乳化剂专家Micropore：通过将脂肪颗粒交换进入水中或者空气中，生产商们可以将巧克力和起司产品中的脂肪含量降低20%，这项技术可以适用于几乎所有水/脂体系中。

Micropore是一家总部位于英国的专注于颗粒及乳化剂生产的生产商。通过将脂肪颗粒与水滴之间的交换，公司的膜乳化体系LXF-1已经获得了专利。该技术可以很好得解决食品的健康问题。

LXF-1能够让分散相中的单分散液滴，例如水滴，进入连续相中，例如巧克力，同时保持产品原有的奶油般的口感和感官。

公司业务发展经理Dave Palmer接受FoodNavigator采访时介绍了这项技术的优势。

Dave Palmer介绍说，虽说使用膜乳化剂、空气、水来减少产品的热量的方法并不算新，但是主要是用均质技术。这么做会让液滴分布非常广，导致终产物内部不稳定。例如，蛋黄酱会出现分离的现象，这是因为大颗粒的浮力比较大，而小颗粒一直保持悬浮状态。

“加水过程需要非常注意，液滴大小必须保持一直，不然会影响产品的口感和熔点。”

“研究证实，我们的技术能够降低产品中的脂肪含量，同时不会有不良影响，例如膨胀和褪色，同时能保证产品和普通巧克力一样有比较好的货架稳定性。”

Micopre膜乳化剂另外一个优势在于，使用了食品级的不锈钢薄膜，而其他公司的技术使用的是玻璃薄膜，这就意味着可以根据食品生产的需要将薄膜进行按比例放大，同时不会有玻璃碎渣出现，非常的安全。

从巧克力到起司，从火箭燃料到制药公司

Micropore和欧洲和美国多家出售低脂起司或低热量巧克力的生产商合作，将产品中的脂肪含量降低15%-20%。

Dave Palmer © Micropore

该技术也可以用于其他食品。“我们选择了巧克力和起司，是因为市场所需。但是，也没理由不用于其他食品，例如人造奶油或酸奶，任何一种需要水/脂体系的食品都可以用。”

这项技术被用于各个行业，Micropore将该技术用于起司、巧克力、制药行业的胶囊，甚至还有火箭燃料。

处于设备的特性，Micropore并不提供空气乳化剂，但是用于食品的液体乳化剂并不仅限于水体系。

Micropore公司还会在巧克力里添加麦卢卡蜂蜜。“蜂蜜的粘性很大，使用起来难度很大，我们的技术能够实现蜂蜜在产品中的均匀分散，且液滴大小保持一直。” Dave Palmer说。

对抗肥胖

虽然大多数消费者都不怎么了解这项技术吗，但是Palmer先生相信，生产商们应该对这项技术非常了解。“只要你想要在包装上印上准确的产品信息，那绝对不能欺骗消费者。这也是缓解肥胖率增加的方法。”

Aurora Ceres公司创建人及商务总监Steve Osborn也认同这个观点。“与肥胖的战役是非常复杂的。最基本的要求‘少吃多动’是非常简单的，但是我们面临的这个世界，有太多的美食，各种公共设施也越来越便利。”

“我们会面对各种各样的食物，许多是热量极高的。说‘不再吃巧克力’是非常容易的，但是想要真正做到是极具挑战的。食品生产商们也一直在面临着来自消费者的挑战，要生产更健康的，热量更低的产品。如果上述的技术可行，就能迎合消费者的需求。”他说。

“同样的，如果产品的质量没有下降，那消费者一定特别欢迎。如果所有的产品的的配料宣称都是非常清楚的，那么产品的重量和营养素含量就不会误导消费者了。唯一的挑战可能就是新的乳化剂和其他添加剂需要帮助降低产品的热量，而这些添加剂可能不符合清洁标签的要求。”Osborn说。

英国伯明翰大学的研究人员最近推出了一项获得专利空气-蛋白质乳化剂，蛋白质液滴中注入空气，可以替代脂肪，从而用于低脂产品的生产。

但是，生产成本将会是膜乳化剂的发展屏障。相比其他方法，膜乳化剂在一些方面的应用成本会很高，例如用非营养性甜味剂替代糖的时候。“空气和水一直是很受欢迎的，因为很便宜，但是想要让它们进入产品里面可就不便宜了。”Osborn说。

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