根据最新研究，食用菌加工的副产品可能是一种廉价和未开发的益生元来源，益生元能够提高益生菌在储存和消化过程中的存活率。

发表在《食品科学杂志》上的这份研究第一次调查了将蘑菇废料用作益生元的可能性——发现这种低附加值的副产品有潜力充当益生元，能提高益生菌在冷藏时的存活率和可增强益生菌在消化时的耐受性。

“蘑菇菇根或菌柄，由于它们质构坚硬，在蘑菇收获时通常被认为是废弃物”研究小组解释道（这个小组由来自台湾国立中兴大学的周伟庭领导）。

周和他的同事指出被切除的菇跟（菌柄）占到了新鲜蘑菇重量的25%—33%，菌柄经常用来生产经济价值低的动物饲料或堆肥。然而，他们认为这些没有得到充分利用的废物可以通过生物转化变成有附加值的产品。

“出现在微生物间和来自不同蘑菇废弃物的多糖间发生共生相互作用，明显改变了益生菌间的平衡…..这些蘑菇多糖显然有延缓益生菌死亡的能力，使它们在冷藏过程中保持较高的种群数量”，作者说。

“此外，当益生菌补充了蘑菇多糖时，它们在模拟胃液和胆汁酸中的耐受性和稳定性会有显著提高。”

研究细节

中国团队研究人员从香菇菌柄（LES）、杏鲍菇根(PEB)和金针菇根(PVB)等各种蘑菇废弃菌柄中提取香菇多糖，在测试潜在的益生元对益生菌的作用前，将嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、长双歧杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种放置在不同的培养体系和储存周期下。

“此外，我们通过将益生菌菌株处于模拟胃酸和胆汁酸中来研究从蘑菇废料中提取的多糖的保护作用，研究人员写到。

周和他的团队发现取自香菇菌柄、杏鲍菇根和金针菇根的多糖在相对较低的浓度下(0.1%–0.5%)能够提高嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌亚种在冷藏时的存活率。

“多糖与酸奶培养物中的多肽和氨基酸之间有协同作用，维持益生菌在冷藏时菌落数在107CFU/mL以上，并且它们对那些处于模拟胃液和胆汁下的益生菌也有显著的保护作用，使它们在宿主中实现有益的影响。”

“比其他原料便宜的蘑菇废料能够成为一个重要的新的益生元替代原料，”中国的研究团队说。

“结果表明从便宜的蘑菇废料中提取的多糖具有重大的潜能当作益生元使用。”