2016年7月，这种汉堡首次在纽约的Momofuku Nishi餐厅亮相，随后进入纽约、旧金山和洛杉矶的一些餐厅。这种汉堡由斯坦福大学生物化学及基因组学专家Pat Brown博士研制，Brown博士曾公开批评工业化肉类生产是“地球上最具有破坏性的技术”。
概念肉

风险投资基金和零售公司目前将现金大量投入到“概念”肉类行业上，从支持再生农业如EPIC Provisions，到“清洁”（人工培养）肉类品牌如Memphis Meats，再到植物基肉类品牌如Beyond Meat。Brown博士的植物汉堡项目吸引到1.82亿美元的投资，创造了科技行业的历史新高。

基于目前消费者对植物汉堡的反馈，总部位于加州红木城的Impossible Foods 公司对其“非常有信心”，公关总监Jessica Appelgren认为这笔投资是合理的。

“现在我们的产品在市场上非常受欢迎，我们有信心能够打入从米其林星级餐厅到连锁餐厅的各类市场。”
接下来是零售店么？

“现在对我们来说，餐饮服务的市场机会非常重要，因此零售店在未来一到两年内不是我们的目标，”Appelgren说道，“我们甚至还没有抓住餐馆的机会。”
血红素：让“肉”像肉的分子

Impossible Foods从大豆、小麦和土豆等植物中识别了肉类的关键成分，通过高湿挤压和其他技术进行加工，可以达到精确的肉类功能、口感和质构。

然而，最重要的是“血红素”，Brown博士称之为“让‘肉’像肉的分子”。这是一种从豆血红蛋白中提取的蛋白质，存在于固氮植物的根瘤中，类似于肌红蛋白和血红蛋白(使血液看起来是红色的元素)。

虽然从技术角度上来看，可以从根瘤中提取出豆血红蛋白，但从商业化角度来看，这种提取方法是完全不可行的。因此， Impossible Foods通过基因工程改造的酵母生产豆血红蛋白。

Appelgren指出，虽然该公司已经为“科学怪堡”做好了上头条的准备，但消费者对此非常放松。Impossible Foods已经在网站上公布了全部配料信息。

“我们预料到会有很多这样的问题，但说实话，没想到会有这么多。”

Impossible汉堡配料表：水、小麦蛋白、椰子油、土豆蛋白、天然香料。含量在2%及以下的原料：豆血红蛋白(大豆)、酵母提取物、盐、大分离豆蛋白、魔芋胶、黄原胶、硫胺素(维生素B1)、锌、烟酸、维生素B6、核黄素(维生素B2)、维生素B12。

该公司表示，这一配方将会继续改进。上述配方是第二个版本，与去年夏天首次推出的汉堡使用的配方略有不同。

接下来我们将专注于其他几种植物基肉类的商业化，扩展Impossible Foods产品线，比如鸡肉、猪肉、鱼肉等，不过目前的重点是牛肉。
避免用“素食”这个词

Brown博士也是植物性乳制品品牌Kite Hill创始人之一。对于长期的业务发展，他直言不讳：“我们针对的是大众市场，而不仅仅是素食者。” Appelgren指出，Impossible Foods的最大优势就是他们的产品比市面上的仿制肉更优质。

“我们的目标是肉食者，这一点非常明确。如果我们只在素食者中推广我们的汉堡，那就没法完成我们的使命——推动全球食品体系的可持续发展，所以我们避免了‘素食者’这个词。”

Khosla Ventures、比尔盖茨、谷歌风投、Horizons Ventures、瑞士银行、Viking Global Investors等公司都已经向Impossible Foods注资。

Impossible Burger今日在旧金山海湾地区的三家餐馆上市：KronnerBurger (加州奥克兰Piedmont 大道4063号)、 AT&T公园的Public House (加州旧金山市威利梅斯广场)、Vina Enoteca(加州帕洛阿尔托Welch 路700号)。

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