国内首份全谷物食品通用规范征求意见，全谷物食品的春天来了！

谷物食品含有丰富的碳水化合物，是人体的能量来源，也是B族维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维的重要来源。近年来，全谷物食品凭借其健康属性引起了广泛关注，全谷物食品市场展现出很大的潜力。然而由于我国在全谷物的标准化方面相对滞后，导致目前国内全谷物市场比较混乱，很多专注于全谷物产品开发的企业由于标准缺失而处于非常尴尬的地步。

10月13日，中国营养学会发布了“关于公开征求团体标准《全谷物及全谷物食品定义及标识通用规范（征求意见稿）》意见的通知”，规定了谷物及全谷物食品的术语和定义、判定指标、标签和标识，适用于谷物及其制品为原料的全谷物及全谷物食品。

全谷物及全谷物食品定义及判定

有关全谷物及全谷物食品的国家标准、行业标准，目前仅有针对全麦粉的粮食行业标准《全麦粉》（LS/T 3244-2015），《健康谷物及术语》；和中国焙烤食品糖制品工业协会发布的团体标准《全谷物焙烤食品》（T/CABCI 02-2018）、全谷物膨化食品（T/CABCI 03-2018）、全谷物冲调谷物制品（T/CABCI 04-2018）。

《全谷物及全谷物食品定义及标识通用规范（征求意见稿）》在参考和借鉴国外相关标准、规范的基础上，首次从判定和标识上进行规范，帮助企业规范标识信息和标示方式，帮助消费者识别全谷物食品，并推动更多全谷物健康食品的生产。

全谷物的定义

谷物指禾本科、蓼科、藜科植物的总称，其种子可作为主食食用，包括稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、高粱、青稞、粟、黍、荞麦、薏米、藜麦等。

全谷物指未经加工、保留完整颖果结构的谷物籽粒；或虽经碾磨、粉碎、挤压等加工方式，但表层、糊粉层、胚乳、胚芽的相对比例仍与完整颖果基本保持一致的谷物。

全谷物食品指配方中含有全谷物原料，且其含量占成品的比例符合本标准规定的食品。

全谷物的判定

100%全谷物食品：以谷物、水及必需的加工助剂（如酵母）制成的谷物制品，谷物原料100%来自全谷物。

全谷物食品：以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是除水外的第一配料，且不少于食品总质量（以干基计）的51%。

含全谷物食品：以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是谷物的主要来源，不少于谷物原料的51%且大于食品总质量（以干基计）的25%。

全谷物食品市场的发展

随着全谷物食品健康功能和营养价值的进一步普及，全球全谷物食品的市场发展十分强劲，新产品数量急剧增长。根据英敏特数据，2016年全球约有7533种全谷物食品进入市场，而在2000年仅有218种，增长了3356%，年均复合增长率达到25%。

尽管市场上谷物食品非常多，但大多是精加工的原料。受制于标准的缺失和混乱，我国市场上真正的全谷物食品的开发与发展远远落后于国外。从具体的品类来看，我国市场的全谷物食品主要集中在烘焙食品和早餐谷物食品，占比超过一半，而零食、饮料等其他品类的产品占比则很小。随着全谷物食品标准的进一步规范化，有很大的市场发展空间。