2月底，食品业重量级人物齐聚伦敦Food Vision，讨论正在影响该行业的一些最热门的趋势与问题。本文列出如下重点。
Tim Spector教授：“你从来不是一个人在吃饭，每次你吃饭的时候，都有100万人陪着你。”
原始人饮食法戒除乳制品；低碳水化合物爱好者舍弃淀粉食物；蛋奶素食者与纯素食主义者避免肉类摄入；无麸质食品已经成为美食家们追求的新趋势……
遗传流行病学教授暨英国肠道微生物项目总监Tim Spector表示：“这意味着你能吃的就只剩一些甘蓝混合物和维生素片了。我们正在转向‘逆多样化’的排除饮食法，这并不好。”
这些饮食模式对于我们的肠道细菌与微生物来说是有害的，它们需要多样的食物才能茁壮成长，比如它们需要各种新鲜水果和蔬菜、纤维、奶酪、多酚类食物和抗氧化食物。Spector认为，这种缺乏多样性的饮食正在加剧肥胖与Ⅱ型糖尿病的发病率。
再加上加工食品中配料多样性的缺乏，我们的微生物群真的要饥饿而死了。在西方，超市货架上有数以千计的产品供顾客选择，我们可能会因此产生错觉，但实际上我们摄入的配料种类前所未有的少。
Spector认为：一些研究还表明乳化剂、防腐剂和人造甜味剂对肠道细菌有负面影响。
“这对于食品行业来说是非常重要的。人们曾对这些配料是否会引起大鼠患癌进行了测试并通过了验证，但关于其对肠道的影响并没有进行研究。这项新研究是对人类过度人为干预食品的警告。”
虽然在桌上讨论粪便移植疗法（美国创意绰号“废物胶囊”）可能不那么惬意，但Spector认为肠道健康是食品工业应该参与的重要议题。
他预测，人们对肠道健康以及食物如何影响肠道的兴趣将与日俱增。目前，他正参与在伦敦开设一个新肠道健康食品酒吧—（“基于科学而不是宣传”），这间酒吧的食品都是按坦桑尼亚Hadza猎人与采集者部落的饮食食谱提供的。
这个部落是世界上饮食最多样化的地区之一，因此也是世界上微生物最多样化的地区之一。
技术型零售体验
伦敦零售调研公司Him！的市场洞察主管Louise McWhirter表示，未来的零售商需要为消费者提供一种“技术驱动”式的购物体验，一种可提供独特、真实购物体验的方法。
但是，仅仅完成这种形式是不够的。它还必须给予消费者一些价值反馈或者在某种程度上将生活变得更轻松。目前已经有很多创新型公司在做这件事了。
我们的目标是使消费者通过使用应用程序扫描水果与蔬菜从而得到即时的信息，如营养成分信息与食物新鲜成熟度等。然后消费者可以根据新鲜度支付相应的价钱。
McWhirter提到伦敦的一家沙拉餐吧，该餐吧允许顾客使用一个带有滚动条的应用程序来定制自己的沙拉，在程序内他们可以选择想要添加的特定配料及用量。该程序还可以即时计算其定制沙拉的营养成分，沙拉的价格取决于添加的内容。
Amazon Go看起来将改变人们在超市购物的方式。这是一个没有收银员的商店，它有一个隐形的结账方式。消费者选择他们想要的商品后只需直接走出商店即可。他们的货品价格是使用计算机视觉传感器自动计算的，并且直接从银行帐户中扣除总额。
营养基因组学是零售解决方案与应用程序结合的另一个领域。
McWhirter表示：“消费者对健康食品的渴望与便利性的结合意味着营养基因组学领域潜力巨大，特别是考虑到目前市场上许多应用程序的用户设计不够友好。”
拒绝“平均化”：为什么营养需要私人订制
Andrew Steele拥有12年的职业运动生涯，代表英国队征战欧洲、英联邦及奥运会等多项赛事。
2012年伦敦奥运预选赛失利后，他进行了一项拭子测试（一种医学检测方法，可以快速了解患者病情），发现他缺乏所有专业短跑运动员的基因；为了弥补该项缺陷，Steele需要激活不同的蛋白质。
他说：“这说明了‘平均化’的风险。”
为了弥补征战奥运失利的失落感，Steele决定与个性化营养公司DNAFit合作开展产品开发工作。DNAFit是一家英国公司，该公司向消费者个人提供拭子包并分析其DNA样本，为其提供定制的膳食与健康咨询。
个性化营养并不是单一地避免环境因素影响，而是解读基因，使两者相匹配。我们最终的表型是我们无法改变的静态基因与我们可以改变的环境因素的独特组合。这是要发展你的天性，而不是试图强迫你的弱点变成优势。
虽然该领域领先的是一些健康与营养公司，但加工食品行业也在密切关注，并已进行了投资。
去年，金宝汤对一家个性化营养公司Habit投资了3200万美元。
“我们正处于食品、健身与营养行业的发展阶段，在这个阶段中，消费者对个性化的理解发生了转变。”
然而，与任何新技术一样，冒险进入未知领域必须负有一定的责任。虽然目前大约有五十家公司在个性化营养领域开展业务，但该领域还没有一些明确的规定，Steele说。
DNAFit遵循自己的准则，即每个基因必须经过多位同行评审的研究测试；只使用人类受试者；并且这些生活方式的改变必须是个人可以做到的。
他说：“这是一个保守的做法。我们不是在诊断，也不改变他人的目标，而是在调整如何利用遗传学来辅助实现目标。”
Steele用一个问答结束了此次演讲。——“你是否相信，如果根据基因量身定制了饮食和培训计划，你将在伦敦赢得一枚奖牌？
“我不认为我一定会赢得奖牌，但我相信我可以挺入伦敦奥运会。”
巧克力潮流追踪者表示：开放创新前景广大
Gil Horsky是世界上最大的巧克力、糖果与饼干公司亿滋国际的全球创新主管。
他谈到了未来几年将要突破的不同类型的创新。
“在食品行业技术水平不高的前提下，市场主要是由消费者驱动的，而不是纯粹的研发，但这种情况将会发生变化。”
“我们会看到食品行业将吸引更多来自其他行业的专家，如生物技术和制药行业。其中一些科学家被食品行业所吸引，因为食品行业规定较少，上市更快，可以更快地进行技术迁移。”
以色列公司Doux Matok就是个实例。Horsky说，该公司已经将传统上用于制药行业的医药封装与输送技术应用于食品减糖领域。它开发了一种专利风味传递分子，可以减糖40％。
“我们会看到更多的开放创新以及更多与行业外科学家的合作。”
Horsky还谈到了一些涉足更广泛趋势的零食公司，如感知趋势（比利时公司开发出一款可以通过鼻子吸入的方式来体验风味的巧克力）和个性化喜好趋势（3D自主打印巧克力）。
“每个食品类别都有一定地域特色，在这些特别的区域总会最先显现出最具创意的未来趋势。在巧克力方面，北欧和斯堪的纳维亚国家至少领先五年。瑞典出现的趋势将会传到欧洲。去追踪你所关注领域的这些地区吧。”
如何解决“非专业影响者”的问题？
注册营养师Erin Boyd Kappelhoff是Eat Well Global公司的管理合伙人。
她谈到了博主与名厨等“非专业影响者”，称其对健康、营养和食品行业造成越来越多的影响。
图片来源：Green Happiness
Kappelhoff说，这些名人是充满激情的，他们受到任务的驱动，每天都会直接与成千上万的追随者对话。但他们中很多人是缺乏专业知识的。“看看Jamie Oliver（知名英国厨师）和他改善校园营养使命的成功就知道这不一定是一件坏事，但如果你过于注重这些影响者，可能会适得其反。你需要正确匹配。你不是在和消费者交谈，而是健康影响者。”
我们整个行业都应该认识到，消费者个人在面临越来越多的冲突信息。
Kappelhoff谈到，Green Happiness是一家健康饮食公司，由两位荷兰认证营养学家经营，他们凭借自身的能力成为名人，但他们的建议与该国的国家饮食指南相左，他们宣传无加工的饮食。
同时，企业应了解该地区民众营养习惯的变化。“这意味着你可以根据需要改变市场需求，并针对不同地国家进行产品定位。”
在研究巴西的饮食习惯时，Kappelhoff经历了这一切。她的受访者，包括一些营养学家，都不太想谈论巴西人食用乳制品的频率，而是更倾向于谈论乳糖，这与该国许多人的体重增加有关。
食品传道者与营销中的危险信号
全球食品与饮品研究公司Ketchum的常务董事兼合伙人Linda Eatherton谈到了占全球人口24％的新兴食品知识型消费者—食品传道者。
“他们对加工食品很谨慎但并不排斥。他们会研究配料表并提出问题，‘你们使用这种配料是因为它比另一种配料便宜，还是它能给我带来好处？’。”
“他们也警惕过度的营销活动。那些声称产品是‘最好、唯一、最多’的广告是食品传道者眼中的危险信号，他们认为‘你一定有杜撰的成分’。”
在一个充满错误信息和虚假信息的世界中，公众“读到一切信息，但并不相信它们”，公司需要改变沟通方式，并采取有意义的行动跟进语言宣传。
“如果你有产品召回，你不能只说‘我们很抱歉，食品安全对我们来说非常重要’，你需要传达的信息是‘我们做错了，这是我们确保此类事故永远不会再发生而采取的步骤’。”
当被问及是否有主要的食品公司采用这种沟通策略时，Eatherton提到了加拿大麦当劳。
“他们并没有仅为他们所作所为道歉，或是试图摆脱所有的批评。”
他们开设的网站中有一个名为“我们的食品，你来提问”的页面，该页面列出了社会媒体对公司提出的成千上万个问题，包括是否使用转基因成分或产品脂肪、盐和糖含量等问题，对于这些问题，公司都尝试诚实地做出回应。
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