消费者最注重人造肉的健康属性

“人造肉是一个新的流行趋势，促使许多人去尝试，这是它最大的吸引力。而且产品的改进速度非常快，我认为很多消费者在尝试人造肉后会成为回头客。”Innova Market Insights的创新总监Lu Ann Williams表示。道德和环境问题对消费者的购买行为越来越有影响，这为人造肉的营销增加了新的思路。“人造肉的营销现在应该向消费者传递正确的信息，包括以植物为基础的原料，以及对动物和环境更加友好。”Williams建议。

食品饮料行业已经意识到素食主义的兴起，特别是在较年轻的群体中。2018年在美国推出的近四分之三的肉类替代品都带有素食主义者的主张。在2017年进行的早期研究中，只有14％的人造肉购买者将素食/纯素定位为影响其购买决策的因素，对更简单健康的配方更感兴趣。

同时，Innova指出，偶尔购买肉类的人所占的比例代表了灵活人士，他们选择减少肉类摄入量，转而采用更健康的生活方式。就灵活主义者而言，一些生产商已经采取行动开发混合产品，将肉类特性与蔬菜结合起来。

另外，一些替代品会模拟真实肉的“流血”和按压的嘶嘶声，这些想法反而会使许多素食主义者不能接受。由于消费群体中存在这种多元化的态度，所以人造肉并且没有“一刀切”的解决方案，生产商根据不同的需求提供不同的选择非常重要。

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“在美国，肉类替代品领域最受关注的焦点，或者当然是最引人注目的领域，一直是汉堡。而在欧洲，相关的产品类型会更丰富，如鸡块、香肠和碎牛肉。我认为肉类替代品的“流血”特征可以被许多消费者看作是“有理由相信”替代品味道很好可以与真正的肉相比较。”Williams表示。

根据Hartman集团2018年的调查数据，67%的消费者选择人造肉是因为由简单真实的成分制作，61%是因为更高的蛋白质、纤维、谷物、钙和益生菌含量，57%是因为更好的口感，56%是因为卡路里、脂肪、碳水化合物、糖含量更低，55%是因为有特殊的健康功能，54%是因为生产人造肉更少的人力和资源投入，49%是因为没有添加不好的成分。可见，消费者选择人造肉的首要因素是因为健康，其次是口感，最后是环境因素。

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巨头都开始关注人造肉市场

美国人造肉创新市场正在升温，重量级食品服务巨头也注意到这个领域的充足机会。

本月，家乐氏旗下生产植物肉的 MorningStar Farms子公司宣布旗下人造肉产品Incogmeato将在明年年初上架。Incogmeato将采用非转基因大豆，人造肉的红色则从甜菜中提取。

Kellogg将提供一系列素食产品，包括素食制成的汉堡肉饼、鸡块、鸡柳条。等到上架之后，消费者将可以在冷藏柜的牛肉附近找到Incogmeato汉堡肉饼、在鸡肉产品附近找到Incogmeato鸡块和鸡柳条。

实际上除了Kellogg，近期包括泰森、Hormel、Kroger在内的数家公司也都宣布推出各自的人造肉产品。泰森通过子公司Tyson Ventures收购了对总部位于旧金山的New Wave Foods 5%的股份。New Wave Foods是一家植物虾生产商,以海藻、大豆蛋白和天然香料为原料生产植物虾，还计划在2020年为食品服务运营商提供虾替代品。泰森通过投资具有颠覆性的产品和突破性技术的公司，来进入人造肉领域。

最近嘉吉也对北美最大的豌豆蛋白生产商Puris增加了7500万美元的投资，该公司是Beyond Meat的主要供应商。资金主要用于扩建Puris的工厂，这使其能够将豌豆蛋白产量提高一倍以上。