虽然没有保留前些年的记录，专家们指出质构的结合对口味和饱腹感有着强烈的影响，市场营销中对于质构的宣称也正在崛起。

市场调研公司Mintel跟踪了2016年上市的新品，记录下诸如酥脆，香滑和嘎吱脆等趋势。我们与Mintel食品饮料高级分析师Katya Witham深入探讨了她的调研结果。

Rewe 苹果香蕉风味“酥脆”酸奶

Pom Bistro 软香酥脆 Crunchy Churros

1、酥脆

一款以酸奶为基底，添加了牛奶什锦早餐，坚果，燕麦或者巧克力的新颖的，绝无仅有的零食，通常清楚地把混合质构当成广告宣传点。

以德国零售商Rewe推出的具有“酥脆”口感的苹果香蕉风味酸奶（见上图）为例，他们用’Knusper Joghurt’(酥脆酸奶)的宣称来强调产品的差异化。

今年，像这样混合了酥脆和香软质构的产品在所有“质构营销”产品中占了7%。

同样，其他非独创性产品如经典的墨西哥吉拿棒（油条）也在包装上着重强调了酥脆的外皮和香软的内心，款埃曼塔尔奶酪风味的Pom Bistro土豆吉拿棒（见上图）就是个典型的案例。

Pasture Milk’s KerryGold Yogurt

2、香滑

酸奶，自公元前5000年时即开始被人们食用，它不能算是现代人的发明。在2016年，以质构创新为特征的新品中，有4%是利用众所周知的质构描述来包装的经典产品，比如酸奶。

就比如说Pasture Milk’s公司的Kerry Gold 酸奶（见上图），仅仅用了‘香滑’这个字眼来做营销，并宣称乳脂含量可以达到7%。

Oats-so-Simple

Witham还提到较受欢迎的Oats-so-Simple粥，桂格在没有改变产品原配料的基础上，用香滑做了品牌重塑。

3、薄脆

像咸味饼干，马铃薯零食和烤箱披萨，也在标签上宣称‘薄’，‘超薄’或者‘薄而脆’来紧跟质构趋势，通常在食品包装上都会贴上复杂的具有本土特色的实物图。

尤其是在披萨产品上，这种薄而脆的质构原本来自意大利的原创风，用减少生面团来吸引关注健康的消费群体。

Pizza Thin 'n' Crispy

英国，法国和德国在这个趋势上是领导者；德国的Italissimo牌披萨就是新款‘薄而脆’产品的代表。

4、液体能量

Witham说2016年饮料界有2%的产品在营销时引用了质构宣称。尤其在那些含有咖啡因，碳水化合物和维生素，对提升运动成绩有帮助的能量饮品中，这种趋势在增长。常见的有西班牙，芬兰和意大利的产品。

根据Mintel的说法，奇亚籽是维持健康品质中最受欢迎追捧的一种原配料，在饮料中也有这种趋势。很多品牌都推出了富含蛋白质，ω-3脂肪酸和铁的产品，以及带籽粒的果汁，最受欢迎的产品来自英国和德国。

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