专访植得期待：千亿植物肉市场，得中国者得天下？

文：裴晗

来源：蓝鲨消费（ID：lanshaxiaofei）

如何用更有限资源，养活地球上更多的人类？开垦更多的土地，种更多的粮食，养更多的牛羊猪等家畜？

植物肉因为能减少畜牧业对土地的浪费和破坏，减少消耗生活用水以及温室气体的排放；同时，随着人们健康意识的不断提升，植物肉在国内外市场形成了风口。

Research and Markets报告预测，中国的人造肉（植物肉）市场2021-2026年将会保持13.9%的年复合增长率。Euromonitor则预测，到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元，占到全球市场的一半。

数据来源：Research and Markets 制图：蓝鲨消费

背靠新希望集团和草根资本的植物肉新品牌植得期待，3月9日宣布完成估值数亿的天使轮融资。蓝鲨消费第一时间直播访谈了植得期待总经理钟威，共同探讨了植物肉市场的崛起、出路与未来。

以下为访谈的干货内容，有删减：

为什么是植物肉

植得期待于2021年4月成立，11月28日正式对外宣布工厂开工，一直到今天还没有满周岁。

△2021植得期待人造肉项目开工仪式员工合影

图源：植得期待

为什么我们选择了植物肉这条赛道呢？有4个方面的考量：

首先，植物肉能解决动物蛋白的需求缺口问题。据世界卫生组织的数据，到2050年，世界人口将达到100亿。到那时，现有动物蛋白难满足人类蛋白的需求。新型的蛋白包括菌类蛋白、发酵蛋白、昆虫蛋白等都会作为替代蛋白之一。植物蛋白是最好的补充来源。

第二，低碳的政策需求。植物肉以植物为来源生产产品，过程中的碳排放，相对于动物肉是较低的。动物在养殖过程中，呼吸、废气排放……都是温室气体的主要来源之一。植物肉的资源转化率相对于动物肉更高，5斤粮食能产1斤动物肉，如果做成植物肉能转成2斤甚至更多。

第三，消费者健康意识的提高。国人从原来追求吃饱、吃好，到现在追求吃得健康和吃得有品质。

最后，人类需要和动物和谐相处。很多动物保护人士更容易接受植物肉。

有数据显示到2025年，全球植物肉市场规模会达到279亿美元，到2030年达到850-1000多亿美元。

数据来源：网络制图：蓝鲨消费

此外，植物肉区别于传统素食和豆制品。

传统豆制品技术上把它叫做1.0阶段，将植物蛋白挤压膨化成素肉脯是2.0，植物肉属于3.0阶段，4.0阶段就是细胞培养肉。3.0更多要解决通过多种植物蛋白组合，满足人体营养需求的问题。具体来说就是一种氨基酸的均衡问题，比如谷类蛋白可能缺少赖氨酸，豆类蛋白缺少蛋氨酸。当多种蛋白组合后，氨基酸更加均衡。

植物肉缺少微量元素和矿物质，比如铁、锌、镁，要通过营养强化作用来满足营养的补齐。营养强化需要不断试验、测试和计算人体多少摄入量合适。

植物肉比动物肉缺少油脂的滋润感。生产过程中要通过乳化作用，让植物肉既能富含膳食纤维，又能让消费者品尝到滋润感。

△金字火腿的牛肉味植物肉饼

图源：网络

植物肉并不是要革掉动物肉行业的命，而是动物肉的一种补充。因为随着人民生活水平的提高，过度摄取动物肉会导致胆固醇、肥胖等疾病。从营养的角度来说，用植物肉代替动物肉，能做到零胆固醇，不含激素和抗生素，让消费者的营养更均衡，饮食更健康。

自建工厂，打造供应链体系

其他的植肉物品牌，刚开始可能更多在品牌宣传、产品加工这些方面发力。植得期待从成立就开始建设自有的供应链。

植得期待是以好巴食为基础发力的。好巴食是徽记旗下的传统豆制品品牌，有近20余年的经验，对传统豆制品有深入的了解。不过，好巴食的豆制品和植物肉不一样。植物肉作为速冻调制食品出现，用到的原料更广泛，不光局限于豆类。

△好巴食的五香味豆干

图源：网络

依靠徽记食品能让植得期待减少研发周期。因为很多原理，比如蛋白的结构、凝胶，都是相通的，好巴食在豆制品领域已研究过。

植物肉可归属在冷冻调制食品类，不只是专门的植物肉工厂，其他冷冻调制食品工厂也可以做。但代工有几个问题：1、现阶段植物肉核心技术保护不够充分；2、代工成本相对较高，对价格制定不利；3、植物肉尚需不断试错。因为不知道刚推的产品是不是市场需要的，是不是消费者喜爱的。这如果在代工厂试的话，会比较麻烦，在自己的工厂测试相对方便。

植得期待希望可以打造一个标杆工厂，把供应链体系和模式研究透彻，在不同的区域复制。如果在中国发展，怎样结合本土消费习惯和饮食习惯，怎样让消费者适应新的品类，本质上都要建立自有供应链。

自建工厂过程中，我们也建立了原料供应体系，对于未来延伸出不同的产品非常关键。3-5年内，植得期待的核心能力不会对外开放。

△植得期待的工厂一角

图源：植得期待

雀巢、联合利华、Beyond Meat等植物肉领域的龙头企业和新玩家，也都选择在国内建厂。因为，中国的植物肉市场是全球最大的，占全球市场的50%。

中国建厂意味着植物肉的供应链水平，原材料的就近性都比较好，效率更高。另一方面，中国的饮食文化博大精深，国外做植物肉就一块肉饼、鸡块，在中国能把植物肉作为食材变化出更多的菜系、形态、风味，满足不同人群和不同食用场景的需求，竞争力非常强。

各大龙头企业在中国建植物肉工厂，能把中国市场当成很重要的试验场和消费场，这意味着只要拿下中国市场，满足了较为刁钻的中国消费者，基本就有能力成为全球的植物肉市场的Number 1。当然，国内和国外植物肉的消费场景和食用方式是不一样的，比如国内消费者更偏好火锅中餐场景的丸类和酥炸类，国外就相对单一一些。

△植得期待的藤椒味植物香酥鸡块和香菜笋子植物肉丸

图源：网络

植得期待目前会坚定以技术驱动植物肉品类和赛道。我们有非常强的研发团队，包括一些海外的留学生也加入到植物肉研发团队当中。当然，我们还和四川大学成立了植物基健康食品研究中心，主要研究植物基替代蛋白、植物肉制品中的一些关键技术等。另外，我们也和新希望的波士顿海外研究院联合成立了植物肉创新研发中心，借助波士顿研究院的力量更好地获取国外植物肉发展的一些核心技术和前沿信息。我们的股东之一，中国台湾的技术团队也可以给我们赋能。未来，我们计划和江南大学联合成立研发中心针对植物肉的脂肪、风味等做深入的研究，形成核心技术壁垒。

以草根知本、新希望集团为靠山，以技术为核心，以自有供应链为基础，加上组织、团队的执行力，使得植得期待能突出重围，得到资本的青睐。

发力餐饮渠道

有些植物肉品牌刚开始的口感、口味都没有达到理想的状态，在C端反而让消费者对整个植物肉的赛道和品类产生了很大的排斥。现在比较火的线上直播的方式或者电商的方式会带来一定销量，我们也会做，但不是我们的长期战略。

我们的目标是要做中国植物肉食材最大的供应商。我们认为，B端餐饮未来有更大的机会。当然，现阶段做B端会有难度，包括现有餐饮老板的接受程度、价格等。但我们笃定地把B端和餐饮渠道作为我们未来发展的重点。

像草根资本旗下的川娃子，合作了一些火锅渠道，比如蜀江龙、刘一桌、不二火锅，这些都可以和植得期待的食材结合。这个阶段，我们想通过连锁餐饮品牌打造标杆，进而影响其他的餐饮企业。