“甜品是你留给消费者最后的印象。”位于新泽西Kenilworth的Taste It Presents公司总裁John Alair说。
人们希望甜品是美味和令人享受的，是给一顿饭盖上的一个甜蜜的盖子。
食品行业正在经历转变的潮流，这也吸引了更多的处于繁忙生活节奏中的消费者，美味和放纵也随着这股转变的浪潮开始有了自己的定义。好的味道将依旧占据刺激购买因素的首位，尤其是像甜品这样的品类。但是随着人工风味剂和高强度甜味剂风光不再，消费者正在寻找更高品质的配料，带来一种畅快无比而近乎于颓废的口感：高品质巧克力、大块的水果，以及其他的填充食材。
甜品已经被从清洁标签的列表中清扫了出去。使用具有足够辨识度的配料，似乎可以给那些对健康非常关注的消费者承诺，不要把甜品视作不健康的选择。
“消费者们想要放纵，但是又感觉这样很好。所以，我们不再使用人工合成的配料。”位于纽约Buffalo的In-store Bakery & Deli Division of Rich’s Products公司市场部部长Lauren Lopez说。
迷你型包装解决了人们在放纵的同时还必须关注食物热量的窘境。改变包装大小可以让消费者既品尝了甜食，又不会有愧疚感。焙烤行业相应推出了迷你布朗尼蛋糕、迷你起司蛋糕、迷你派，以及其他迷你型产品。更小的包装也适应消费者一直在移动的生活方式，如今的消费者在餐桌旁吃东西的时间越来越少。
随着可支配收入的不断增加，以及“什么都要适中”的哲学思想，消费者很愿意把钱和热量消耗在嗜好品上，而甜品生产商很愿意帮消费者这个忙。
持续迷你运动
如今的消费者会在一天中的任何时间吃零食，那种“餐盘配叉子”的餐饮模式似乎已经成为了过去。然而，“放纵型”甜品并没有把自己归为零食，所以，小餐模式给我们带来了迷你甜品。The Original Cakerie公司零售与市场部副总裁Doris Bitz说，当我们谈到“颓废”蛋糕的时候，上面的表述就非常契合了。
“我们的小型蛋糕卖得非常好，因为人们比较喜欢光盘。”她说。
消费者想要放纵自己，但是当这种渴望被喂饱之后，就不会再有遗憾了。
Nielsen调查数据显示了甜品迷你化的趋势。截至4月30日的52周内，布朗尼蛋糕和甜品棒的美元销售上升了12%，而迷你布朗尼蛋糕上升了4%。位于丹佛的Legendary Baking公司市场部经理Mark Van Iwaarden认为小型包装趋势的盛行归功于千禧一代，他们的购买力在持续增强。他们的生活方式处在不断移动中，住的房子越来越小，收入也不高，所以他们想要什么都是迷你包装和便于携带的。这激发了Legendary Baking公司推出单包装派和片状派，在不久的将来，这些产品都会进入餐饮行业。
即使零食已经非常便于携带，但这不意味着“放纵型”食品不能同样变得便携。位于芝加哥的Eli’s Cheesecake公司推出了便携的货架期稳定的盐焦糖风味蛋挞（见上图），可以在家里焙烤。这款产品也有面向餐饮行业的包装。
一些公司还推出了降热量产品。Eli公司总裁Marc Schulman说，当谈到“放纵型”食品的时候，消费者很少会去考虑热量。“但是热量必须要考虑” 。
Ghirardelli布朗尼蛋糕丁
在这方面，新的蛋挞系列产品就对热量进行了控制，同时不以牺牲放纵感为代价。
其他的手握产品还包括来自旧金山Just Desserts公司的产品Ghirardelli布朗尼蛋糕丁（见上图），每包有8-12块。
Rich’s Products公司的Sweet Middles系列产品
更小的便携式盒装放纵食品正在推动着Rich’s Products公司的创新。旗下的Brookie和Sweet Middles系列产品都是迷你包装的便携式甜品。Brookies将曲奇和布朗尼蛋糕混合在一起，成为一款手掌大小的甜品。Sweet Middles则是将糖霜夹在了两块迷你曲奇中间。这两款根据其他放纵食品的特点，也推出了四种口味：胡萝卜蛋糕、巧克力蛋奶酥、焦糖布丁、燕麦葡萄干脆片。
Bakerly巧克力片奶油蛋卷 Bakerly巧克力充填的牛角面包
手握食品可以让你在一天中的任何时间食用，包括早饭时间，预包装的奶油蛋卷和巧克力牛角面包的销售不断增长。位于纽约Long Island的Bakerly公司是一家法国的生产奶油蛋卷和其他甜点的公司，推出了小体积单独包装的巧克力片奶油蛋卷和巧克力充填的牛角面包。
PITCH CHOCOLATE FILLED (PASQUIER)
PITCH CHOCOLATE CHIPS (PASQUIER)
位于加利福尼亚Richmond的Galaxy Desserts公司以Brioche Pasquier品牌推出了Pitch系列产品，包括小体积手握奶油蛋卷（见上图），里面充填了巧克力或者草莓。风味方面，这款单独包装的产品有六种风味，主要针对那些想要拿着吃的孩子们。
高档的体验
美国经济让油价持续下跌，消费者发现他们相比以前可支配收入增加了。所以，食品价格不再是首先考虑的因素了。甜品生产商们如今可以推出稍微贵一点的产品，但是这价格必须与产品品质相称。
这是Just Desserts公司在布朗尼蛋糕丁（见上图）和Ghiradelli巧克力销售背后的战略。
“如果消费者想要放纵一下，我们就会给他们最好的放纵食品。” Just Desserts公司消费者服务经理及市场协调员Ana Speros说，“这款蛋糕丁外层很脆，内部会有黏黏的致密感。这跟家里做的油油的布朗尼蛋糕很像。”
7月5日-7日在休斯敦，由国际乳品-熟食-焙烤协会举办了乳品-熟食-焙烤研讨会及产品展览会，大会主讲人Anthony Bourdain讨论了消费者对于支付昂贵的食品费用的意愿，指出钱和热量都不再是需要过分考虑的问题了。
“独一无二的特性才是真正需要考虑的问题。”Bourdain先生说。
在过去，放纵食品似乎就钱和健康来看是充满罪恶感的。但时至今日，新的食品世界给我们带来了完全的新视角。
“我并没有看到‘放纵’就意味着变胖。”位于内华达州Sparks的French Gourmet公司的总裁John Conner说，“我觉得放纵是一件好事情。目前市场给放纵食品留了非常大的空间。”
在所有因素中，口味才是王道。如今，当人们花钱买了食品，他们希望这些食品是非常美味的，这才对得起自己支付的美元和热量。
“味道是最重要的。”Lopez先生说。
关注高档的配料和口味，焙烤商可以保证他们的产品能够击中消费者的诉求点。
国际化的口味
Bourdain先生认为，美国的食品文化正在和欧洲、亚洲、拉丁美洲的食品文化接近，尤其是在消费者喜爱的食物种类方面。
事实上，这个世界正在变得越来越小。Taste It Presents公司就是一个最好的例子，生产高档的民族甜点，包括意大利甜品、西班牙甜品，以及亚洲的甜品。Alair先生从大量的消费者统计学数据中发现了非常多的商机，“美国化”版本的民族甜品有机会融入主流市场。
“绿茶起司蛋糕已经非常受欢迎了，还有抹茶蛋糕。”Alaid先生说，“这些产品在加利福尼亚地区和东海岸地区非常受欢迎，那些地区美国和亚洲的链接非常紧密，这类产品也很有市场。”
如今的甜品都会对传统产品进行微小的改动，你会看到绿茶风味会出现在各种各样的菜单上。例如The Original Cakerie的绿茶拿铁蛋糕（上图）。
“人们都很喜欢星巴克和茶。”Bitz女士说。
Rocky Mountain Pies公司会从其他甜品产品和甜品文化中获取灵感，然后融入自己公司最新的派中。该公司最近将业务拓展到加拿大和墨西哥，并专门为当地市场推出了专属的派，在加拿大推出了Saskatoon浆果派，在墨西哥推出了焦糖苹果派。Rocky Mountain Pies公司每周能在墨西哥卖出50000份焦糖苹果派。公司计划继续推动美国市场。
Rocky Mountain Pies 公司S’mores巧克力派
Rocky Mountain Pies 公司海盐焦糖苹果派
公司开始钻研“放纵型”食品，推出了S’mores巧克力派（见上图），把一些怀旧的夏季风情融入进去。而该公司的南瓜Chiffon，则是另外一种非常受欢迎的新式甜品。海盐焦糖苹果派（见上图）得益于最近非常流行的海盐焦糖风味。Rocky Mountain Pies公司还会把覆盆子柠檬水和草莓玛格丽特加入到这款派中。
有时候，把两个传统的产品简单地混合起来，就会产生一种全新的产品。位于迈阿密的Hometown Foods公司，推出了Crumb Bundts（上图），把传统的咖啡蛋糕放在传统的Bundt平底锅上烘焙而成。
“这种平底锅会给蛋糕带来完全不同的感觉。” Hometown Foods公司创始人、CEO Gary Schwartzberg说。
好吃又营养？
从健康心态和“为你更好”的角度上讲，“放纵”不应该是一个肮脏的词汇。当说到放纵产品的时候，越来越多的面包店会重点选用一些健康的配料，而不是故意做一些其他放纵食品的“节食”版本。
“我们不是在卖‘节食’甜甜圈。”Conner先生说，“如果我们都这样考虑的话，就不会出售Godiva巧克力了。”
消费者希望他们所吃的食物里的配料都是真实的，都是自己认识的，而且可以读得出名字的，以及可以在自家厨房里找得到的。根据Lightspeed GMI和Mintel公司在《2015年5月美国无添加食品趋势》报告中所说，甜品是食品行业中第三大争议品类，排位仅次于冷冻餐和零食。因为甜品会选用一些存在争议的配料。虽然对于这些争议性配料的认识在很大程度上是纯主观的，但是公司还是把一些敏感配料给剔除了，例如偶氮二甲酰胺、高果糖玉米糖浆、反式脂肪酸，以及人工色素和人工风味剂。
越来越多的食品企业都开始追求使用最为传统的食材，如鸡蛋、牛奶、黄油。一些派类的生产商表示，全黄油派皮如今已经非常常见了。以前，黄油并不会被选做用于片状派皮的制作，但消费者都会阅读产品标签，然后要求用黄油。起酥油已经被淘汰了，黄油取而代之。
随着清洁标签和有机运动的持续加力，消费者想要放纵和颓废，也可以在Whole Foods商店找到他们想要的。例如，Just Desserts公司推出了有机非转基因的便携式系列产品，包括单个包装的纸杯蛋糕、蛋糕（见上图），以及迷你Bundts。
“当你放纵自己的时候，你会感觉非常好。”Spero女士说。
Rich’s Products剔除了所有人工配料，让那些喜欢甜点的消费者感觉更好了。被废除的配料包括果葡糖浆、人工色素和人工风味剂。
The Original Cakerie把水果用在了季节性产品中。公司推出了一系列夏季蛋糕，口味包括草莓、桃子+奶油、青柠檬、覆盆子，还有三浆果组合。
“水果一直都是热门，因为水果是被允许的放纵食品。”Bitz女士说。
此外，公司去年还在旗下Inspired by Happiness品牌中推出了无麸质夹心蛋糕系列（上图）。这款产品由于出色的口味的创新、可售性和创造力获得了美国餐厅协会颁发的FABI奖。
面包店也推出了大量的水果派。面包店不能通过添加果冻充填物来走捷径。消费者想要有真正的水果：水果派里要有大块的水果。
“浆果具有非常大的应用潜力。”Van Iwaarden谈到Legendary Baking公司派的销售时说到。
这家焙烤产品公司会把各种浆果混合在一起添加到派里面，包括公司特有的红色、白色、蓝色产品。
Rocky Mountain Pies公司也有红色、白色、蓝色的派，分别选用樱桃、苹果和蓝莓制作而成。
The Original Cakerie最近在旗下的Inspired by Happiness品牌下还推出了一款高蛋白的放纵零食，其风味会令人联想起一些高蛋白食品。Oats & Honey Chewy Granola Bites（上图右）选用蜂蜜、黄油、种子、坚果制成。Deep Chocolate Brownie Bites（上图左）包含黄油和大块巧克力，选用黑巧克力。这些产品都是无麸质的，每份含有4～5克蛋白质，3克膳食纤维，不含反式脂肪酸和转基因配料，不含人工色素。这些新的零食产品符合“一口咬”的趋势，选用高档的清洁商标配料。
今天，“放纵型”甜品正在不断成长：处在迷你型包装、高档、清洁标签的交叉路口。它能否走得更远呢？
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