Peter Boone：巧克力领域是关于口味和享受的产品类别，并将通过高端化路线实现增长

百乐嘉利宝（Barry Callebaut）的创新总监预测，巧克力行业将通过选择天然纤维来逐渐减少产品中的糖和热量，但他认为，这对于减少消费者糖摄入量的贡献仍然很低。

他在科隆举行的ISM（美国供应管理协会）展览会采访中表示，高端化而不是减糖将有助于行业面对压力。

一个与口味息息相关的产品类别

百乐嘉利宝的首席创意总监Peter Boone表示：“目前整个行业对于糖都存在很大的恐慌。尽管这些恐慌更多的是来源于谣言和讨论，而非客户的真正需求。”

他认为，无糖和减糖巧克力领域并没有实现快速增长并成为有发展潜力的类别。

“我认为一些大型企业所开展的长期性的配方更改可能具有更大的发展潜力，但也需要大量时间才能使其规模更大。”

例如，雀巢计划从2018年开始在其一些糖果产品上引入更快的溶解糖，据称可以将糖含量降低40%。

但Boone指出：“根据我们从客户那里所了解到的情况，减糖并不是真正的发展趋势和目标，我们的产品更在意口味和感官享受，如果我们开始牺牲这两者，那么长此以往，这个产品类别将会消失。

用纤维实现糖的自然减少

Boone补充说到，与目前的水平相比，热量和糖的水平将有可能略有下降。

“我坚信天然的解决方案。所以我们正在开发纤维，希望用纤维来代替一些糖，更为自然，也会吸引妈妈们购买。”

高档巧克力领域角逐升级

Boone希望该领域能够专注于质量，因为在较长的一段时间里，该品类市场容量的增长将会面临压力。

“价格战变得越来越激烈，以更低的价格获得优质的巧克力肯定会成为每一个卖场的目标。”

他说：“我们看到高端市场的巨大发展，我认为我们可以做得更多。”

将工匠经验带入超市渠道

Boone指出，这个行业可以借鉴葡萄酒和咖啡的经验，将焦点更多地集中于巧克力的味道上。

“根据从商业街和手工巧克力商那里了解到的情况，我认为我们所坚信的这种实验和新产品经验肯定会在超市渠道找到合适的发展方式。”

他说，黑巧克力正在缓慢发展中，百乐嘉丽宝认为这是一种积极的趋势。

“巧克力和可可的优良特质可以在黑巧克力中得到更好的表现。”

真正的故事

百乐嘉利宝在ISM展会上推出了最新调整配方的瑞士和比利时巧克力系列。该供应商还在其La Morella品牌下推出了全新系列的有机地中海坚果。

Boone声称瑞士或比利时的巧克力制造过程以及有机坚果的采购提供了吸引消费者目光的理由。

“现在真正重要的就是挖掘关于产品的真实故事。”

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