Mintel对其全球产品数据库进行了梳理，筛选出符合趋势的创新产品范例，这些趋势均与2017年欧洲的商业、技术、政治和立法环境密切相关。

1、减糖

Mintel 认为，2017年大众将会强烈抵制糖——含糖产品翻身的机会是糖替代品。

英国成为最新一个宣布对除纯果汁和牛奶饮品外的所有含糖饮料征税的国家。因此，Mintel预测，这类纯果汁饮料和乳饮料与其含糖同类产品之间的竞争将会更加激烈，因为这类产品不会因其含糖量而受到税收政策的影响。

不过这一趋势并不仅局限于英国。全欧洲的消费者都在与产品中的糖作斗争。在接受调查的波兰消费者中，超过60%（63%）的人称自己正在积极地减少糖摄入量或避免食用含糖食品，排名紧随波兰之后的是意大利（60%）、法国（55%）和德国（54%）。

调查显示，企业打算减小包装尺寸并对产品配方进行调整，以此避税。比如， Lucozade（葡萄适）和Irn-Bru（一种无酒精饮料）已经推出了无糖和零卡路里产品。

2、高端含糖产品

对于使用龙舌兰糖浆等微加工甜味剂的高端软饮料来说，这也是一个机会，起码这会使消费者注意到它和其他产品之间的细微差别。Little Miracles是一款添加了植物提取物的能量饮料，产品的亮点是使用了天然蔗糖或甜菜糖——不过Mintel认为这样的产品定位只能取得短期效应，因为龙舌兰糖浆本身糖含量就高达三分之二。

高级趋势顾问Richard Cope认为，推广天然甜味产品可能会很困难。

他说：“对于品牌商来说在使用替代品时打‘天然’牌是很困难的，因为甜叶菊等植物性甜味配料必须经过加工。所谓‘天然’，更有可能是品牌商在瓶装水系列的简单特性上做文章。”

生产商更大的担忧是如果这一所谓的罪恶税真的被认为是成功的，那该怎么办。

Cope说：“品牌商的担心是类似的立法会被推广至其他产品门类——比如烘焙产品和高热量咖啡——以及其他国家，不论它们是不是加入了某个贸易联盟。蛋糕、饼干、甜品和冰淇淋生产商面临的潜在挑战将会更大，因为在这些产品中糖不仅仅在风味方面必不可少，在提供质构和膨松度方面也是不可或缺的。”

芬兰、挪威、匈牙利和法国也适度征收了某种形式的糖税。

3、非洲产品获得发展

Mintel称，明年人们将会看到欧洲“大规模引进和接触”非洲产品。

根据联合国的数据，欧洲大陆35岁以下的人口占总人口的65%，其中包括一个人数虽少但却逐年增长的中产阶级。《经济学人》杂志估计，有15%的家庭月收入在5500美元（合4950欧元）以上。

Cope说：“毫无疑问非洲具有许多挑战，它的年轻活力、与世界不断增加的联系及经济表现使其成为欧洲人进行贸易往来的首选。更重要的是，非洲的本土产品已经准备好为人们呈现一个集真实可靠、来自原产地和异国风味于一身的的完美产品，横跨食品与饮品、时尚与美容领域。”

Mintel全球产品数据库显示，2011至2015年间，通过使用非洲原料来获得本土风味的食品和饮料新品增加了41%，这是相当令人瞩目的。

行业巨头已经开始行动了。星巴克、必胜客、帝亚吉欧和可口可乐都推出了含有非洲元素的产品。

Mintel公司说：“不过为了取得成功，越来越多的企业会通过提高当地货源和员工比例来寻求真实性和对消费者的吸引力。”

比如，帝亚吉欧公司就为自己设定了目标，规定其Guinness Africa Special Stout（非洲风味健力士黑啤）所用原料75%要来自尼日利亚。这一新款爱尔兰黑啤采用了广为人知的尼日利亚风味——生姜、柠檬香草和红辣椒——同时营销活动还采用了一位尼日利亚涂鸦艺术家的艺术作品。

4、民族风味与异国情调

Aduna公司

不过随着欧洲消费者对于非洲制造和非洲原料越来越感兴趣，这一趋势正以两种方式同时进行。Mintel公司列举了高粱和单粒小麦等几乎或完全不含麸质的传统谷物、美味的坦桑尼亚巧克力、玫瑰果酱、埃塞俄比亚Tella啤酒以及鹰嘴豆和粉芭蕉零食为例。

Mintel公司称：“如果非洲出口商和品牌商都能够成功地动员起来，将会有巨大的潜能来吸引年轻、高端、喜好艺术和民族风的欧洲食品和美容市场。”

不过使用非洲原料时，企业需要保证透明可信。超过半数（52%）的英国消费者称，他们愿意更多地购买民族产品，但前提是他们对产品有充分的了解。

比如，英国公司Aduna在其糖果和粉末产品中使用了猴面包，并且公开了其原料的民族化来源，获得原料的方法对当地社区和环境有益。

5、此时，此地

食品生产商可能并没有期待Pokemon-Go游戏会对其2017年的业务产生影响，但是根据Mintel的预测，它真的会。

定位和导航技术的发展被认为会对人们与其所处环境的相互作用方式以及寻找所做、所看、所吃、所买之物的方式产生冲击性影响。

Mintel趋势经理Catherine Cottney说，品牌商可以利用这些技术让用户注意到在售商品及以当地事件为基础开发的特供商品——“这是一种可以带来订单的有效而偶然的方法，在欧洲经济仍然不稳定的今天，这种方法具有很大的吸引力。”

应用程序ResQ

Mintel已经对欧洲消费者进行了调查，研究他们对这类服务的接受度。调查显示，英国千禧一代有29%的人乐于将实时位置与他们喜欢的公司进行分享，以获得附近的优惠活动。

Mintel公司相信，这类技术可以使优惠折扣活动变得“有趣而充满紧迫感”，而这一活动曾因其无处不在而逐渐失去所有意义。

许多食品零售商和餐厅都已经开始为消费者提供优惠产品——这同时还会减少食物浪费——他们通过许多应用程序为消费者提供临期产品。

欧盟的FoodLoop、英国的The Pantry和法国的Zéro-Gâchis都与欧洲主要零售商合作为消费者提供此类服务，而应用程序BuffetGo和ResQ则与餐厅合作，为消费者提供废弃食材信息。

6、无现金社会的无障碍支付

请想象这样一个世界，消费者用手滑过非接触式终端，通过一枚嵌入防水瓷环的芯片来轻松地购买三明治，或通过隐藏在甲片中的射频识别芯片购买伦敦地铁票。

这已经成为了现实——不过2017年这种技术将开始影响食品行业，特别是零售商。

主要零售商们已经推出了各自的智能手机支付系统——比如Tesco的PayQwiq和阿里巴巴的支付宝——而Mintel预测，其他零售商也将迅速跟进。

Tesco的PayQwiq

   比如， PayQwiq储存了消费者的借记卡和信用卡信息，即时支付额度为400英镑（合450欧元），为消费者节省了在收银台前排队的时间。这种方式为消费者节省的不仅仅是时间，还潜在地节省了金钱：“理论上，开发了独立支付平台的公司将会将节省下来的借记卡和信用卡交易手续费以信用折扣的方式返还给顾客。”

不过这种便捷消费方式带来了一个隐患。

Cottney说：“无现金零售店将会提高消费者的便利程度，与此同时便捷的支付方式会导致更多的冲动消费。在金融方面，我们可能会进入一个无度消费的时代，因为在无现金社会中金钱会丧失其实体性和可感知性。”

不过，这一问题也会有解决办法。开放银行的出现——支付时必须共享交易数据——允许Monzo这类中介机构为消费者提供购物分类清单，让他们了解自己在食品或酒精饮料方面的消费情况，这有助于人们制定预算。

7、空气末日

空气污染已经成为了亚洲的关注重点，在那里人们戴口罩的景象司空见惯。如今空气污染也开始成为欧洲人的日常担忧。

比如，最近伦敦的雾霾已经引起了人们对欧洲空气污染严重程度的关注，不过Mintel说得更为直白：“消费者终于发现了潜藏在他们中间的杀手。世界卫生组织的报告指出每年死于室内空气污染的人数为430万，死于室外空气污染的人数为370万。”

8、无公害食品

现在个人护理一类的产品具有显而易见的发展机会——美容护理品牌将推出更多的护肤和护发产品以应对空气污染——以及空气净化器等家用电器。不过食品生产商也可以满足消费者对食品的相关需求——使用无污染环境下获得的原料。

Mintel表示：“在食品和饮料方面，我们将会看到‘让自己吃的更纯净’概念的发展，品牌商会推出各种可以增强免疫力的超级食品，还会标榜自己纯净无污染的原料来源，过去这只是瓶装水的标准，而如今已经开始出现在鱼、肉等产品门类中。”

比如，法国品牌Labeyrie’s推出了“Grande Tradition”苏格兰烟熏鲑鱼，并宣传称这款产品是从知名的优质水域中优选出来的，“开启了从无污染地区获取原料的新纪元”。

“将肉类描述为污染源的负面报道以及对环保的需要使得人们更加推崇素食、植物性包装、Wikifoods等团体推出的可食用包装、植物纤维面料以及可作为生物燃料的咖啡渣等再生植物废料。”

在今年的美国食品科技展览会（IFT）上，Innova Market Insights发布的最佳创新包装均来自使用椰子纤维等废料或原始椰子汁的产品。

9、交流平台

客户服务一直做不到贴近顾客，效率也不高。

Mintel在报告中说：“随着Snapchat、WhatApp和Facebook Messenger等平台软件不断发展并变得更加细致，这些交流形式将成为客户服务的主流，我们将看到消费者与品牌商之间会出现越来越多像朋友那般方便随意的交流。”

更重要的是，品牌商会尽可能地提供上门客户服务，以避免影响公众口碑，同时还可以拉近与客户的关系并获得更大的客户忠诚度。

“在食品和饮料领域，我们会发现品牌商们开始利用Snapchat等平台来进行社交媒体活动。这使得消费者可以以全新的个性化方式参与品牌商标和视觉方面的交流，还可以鼓励人们与朋友分享——这会带来更大的知名度和认可度。”

比如，英国饮料生产商Vimto就已经这样做了，该公司与Snapchat合作开发了自己的——尽管会略有打扰——品牌个性化社交媒体平台，用来向用户传递信息。

Mintel认为，这种方法对双方都有益，但也面临着挑战——消费者必然期望可以得到即时回应。

Cottney说：“对消费者来说，这会是极具便利性的进步，他们将会通过品牌官方渠道获得对品牌前所未有的了解。对品牌商来说，这有助于他们获得更紧密、更多的私人客户关系并通过社交媒体进行对话，不过这也会带来一些全新的挑战，因为他们需要保证自己真的可以与消费者进行长期可靠的交流。”

 本文来源为FOODAILY每日食品网，如转载请注明出处，违者必究。