5月已过大半，谷物已逐渐灌浆饱满，小满已经悄悄的来到的我们的身边。然而，这个夏天来的似乎早了一些，不少身边的朋友也开始抱怨天气太热了。

为了平复大家焦躁的内心，期待已久的夜啤酒场也如雨后春笋，拔地而起。

在我们酐畅淋漓之间，是不是也留意到有时候啤酒会是苦的呢？

没错，这种略带苦味的口感来源于“啤酒的灵魂”——啤酒花。

啤酒花不仅赋予了啤酒独特的味道，还让啤酒的泡沫更持久，储存期更长。

说起来你可能不相信，啤酒花是一种很普通的草药，野生状态下攀附于高大的植物上。这种植物分布极广，在北半球、欧洲、北美洲、亚洲均有发现。

在我国，啤酒花主要广泛种植在大西北地区，其中新疆、甘肃种植的啤酒花的面积、年产量已经占领全国大部分份额。

啤酒花的传奇

啤酒花的历史可以追溯到公元前的古巴比伦时代。世界范围内德国、美国、中国是最主要的啤酒花生产国，其中以德国的啤酒花最为出名。

早期的啤酒和现在的味道真的差别很大，当时的啤酒居然是甜的，后来加入了各种香料和草药，比如啤酒花、迷迭香、香菜。。。

所以，真的有香菜味的啤酒！

由于啤酒的口味太多，德国不得不颁布了“巴伐利亚法”来对啤酒进行管控。

法律规定只允许啤酒花作为啤酒的苦味物质添加剂，因此，这种特有的苦味才能为了今天我们喝到的啤酒。

主要产地

德国是啤酒花种植面积和产量最大的国家。

美国排名第二，其种植面积的70％以上，比如并称“3C啤酒花”中的Centennial（世纪）和Columbus（哥伦布）啤酒花。

中国排名第三，虽然啤酒花的产量赶不上德国和美国，但是我们的啤酒产量却是世界第一。从古至今流传下来的“酒文化”可非浪得虚名。

“苦”从何来

啤酒花的苦味来自一种叫做“律草酮”的物质。

这种物质的含量在含量上的差距决定了啤酒花的口感上的差别，也是不同品牌啤酒味道差别的主要原因。

从生产角度出发，不同的工艺技术（温度、PH值、添加时机等）都会导致最后味道的不同。

但是啤酒花中的“律草酮”本身性质并不十分稳定，分解后的能产生一定的臭味，因此也有厂家改进了技术工艺，制成“啤酒花制品”，在保证味道的基础上大大的提高了产品的稳定性。

啤酒花制品

食品技术是一门科学，尤其在这个创新的时代。只是食品这各行业，好多的技术被误解了。

传统的啤酒花生产技术在多年的演变中逐渐被淘汰，取而代之的是制成颗粒。采用“二氧化碳超临界萃取”技术，工业生产成功的保留了啤酒花400多种精油成分，制成不同的香型，比如花香、草香等。

技术的发展带动了啤酒口味的多样化，随着消费者口味的不断改变，不仅当年的香菜味啤酒重出江湖，可能还有蒜香、薄荷、芥末等各种味道呢！