据最新发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究报道，素食膳食可显著降低心脏患病风险，与大量摄食鱼、肉的人们相比，素食主义者心脏患病（住院或死亡）风险要低32％。
牛津大学癌症流行病学部的研究人员开展了有史以来规模最大的对英国素食者和非素食者心脏疾病的比较研究。 研究对象囊括了近45,000名牛津研究项目中参与欧洲前瞻性癌症与营养（EPIC）研究的英格兰和苏格兰志愿者，其中素食主义者占34％。像这样大规模的对素食主义者的研究实属罕见，这一研究可以使研究人员对两组人群的患病风险做出更精确的分析。
这些受试者在整个20世纪90年代都参与在该项研究之中，加入时也填写了关于他们的健康状况和生活方式的调查问卷。 调查项目包括详细的饮食和运动状况，以及影响他们自身健康的其他因素，如吸烟和饮酒的问题。 另外，也有将近20,000人的血压情况也被记录在案，并检测了他们血液样本中胆固醇的水平。
研究者们追踪调查这些受试者直到2009年，在这期间，研究人员共发现1235案件心脏病案例。通过机构与医院的记录和死亡证明确定，其中包括169个死亡案例和1066个医院诊断患病案例。 研究者们还使用心肌缺血国家审计项目（MINAP）的数据对心脏病患病情况进行了验证。
他们发现，素食者的血压和胆固醇水平都要比非素食者的低，他们认为正是这些原因使得患心脏病的风险降低的。素食主义者因为摄食素食的缘故，其身体质量指数（BMI）和患糖尿病风险都有所降低，然而这些因素并未对结果产生显著性影响。如果将实验结果调整一下，排除BMI的影响，与非素食者相比，素食主义者患心脏疾病的风险依然要低28％。
研究人员总结道，在以前对素食影响研究的基础之上，我们的研究结果进一步证实，控制膳食是预防心脏病的关键所在。
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