在这所有品类中，方便型食品的销售额增长最快。除了追求方便这个有目共睹的大趋势外，还有一些因素导致了这个结果，如一些小范围的市场趋势和一些预料之外的品牌的强势表现。

共同主题——方便性

2016年销售额增长最快的几个品类有着一个共同点：方便性。根据Nielsen发布的数据，截至10月29日的52周内，销售额增长最快且超过1000万美元的品类包括：

l  冷藏早餐小菜（以美元计，销售额增长82.3%，下同）

l  冷冻肉汁和酱料（42.2%）

l  冷冻开胃菜（33.6%）

l  冷藏开胃食品（27.2%）

l  液态茶（19.8%）

l  寿司（16.1%）

l  液态咖啡（14.2%）

l  午餐组合（13.8%）

一些预制食品，例如寿司或者冷藏开胃菜和早餐小菜，正餐食品或者零食都是即食的。开胃菜和酱料产品让烹饪更快更简单。液态咖啡喝茶饮料运输更方便，且非常便携。

“方便性在推动货架商品的销售增长中发挥了非常大的作用。”Nielsen消费者洞察副总裁Jordan Rost接受采访时说，“方便性改变了推动力量的平衡。就目前看来，这个趋势还会再持续一段时间。”

美国农业部最近的一份报告也支持了上述市场洞察和销售统计数据。

方便性还影响了宣称“better-for you”的食品和饮料，例如更健康的零食，以及产品的附加价值。

“现在，人们都想活得更健康，吃得更健康，而吃水果正是达到这个目标非常好且方便的途径。当然，消费者也希望食品中包含其他的因素，但是方便性依旧处在首要位置。”

寿司和零售预制食品的崛起

许多生产商一直在寻找能够让烹饪和饮食更快速更简单的方法，这也让“方便性”在这些品类中变得愈发重要。生产商并不是唯一的因素，零售商们也起到了非常重要的作用，尤其是熟食店和预制食品店。食品杂货店里的预制食品既能满足消费者外出吃饭的需求，也能让消费者在家享受美食。

寿司，满足了消费者对于方便的需求，寿司所含有的鱼肉蛋白和各种风味，代表了这些趋势的所有内容。

“所以，许多消费者都会去熟食店购买寿司，这已经越来越成为一个主流的购物方式。我认为，人们现在可以接触到各种饮食文化，而寿司也再也不是什么异域风格的食品。我们能够接受各种食物。”

非主流趋势如何推动品类增长？

液态即饮茶饮料和咖啡是两个增长最快的品类，产品具有非常高的方便性。然而，方便性之外的非主流趋势可能更能推动其增长。

“你可能已经看到红茶菌或者冷泡咖啡正在推动这个品类的增长。”Rost说，“有非常多的创新产品出现，而且都是和健康有关。你还能看到，这些趋势对品类的发展和定义有着实质性的影响。”

当非主流的趋势变成了主流，品类的发展会更加迅猛。

“从这一点来看，冷泡咖啡可能比红茶菌更加主流一点。但是，我们明年还会持续关注，看看这些趋势在美国市场的影响程度到底有多大，并且是如何成为主流的。”

为什么冷冻食品在2016年既是成功的，也是失败的？

冷冻食品在2016年的发展走过两个极端，既获得了成功，也经历了失败。近年来，冷冻食品的市场份额一直在减少，其中一部分原因是过度关注加工食品，而忽视了健康配料。

针对这个问题，一些冷冻食品品牌商开始把重心转到配料创新和市场创新上。例如雀巢旗下的“Lean Cuisine”和“Pinnacle’s Birds Eye”，以及B&G的“Green Giant”。

但是冷冻食品的某些基本成分导致这个品类增长既快又慢。

“冷藏确实是提高方便性的方法，尤其是一些餐前开胃菜，你可以更快速地就餐。我们认为，冷藏依旧是非常好的餐饮方式，你可以把冷藏食品和其他配料组合起来，例如一些新鲜食品，以及其他可以在商店里买到的食品。”

虽然许多冷冻品类销售增长出现了停止，很多人预言这个市场终将衰落，但是许多市场分析专家并不这么认为。先不去管那些来自于关注健康的消费者的评论，如果冷冻食品能够找到进入健康领域和方便餐饮领域的方法，那么这个市场依旧具有发展潜力。

“目前，并没有出现大批消费者远离冷冻食品的现象，但是事实上我们可以看到一些纯天然的有机冷冻食品依旧呈现发展态势。大家可能已经注意到，各个品类或者各种产品之间的差别越来越细微，用以满足不同的消费者。”

关注销售统计数据的增长和产品品类的发展并不能证明整个食品和饮料行业的变化。

“当我们从行业的最低端看，许多品类都受到了通货紧缩的影响。许多衰退现象都是因为消费者的需求开始降低，因为整个经济环境的不景气，整个行业的利润都在减少。”

“对于肉制品和乳制品，以及其他出现衰退的品类来说仍然存在着非常大的机遇，不论是比冷冻食品境遇好一些的品类，还是更差的品类，都有机会赢回原来的市场份额，因为消费者事实上能够买更多的食物，因为实际价格低于消费者的预期。”Rost说，“2017年，我们会开始关注消费者兴趣点的转移，因为供应压力和价格压力开始趋向平衡。我们想看看2017年会发生什么。”

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