食品成分会显著影响扁桃仁表皮中多酚类物质在人体胃部和十二指肠环境中的生物利用率。©iStock

在人体消化过程中，牛奶的存在会显著减少扁桃仁表皮中多酚类物质的释放，而把扁桃仁皮和其他食物一起吃，也会显著影响多酚类物质的释放。

来自意大利和英国的研究人员模仿了人体的消化道吸收过程，选择了薄脆面包、自制饼干、全脂牛奶、水，分析了天然（NS）扁桃仁皮和漂白（BS）扁桃仁皮与这些食品混在一起时的表现。

“各种食物成分存在时，会显著影响扁桃仁表皮中多酚类物质在人体胃部和十二指肠环境中的生物利用率。在人体消化道中，扁桃仁表皮中的纤维物质会起到屏障作用，防止植物化合物的释放。”该研究发表于《Nutrients》杂志。

研究人员将少量的扁桃仁皮（2克）混于食品中，然后模仿人体胃部和十二指肠的消化环境，观察多酚类物质的吸收情况。

面包可以促进多酚类物质的吸收，而饼干的促进作用很差

总的来说，脆片面包是多酚类物质非常好的载体，但是饼干却阻碍了它们的释放。

“已经有研究报道证实，可吸收的碳水化合物、油脂、抗氧化剂的存在，可能对于多酚类物质的生物利用率有促进作用。这也解释了为什么面包可以促进扁桃仁皮中多酚类物质的生物利用率。”

水可以让多酚类物质在一定时间内以稳定速率释放，牛奶也可以达到类似的效果，但是释放率要低很多。

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“牛奶中的脂肪和蛋白质在模拟消化环境下会显著降低酚酸和黄烷-3-醇的释放。”

“最近的一份研究显示，牛奶会降低总酚、黄酮类物质、花青素的含量，但是对于酚类物质在体内的吸收效果没有影响。”

文章的作者还指出，另外还有研究显示，乳制品对于其他食品中酚类物质的释放有促进作用，例如浆果。

纤维会影响植物化合物的释放

研究显示，扁桃仁皮中的纤维物质可能会影响植物化合物的释放，尤其是当扁桃仁皮不存在于任何食品中时：“膳食纤维也会影响抗氧化剂的吸收率，阻碍食糜体系中生物活性物质的释放，限制消化酶的扩散。”

“因此，我们可以假设，某些酚类物质，主要是结合在膳食纤维上的酚酸，在胃肠道上部是无法释放的，到达大肠后，可以由肠道菌群代谢掉。”文章写道。

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