弗吉尼亚理工大学的研究者称：“零售店牛奶陈列柜中的LED灯不仅仅能降低能耗。它们还可以让牛奶有更好的口感。”

暴露在特定的光源下，牛奶的风味会发生改变。新鲜的牛奶尝起来应该是甜的，更丰富的，但人们总是用“硬纸板”，“不新鲜”和“上色的”等词来描述暴露在传统荧光灯下的牛奶。

研究者们发现虽然新的LED灯可以减少这些负面效应，仍然需要下功夫研究和改进包装。

弗吉尼亚理工大学农业和生命科学学院研究食品科学技术的教授Susan Duncan表示：“我们希望可以找到让牛奶恢复新鲜的办法，让它像我们祖父母当初喝的生乳一样新鲜。她将此发现发表在乳品科学期刊上。”

当牛奶暴露在荧光灯下的时候，其中的一种营养素，核黄素B2会氧化。这种反应不仅会造成口感上的变化，也会降低牛奶的营养价值。

Duncan的测试表明将牛奶储存在传统的透明塑料瓶中，两小时内这些反应就会慢慢发生。不透明的包装可以防止光照影响牛奶中核黄素B2和其他营养成分。

Duncan在弗吉尼亚理工大学的感官评定实验室做的一系列实验表明，与暴露于荧光灯下的牛奶相比，消费者更喜欢喝新LED光源下的牛奶。

该项目的经费，是奶农通过国家乳品委员会集资获得的，同时也得到了美国农业部孵化计划和弗吉尼亚理工大学农业试验站的全力支持。

Duncan还说为了防止牛奶风味的变化，还需要在改进包装的工作上做出更多的努力。如果用传统的高密度聚乙烯透明瓶包装，牛奶更易氧化，发生风味变化。但她的测试还表明如果采用带有避光色母粒的高密度聚乙烯或者塑料PET容器，牛奶的风味不会发生太大的变化，消费者们认为牛奶尝起来是新鲜的。

Duncan说，尽管包装成本与传统的瓶子相比，有所增加，能够保持牛奶的最佳风味，这样的成本也是值得的。

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