消费者越来越重视食品的全球化及其与体验的联系。国际菜系正从本土菜系中获得越来越大的份额，但在许多国家也可以看到回归本土菜系的趋势。新冠疫情见证了全球趋势通过数字平台继续演变，而随着消费者寻找他们信任和最了解的食材，本地食品作为支持当地经济的一种手段正在发挥新的作用。

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价值观向体验的转变强化了食品的全球化

你能说出一种你认为只有在你所在的国家或城市才能找到的地方菜吗?一种只在你所在的地方才能吃到的食品，却还没有出现在世界各地的多元文化城市里?在今天这个全球化的世界里，没有多少地方菜系，甚至食材是没有被他们的原产地以外的美食家体验过的。

消费者饮食的快速全球化在很大程度上是因为人们越来越重视体验而不是食品。在许多市场上，幸福往往与拥有“令人向往的”物品有关，如名表、汽车和名牌时装。所有年龄段的消费者都越来越重视体验，在2016年至2020年之间发生了显著变化。这种现象在大城市更为明显，在那里，吃新食品——通常是来自其他国家的食品——是最受欢迎的体验之一。

来源：欧睿国际生活方式调查，完成于2020年1月至2月，样本量=40,420

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食品民族主义的增长

与此同时，食品民族主义作为一种食品全球化的反趋势正在发展。消费者正在重新塑造自己，并越来越欣赏当地文化。以前被忽视的地方传统现在被许多代人视为其历史的重要组成部分。消费者自豪地消费当地产品，不仅是为了支持当地经济，也是为了享受当地的传统饮食文化。

食品从哪里来越来越受到消费者的关注，不仅是因为透明度，也因为食品来源的原因。消费者正在密切检查他们购买的产品是在哪里生产的。原产国如今在消费者的食材偏好中排名靠前。在全球范围内，26%的受访者正在密切关注他们所购买产品的原产国。本地风味和食材吸引着生活在当今全球化世界的消费者，因为他们寻求怀旧的真实体验；他们珍惜与食物共处的平静时刻。

来源：欧睿国际健康与营养调查，完成于2020年2月，样本量=21,739

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口味创新：在全球化和本地化战略中都有成效

自2010年代中期以来，全球包装食品巨头亨氏 (Heinz) 和好乐门 (Hellmann's) 一直在通过提供国际口味的调味品（例如亨氏Sriracha番茄酱和好乐门巴西香辣烤肉酱）来扩大产品组合。消费者喜爱异国风味的调味品如何方便快捷地让他们的家庭用餐更美味。2014-2019年，各地区调味品的销售均有所增长。

与此同时，全球食品企业一直积极在许多市场推出全球品牌的本土化口味。例如，品客薯片 (Pringles) 在俄罗斯提供蟹肉味薯片，在日本提供酱油味拉面，以及提供酸奶油和洋葱味等全球流行口味。

工艺品牌在口味创新方面发挥着重要作用，通常是通过将被忽视的当地传统口味或原料带回市场。消费者喜欢与这类品牌接触，因为他们可以与公司的理念和根源相联系。

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新冠疫情威胁着食品的全球化，但不会阻止它

对旅行和外出的限制减少了人们对异国美食的体验。然而，数字平台在一定程度上满足了需求。当消费者在家里的时候，他们仍然通过观看视频平台上的烹饪和旅游节目来发现新的饮食文化，并通过外卖服务体验新的美食。

供应中断和向本地化供应链的转变，将在一定程度上减缓食品全球化进程。在与未来不确定性有关的健康和压力担忧中，当地食品如今提供了一种安全和归属感。向本地食品的转变与消费者的情绪状态有关，因为食品满足消费者的情绪需求以及营养需求。

然而，消费者对学习其他文化的好奇心和他们对多样性的喜爱并没有消失。例如，通过使用异国风味的调味品使他们的膳食更令人兴奋，或通过外卖服务订购来自他们梦想旅行国家的菜肴，消费者将继续寻求异国美食体验，特别是在国际旅行受到限制的情况下。