千禧一代特别是更年轻的消费者，拒绝过度加工的食品和配料，更偏爱天然未精炼的油脂制品

随着人们对油脂健康的认识越来越深入，许多消费者对非传统来源、非生物工程的有机、可持续的油脂类产品表现出更强烈的需求。

Packaged Facts市场研究总监David Sprinkle

市场研究公司Packaged Facts最新发布的报告表明，“油脂将成为未来食品配方领域发展的主角”。未来几年，最受年轻消费者青睐的将是那些微加工的非转基因有机油脂产品。千禧一代尤其是更年轻的消费者，偏爱天然未精炼的油脂制品，而对过度加工的食品和配料相当抵触。

Packaged Facts市场研究总监David Sprinkle认为：“这是Instagram一代人的一场烹饪革命。这些热衷于图片分享的年轻人不像1990s和2000s一代那样执着于低脂产品，也不像大部分人那样对油脂产品持保留态度。相反，他们为了自身的健康欣然接受并寻求特种植物或动物性油脂产品，包括鳄梨油，橄榄油，鸡蛋，黄油以及富含Ω-3脂肪酸的鲑鱼油等。

紧跟清洁标签运动，黄油产品重出江湖

过去几年，为了满足年轻消费者的需求，生产商一直在朝清洁标签的方向发展。比如，2014年Kellogg 公司的Keebler引进了Simple Made 饼干生产线，并以小麦粉，黄油，鸡蛋，香草等基本原材料为特色。2015年10月该公司的巧克力和糖果点心部引进了Simple Made Thins，进一步拓宽了生产线。去年McDonald也采用黄油对其Egg McMuffin三明治进行复配。

Sprinkle指出：“黄油重新受到市场欢迎，不仅是因为作为常见配料，它能够赋予产品良好的品质；此外，它还可以为食品提供简洁的配料标签。未来，清洁标签将成为千禧一代和后千禧一代消费市场的潮流。”

Packaged Facts指出，期待越来越多的油脂新品以及分布更广泛，更主流且已经在市场上建立一定影响力的产品能够促进特种植物油的发展。调查显示，预期未来未精炼、冷榨或机械压榨的植物油将得到持续发展。这些属性是千禧一代储藏，烹饪，购买加工食品以及就餐时挑选油脂产品的主要考量标准。

今年二月和三月，Packaged Facts 的National Consumer Survey对市场进行调查，发现大多数美国人烹饪时首选橄榄油。其他常用的油脂产品有黄油，色拉油，菜籽油和人造奶油。

原料供应商紧跟潮流，勇于创新

消费者购买模式的转变已经引起了油脂供应商的关注，为了满足消费者对高附加值产品的潜在需求，许多供应商都更新了产品种类。

Cargill在今年三月初推出了市场上可接受的非转基因认证产品，并为增加产品生产过程中的透明度而引进了身份标示。

公司非转基因产品线中新增的油脂产品包括中不饱和脂肪酸葵花籽油，Clear Valley高不饱和脂肪酸菜籽油和大豆油。

千禧一代和年轻消费者对过度加工的食品原料不敢兴趣，而对天然未精炼的油脂制品青睐有加。

Cargill公司食品安全品质管理经理Lea Buerman说道：“Cargill致力于帮助客户将消费者对非转基因产品日益增长的物质需求转变为客户的利润增长。我们与业内最知名的非转基因原料供应商合作，建立起良好的原料采购模式；同时我们的KnownOrigins身份标示体系为客户的规模生产以及非转基因产品的市场推广提供保障。”

Cargill指出，KnownOrigin项目的特点是对原材料，如大豆、玉米和高不饱和脂肪酸菜籽油的生产商进行追溯。并对收购箱的材料，运送货车信息以及原材料的品种来源等进行测试以确保原材料的非转基因属性。

今年一月，Bunge North America表示其子公司Whole Harvest 通过在加州的莫德斯托和安大略州的奥克维尔市新建工厂来提高非转基因油脂产品的生产能力。这两个工厂为公司生产了更多经非转基因认证的大豆油和菜籽油。

藻油引领未来发展潮流

Archer Daniels Midland公司最近推出了一款Onavita DHA藻油产品。它是ADM公司 Ω-3产品生产线中的新品，此前Ω-3产品线主要生产由非转基因亚麻籽油制得的Onavita ALA系列产品。

ADM营养和健康部门总经理Mike Zora表示：“我们坚持承诺为产品研发人员提供有益健康的、消费者首选的产品解决方案，近期天然健康和营养部门的扩张就是有力的证明。当客户将Onavita产品生产线与ADM可靠的供应链以及优质的原料、产品风味和色泽控制体系等优势相结合，我们相信客户将会把更具创新性的产品推向市场，并及时满足注重健康的消费者们日益增长的需求。”

公司表示Onavita DHA藻油可被用于各种强化食品中，并可以为产品研发人员提供素食或无过敏源标签。不论是幼儿营养，还是饮料，乳制品都非常适用。

位于旧金山的TerraVia控股公司近期收到了美国FDA对其藻油产品安全性的确认信。公司指出，这款原料不含棕榈油和氢化植物油，是一个可应用于焙烤、面团和糖果食品中的素食解决方案。

TerraVia高级副总裁Mark Brooks指出，“食品公司一直在寻找一款能够替代棕榈油和氢化植物油且能同时保证产品品质、口感和功能性，满足可持续来源等苛刻标准的产品。我们相信根据目前消费者对可持续性和营养健康的要求，藻油的出现将会改变油脂产业的格局。”

该公司将会与其合作伙伴Bunge North America一起实现这款藻油产品的商业化。

Bunge North America公司市场高级主管Mark Stavro表示：“这款藻油产品能够受到美国食品加工和餐饮行业的欢迎，我们感到非常高兴。它能够满足未来发展的各项需求，我们的众多客户对此也感到非常满意。”