家庭小型化的发展趋势。随着家庭结构的小型化，家庭烹饪将越来越不经济，导致需求更偏好便捷化。这一消费结构的改变，也利好小包装产品的发展。

以火锅底料为例，小包装的火锅底料占比不断提升，就体现出了消费结构的变化。若1-2人使用大包的火锅底料，煮完有点浪费，不煮完剩下的一部分又不新鲜，这一需求就带动了海底捞、桥头、加点滋味、小龙坎等诸多品牌都推出了小包装的火锅底料，用于一人食或小家庭端等使用。

从使用场景看，小包装的调味品除了用于家庭烹饪，也在旅行、外卖等场景下用于使用消费，特别是外卖渠道，像辣椒粉、辣椒酱、榨菜、醋等品类在外卖端的使用频率较高。

小包装的产品对外卖消费者者来说，更加方便使用，且想吃多少加多少，密封包装也更新鲜健康；对外卖商家来说，不用自己单独分装调料，省事省力，且解决了漏撒等问题，顾客满意度提升；而站在调味品企业的角度看，小包装的产品在外卖渠道的毛利更高，餐饮端的销量也更大，不仅仅将小包装产品局限在了c端用户。

如虎邦辣酱针对外卖平台商家推出15g、30g等规格的小包装辣酱，一方面匹配了消费者的场景需求，“食完即弃”；另一方面，辣酱与菜品形成深度的绑定关系，其单包价格在3-5元，高毛利又高销量，随着外卖行业市场规模增长，虎邦凭借10万家终端网络的布局，成了当之无愧的“网红”第一辣酱。

相比之下，据《调料家》了解，用于旅行携带的小包装调味品产品极少。以饭爷为例，其推出的小罐装辣椒酱，定位一人食，开盖一次吃完，或者出游使用，但最终一方面出游时使用没有太多的必要性，所以几乎不会被携带；另一方面，价格偏贵且被餐饮消费取代，也是其在消费场景下的劣势。

从使用便捷程度看，“一人食”场景下，大包的调味品，一个人吃不了那么多，剩下的丢掉浪费，又存在不好存放和不新鲜的情况，而小包的产品，吃完一包刚刚好，下次又可以重新打开一包食用，不浪费且每一次都是新鲜的使用体验。

小包装的调味品怎样玩出新花样？

如今市面上，出现了越来越多的更小规格的调味品产品，有传统的调味品，也有复合调味品，对比大小包装的性价比，不同的产品，却出现了不同的情况。

如特级薄盐头道酿造酱油，净含量115毫升，售价5.8元一瓶。同样的500毫升大瓶酱油价格为15.9元，如果按照大瓶价格计算的话，115毫升酱油约为3.7元。因此，对消费者而言，看单价和含量，小包装的特级薄盐头道酿造酱油性价比更低。

那是不是小包装的产品一定会给企业带来高毛利呢？其实不然。

一方面，针对不同大小规格的同款产品，单计算客单价和净含量的话，并不是所有的小包装产品每克（或每毫升）的价格都会高出很多。据《调料家》观察，乌江榨菜70克零售价2.5元/包，22克零售价格0.8元/包，对比算下来，两者每克的价格差不多。

另一方面，小包装本身就会增加成本，但不能狭义看待这件事情。小包装产品在包装、人工、设备等方面都会给企业增加更多成本，比如榨菜70克改到15克小包装，首先原生产70克的设备是做不了15克的包装的，对于有实力的企业来讲，引进设备也需要很大的投入，对于小企业来讲，靠人工装袋，也要增加大量的人工成本。

因此，小包装的产品是否能获得更多的利润，还是要从产品定价、成本、销量等方面综合考虑。而如何靠小包装产品起量，企业需要在这几个方面都要做深度的考量。

除此之外，据《调料家》观察，放眼所有小包装的调味品，小包装的复合调味品比传统调味品创新突破的机会更大。就像复合调味品更加迎合了年轻消费群体的需求一样，对比小包装传统调味品，小包装的复合调味品也受年轻群体的喜爱。

因此，像酱油、醋类等传统调味品做出小包装，多是布局儿童调味品而产生，普通的小包装产品也多采用打包售卖、搭赠等方式销售，而“懒宅经济”下，复合调味品在年轻消费群体中的使用频率更高。

长期来看，小包装产品的需求量还是很大的，在“光盘行动”的影响下、年轻单身群体扩大的背景下，以及消费者对调味品新鲜程度的更高要求等多方面因素下，小包装产品还是有比较大的爆发口，但机会众多，竞争也更大，除了深耕渠道和品牌，如何把包装做得更加吸引年轻人，成为了更重要的竞争力。

年轻消费群体作为小包装调味品产品的主要消费群体，除了看产品的“内在”，他们的消费习惯更偏向于个性化包装和使用体验，各种小包装调味品的走红，也带动了小包装消费成为了一种潮流。有研究发现，产品的多样化选择，消费者的满意度会提高40%以上。而现代很多人已经由物质消费变成精神消费，小包装迎合的就是部分人在物质选择上享受的精神愉悦，这种愉悦就体现在小包装量的恰到好处、包装方便等方面，符合现代人精神和物质消费潮流。

从创新角度看。靠包装创新持续地引领这股潮流，满足消费者对于精神消费的需求，或许是调味品企业突破小包装产品盈利壁垒的关键。

从销售方式看，小包装调味品产品扩量可以通过打包销售的方式售卖，如翠宏、六婆等品牌做出的小包装辣椒粉蘸料，都是一大包里面有多个小包。传统的“搭赠”方式，更适合让消费者以“体验装”的方式消费，用以打动消费者，以促进相应品牌的产品销量。