Briess称，使用高强度的糖或糖醇可能不会使烘焙产品的标签友好。

麦芽和配料公司Briess最近在内华达州拉斯维加斯举办的IBIE期间， 展出了使用其首个全谷物营养甜味剂InnoSweet的减少50％添加糖的重油蛋糕样品。

InnoSweet是100％发芽的全麦。据该公司称，它还可以制作零添加糖的烘焙食品。

Briess负责开发新产品的技术经理Bob Hansen告诉记者，InnoSweet旨在帮助食品配方师解决添加糖标签的挑战。

从发芽过程中获得的营养

“我们所做的是先让小麦粒发芽，然后将它慢慢煮熟以使发芽过程中产生的天然酶将谷物转变成更营养更甜的糖。” Hansen表示。

“面包制造商们一直以来都在尝试将全谷物掺入他们的产品中，而且他们也对一些在发芽过程中产生的微量营养素感兴趣。”

“InnoSweet满足了以上两种条件，同时它还提供了甜味的额外来源从而满足对于更少精细、更多营养的甜味剂的需求。”

瞄准清洁标签趋势

Hansen认为食品制造商们有各种方法来减少产品中的糖，例如使用高强度甜味剂和糖醇。InnoSweet代表了一种类型的解决方案，特别是“瞄准天然食品和清洁标签”。

谈到清洁标签的定义，他同时从科学家和消费者的角度解释，它可能意味着配料来自天然，这样便于理解。

“我个人将清洁标签定义为对一般消费者有意义的简单配料。像天然健康食品，或你可以在商店货架或茶水间找到的任何东西。”

应对变化的标签法规

FDA在今年5月份宣布，食品制造商的包装标签上需要包含“添加糖的克数和每日价值百分比”，以支持新的膳食指南。

FDA在之前的声明中表示，科学数据显示如果有人摄入添加糖的热量超过其每日卡路里总量的10％，那么便很难在保持卡路里限制的同时满足营养需求。

Hansen说，糖在许多烘焙食品中是重要功能性配料，并且在质构、保质期和其他特性方面具有特定的作用，而使用高强度糖或糖醇可能不会使产品天然和标签友好。

Hansen认为Briess的SweetInno可以帮助应对一些美国营养标签的变化。

“甜食不会消失，”他说，“我不认为精制糖的减少会从根本上改变食品行业，但它会引领不同的方向。甜味烘焙食品的前景是美好的。”

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