庶正康讯认为，纵观世界营养健康产业的发展规律，健康营养食品科技创新活动主要集中在原辅料应用和制造工艺端，即产品功能决定于主料、品质决定于辅料、效率决定于工艺，可以这样概括——行业出路在科技，创新源头在原料。

今天，分享一篇来自”首届中国健康营养食品原料科技大会“的演讲：

健康营养食品快消化趋势，如何让产品变得更时尚。

先来个小目录

01

健康营养产品的头脑风暴

02

转换消费矛盾成为市场

03

食品的发展、升级、创新

04

原料升级促进产品升级

（以下为演讲实录，略有删节, 小标题为编辑时插入）

演讲人中大恒源市场总监金子恒先生

从未来的趋势上来说，健康营养食品的渠道是什么？方向是什么？大家应该如何调整思路？什么样的产品更适合作为健康营养食品？

我在这里想和大家进行一些分享。这些分享其中的很多图片，我们团队本来要花很多时间来找，但当我们发现其实在海淘、代购、淘宝、天猫、京东等电商平台和渠道平台的排名前10的产品，就是我正好这次想给大家分享和介绍的。

01健康营养产品的头脑风暴

第一部分我想先和大家进行头脑风暴，通过图片看一些从国外引进来的产品，他们现在是从哪一种思路考虑来开发产品，然后接着我会回来给大家分析，他们抓住了消费者需要的哪个点，然后紧接着告诉大家，关于食品开发，我们做为服务食品企业近30年的公司，我们的客户遇到什么样的问题，开发产品时他们从哪些角度来考虑问题，最后我会跟大家分享，什么样的原料能解决大家在生产和开发还有制备产品过程中遇到的问题。

我们先简单的看一下，现在世界上卖得比较好的产品。

首先糖果类的分类，这大概是糖果行业的一个分类。然后我们怎么来做这个事情？首先我们考下来吃糖果，它的消费场景是什么？平时我们什么时候吃糖果，我们吃糖果的时候是以什么样的状态？这样我们可以考虑在这个状态和消费场景中，消费者他有没有额外的需求，或者说他有没有额外的痛点，我们可以帮消费者解决。

举个例子，消费者谈的一个特点就是说携带方便、服务方便、口感持续时间长，小朋友特别喜欢，然后作为更口味比较浓郁的，比如说咖啡的话，作为咖啡伴侣可以使用，所以说我们可以考虑一下头晕、头疼、低血糖，我感觉自己血糖含量比较低的时候会吃糖来补充一下，所以这才是我们会在糖果产品中遇到的消费场景，紧接着我们就可以想象到坚持美白牙齿，然后包括后面会给大家介绍的口吐芬芳，睡前吃一粒，就是能在睡前吃糖，并不对牙齿产生破坏的情况下。

接着我们可以看一下巧克力，这两个巧克力是在电商平台渠道上排名第一和排名第二的。这两个产品的优势是非常浓郁、比较细腻的口感，然后这是坚果类的，坚果一直以来灌输到消费者心中的是非常容易汲取的食品健康概念。这款大家这段时间应该比较熟悉了，外面是胶原蛋白，白衣里面是果汁的一款日本卖的非常好的产品，糖果是我觉得非常有意思的一种产品，有他所谓的功能宣称，大家可以看这里图，意思是吃完这个了，能保持口气香味和体香，这个产品在屈臣氏都有卖，它是多层糖果，它是总共糖果分为4层，他是个多层糖果的公益模式做出来，所以它在每一个阶段你尝到的口味都略有不同。

每一阶段吃糖果的口感也是不同的。还有我们开发的姜黄的软糖，就说我们也是给大家提供一些产品来符合当下的健康趋势。

紧接着我们进入烘培，烘培大部分产品是以西点类型为主，造型、颜色亮丽吸引大家试吃，带来愉悦感。所以说布丁、甜点是约会、交友等行为的完美选择，考虑到这些地方，就要思考一下这个产品到底怎么做，假如说我做一款西点，消费场景是和女朋友约会的时候一块吃的，如果里面用的是墨鱼丝，然后你就可以想象到你女朋友在吃完这个点心了之后，冲你笑的时候能看到他牙上每一条非常明显的黑色痕迹。

所以说我们考虑到消费场景之后，反过来定义我们产品开发的方向。假如说你可以这么忽悠你女朋友说亲爱的这个蛋糕吃了之后，你还会变得更加漂亮，这是我们如何给这个产品进行定义。这个就是非常神奇的，日本的一款面包一天卖出55,000片，55,800的吐司，不得不承认日本的烘焙是真的非常厉害。

好，乳制品代餐产品，说到乳制品，其实大家接触到的健康概念产品已经很多了，内幕很多了，我们简单过一下。

这一系列是排名前靠前的，都有一个特性，都是有机会的。益生菌起司现在中国对起司的消费能力越来越强，今天孙总讲到的洁净标签，不同特殊口味，香草豆，这都是一个产品，他们怎么就卖了好的产品，他们寻找到自己的定位。三面食品这个事量最大的就是小零食，像刚才说的盘古装有木糖醇，碳水、热量都非常低，所以这个地方我会给大家解释。零卡果冻、薄荷零卡果冻。

然后我们说饮料。我在做饮料PPT的时候，半夜三更时在想我怎么说，为什么大家都觉得饮料在所有剂型中更适合在快消品渠道流通。我晚上就和生总打电话，所以说待会总结是生总给我了一条思路，我相信可能很多领导都已经参加过在美国的纯椰子水好像是三年前突然在美国火爆，他们主打的观念就是对于水我有更强的营养成分，作为水，我有更强的补水作用，所以说这就是当时几个品牌，现在美国市场上流通应该是三大品牌做的椰子水，其中vita coco是比较大的一家。

紧接着当时推出的还有一款说是纯正的西瓜萃取饮料，这款也非常火，他主打的概念也非常明确，补水的能力要比纯净的水补水能力还要强。众所周知的功能性饮料、茶饮料、凉茶，然后通过他的茶作为功能，以此来给大家介绍。

所以为什么你要的必须性比别的产品的必须性强，我总结一点，就是说每一个产品它有它自己对应的消费场景，但是饮料这个产品它有一个场景是别的产品不具备的，就是你每日水对水的摄入量和你体感让你反应到对水的需求，它的持续时间是在同一整天一直存在的，所以说水这个载体作为一个产品、一个营养源的摄入是最适合的一个剂型。

这是为什么我们也致力于开发关于一些功能性以外的水方面的应用。同时除了刚刚我介绍了几个大的食品工业板块类型以外，然后像是这一次是大闽介绍给我们的孙海岱，我和孙勇之前在会上见面，他给我的产品都是新开发的，我发现这个产品口感口味都非常的好，所以说我觉得他未来会是一个非常好的在作为健康营养源的载体。

02 转换消费矛盾成为市场

看完以上内容之后，要给大家分享一下，在这个过程中大家有消费者会存在一个矛盾，转化消费矛盾变成市场。

这个矛盾是什么？大家先简单看一下，这是国家批准的27种功能，然后首先大家第1个矛盾我举个例子，我晚上想喝可乐，它是肥仔快乐水，喝了我就幸福。但是问题是我在喝可乐的时候要考虑，假如我睡前喝了这瓶可乐，明天早上的时候，我的体重可能就上来了。所以说这个就变成我的第1个矛盾。

紧接着引过来说，如何解决第1个矛盾，如何解决消费者对于热量糖的摄入。给大家介绍的低糖低卡的一系列产品，这是低糖的营养麦片，低碳水化合物的低糖的巧克力，然后有机的食品、低碳水化合物的巧克力，低卡、无糖、饼干、高蛋白、热量低、低脂低糖小饼、低糖的玉米片，这都是低糖的产品，少糖、低糖，包括利用难消化、糊精、膳食纤维做的林卡。

可口可乐出的也有一个用抗性糊精的，抗性麦芽糊精的产品饮料，低脂、低糖、无糖冰淇淋、低糖冰淇淋。然后这些东西可以看到，这是1个考虑到的消费者需要问题，就是说他在服用零食食品的时候，会给人体产生一些负担，如何减少的负担，或者说改善对产品受益的负担，所以说这消费者会考虑的第1个情况。

紧接着大家考虑的第2个情况，健康营养食品的宣称，但是消费者在看到一个健康营养食品的时候，他们需要对这个产品的了解，大家必须要通过宣传等等，这些是不是需要他了解，他会掩饰什么？

缓解眼部疲劳、醒酒、调理肠胃。这是日本机能食品。所以说我们在产品功能定位的时候，要结合食品，我们之前考虑到的他的消费场景，来确定什么样的东西、什么样的原料，什么样的功能和配方更适合这个产品。

03 食品的发展、升级、创新

然后说到这里就返回到讲到食品的开发，一个健康营养食品开发的最基础的地方，就是说它作为一个食品的基本要素，色、香、味、口感，这个是相对比较复杂的，因为它有很多元素的影响，声誉上的影响、文化上的影响，信息上还有比较特殊的是狂热喜好，我对这东西有依赖性。

然后一款看起来颜色比较柔和的现代产品，可能就会比看上去亮红色亮绿色的产品消费者要接受的速度更好。然后第2个考虑的产品就是一个产品的稳定性。就是说举个例子，就我们饮料常遇到的问题，比如说沉淀、浮圈或价期没满足的情况下变色，这些都是产品质量问题。所以我们考虑第2个问题，就是说我们考虑到这个产品的色香味、口味、口感之后，关于产品的质量问题，天然化，包括生总提到的洁净标签，然后这也是产食品的第2步升级。

紧接着到现在我举了一个很有意思的例子，因为我找素材的过程中，打开了小红书，搜索了一个叫做“女生零食”，紧接着就出来了各种各样的评测。小红书现在针对女性消费非常强的引导作用，所以说女性消费好吃不胖零食，然后低糖、低卡、零食、减肥专用零食，大家可以在上面看得见。

04原料升级促进产品升级

所以说未来的趋势是什么？如何进行产品的升级？如何筛选出你许你需要的原料？首先第一点使产品更加诱人，刚才我介绍到了产品的基本要求，色香味、口感，紧接着使质量更加放心，成为实质，更多的还是说产品整体生产的稳定性。

然后这一点我想给大家提到减少消费者的负罪感。我刚刚讲到了一个矛盾，其实是消费者对于自己摄入这个产品了之后会产生负罪感，减少消费者的负罪感，低糖、低脂、无糖、低卡、零卡这些概念，然后使功能更能满足消费者的需求。

因为每个年龄段消费者的需求都是不一样的，他对消费产品的考虑点也不同。这个就是使消费者有体验，我是从两个方向上解读的，比如说最开始是我们开发这款将生姜饮料姜汁姜黄饮料，我们客户会问到，我能不能在里面添加生姜汁，让消费者能直观地感受到姜的口味，虽然说生姜汁和我们姜黄的原料不是一种原料，但是说能在口感口味这方面第一时间给消费者带入感，所以我们之前开发的产品里面加的有生姜汁调的口味。

另一种是消费者有体验是什么？就是说真正意义上我们在添加进去的功能因子上做足够多的研究探讨，我们能确定这个产品对我们的消费者他是确实有效的，在消费者长期服用或者一次到两次使用产品的过程中，我们消费者就能体验到差别，就是说消费者有体验。

结合之前所说的，所以我们会遇到一个问题，说健康营养食品到底怎么推广？标签上不能标准化，到底怎么推广？然后所以说现在年轻一代的消费者，它并不是不关注自己的健康，只是说他们会觉得自己现在还年轻，更多考虑是自己对于食物的感受，尝试各种各样新鲜口味的产品的欲望大于了自己对健康这一块的需求。假如说我们开发出、推出的产品，他们在市场上见到的产品本身口感好，同时它也有保健作用的时候，这群消费者就会成为我们的忠实客户。

消费者在互联网环境下，对资讯的吸收和传达效率是非常高的。举个例子，就是说公司为什么有专门的第三方评测公司，评估化妆品、电器、鞋、食物都可以进行测评。因为消费者们通过互联网见过太多各种各样的广告宣传，他们每一种产品在市面上会面临成千上万种选择。所以说他们想知道的不是这个产品是不是便宜，而是这个产品是不是质量最优的，是不是真正意义上无害，我买这个产品是不是也是真正意义上能帮我达到我想要的目的。我之前看过评测就是枸杞丸的枸杞评测，这个评测级别已经到达我们实验室级别了，每一个品牌枸杞的里面多糖的含量、成分、重金属含量都有，其实消费者在我们不知道的情况下，他们对产品质量还有产品功能性、工艺的高度要求已经非常高了。

我们怎么推动？比如说我们开发一个产品，其中有一个功能因子，然后怎么使消费者能了解到这个功能因子，真正意义上对它产生作用，让消费者理解了这个东西我服用了原来是这么吸收的，服用了之后就不用再服用别的东西。我们的产品吸收比同类型产品吸收更好，这个是未来的我们要和市场,和整个消费者人群一块分享的东西。举个例子，胶原蛋白已经经过长时间的教育了，消费者对于胶原蛋白的理解已经不需要额外的再进行宣传。

所以说我这次就想给大家分享，我们同时作为一个食品企业，我们也是服务的也有药品客户、保健品客户、食品客户，但是现在大家在蓝帽子堵车的情况下，大家都会同时再寻找一个新的产品方向。这个产品方向就是健康营养食品，但健康营养食品它同时既要考虑作为食品在渠道里流通所需要具备的因素，就是我说的色香味、口感、包装、品牌宣传等等这些，同时又要作为功能性食品，需要考虑到的功能因子？它以什么样的剂型能更好的作用在消费者端口。

今天的分享就是这些，谢谢大家。