每日膳食中适量增加4毫克锌元素可以减少DNA链断裂并提高与DNA修复、氧化压力和炎症相关的蛋白质的水平。

发表在American Journal of Clinical Nutrition期刊上的研究第一次证实，适量增加膳食锌元素可以减少氧化压力以及DNA损伤。加州大学旧金山分校Benioff儿童医院奥克兰研究中心（CHORI）的高级科学家Janet King博士表示：“我们非常惊喜的看到只需增加一点点膳食锌元素就可以对整个人体的新陈代谢带来如此巨大的影响。研究的结果向我们展示了测量锌元素对健康影响的新策略，并且为食物为基干预相可以改善世界范围内的微量营养素缺失增添了证据。”

锌元素

锌元素是近3000种不同蛋白质的必要组成部分，并在人体内影响着这些蛋白质怎样调控每个细胞。微量营养素是很多生物过程的必需物质，例如人体的成长和发育、神经功能和免疫功能。锌元素天然存在于一些富含蛋白质的食物中，例如肉类、甲壳类动物，其中生蚝的锌含量最高。

微量营养素缺失是一个全球性的议题。可将生物强化谷物，如锌大米和锌小麦添加到营养素缺失人群的膳食中。

研究详情

这项随机、对照研究耗时6周完成，18名男性受试者在前两个星期每日服用一餐含6毫克锌的膳食，随后的四周每日服用一餐含10毫克锌的膳食。

结果显示，随着膳食中锌元素的增加，总的被吸收的锌也在增加，但是血浆中的锌浓度并没有改变。随着膳食锌元素的增加，白血球中DNA链断裂的现象减少。同时，膳食锌元素的增加还提高了与DNA修复、抗氧化剂和免疫功能相关的蛋白的存储量。