还记得紫色番茄酱吗？这款来自H.J. Heinz Co.的颜色生动的调味品，是Heinz EZ Squirt系列产品中的一部分，主要针对儿童市场，初次上市是在2002年，此后曾经中断几年。这款产品被大部分人认为是失败的，甚至在《Business Insider》杂志上的一篇文章中，被列入了最失败的食品名单中。

“紫色番茄酱并没有失败。”Innova市场洞察的创新部部长Williams女士说，“这是一款100%成功的产品，因为自从这款产品问世后，所有的孩子们都认识了Heinz番茄酱。从那以后，这个品牌获得了100%的知名度，即使只在市场上出现了非常短暂的时间。”

在2016年食品技术学会年会及食品展上，Williams女士举例了所有感官的创新，不仅限于味觉。

“在我们面前，有非常多的创新机会，让我们可以用不同的方式来思考食品。”Williams女士在接受采访时说。

去年，Crunchy or crispy宣称在全球范围内推出的甜味焙烤食品、乳品甜品，以及巧克力糖果产品的新产品数量将增加15%。在零食品类，Williams女士以百事公司的Doritos Jacked墨西哥烤玉米片为例，吃的时候咬碎的声音比传统的玉米片更响。

“更厚，更脆，咬的时候还会有清脆的声音。”Williams女士说，“你会考虑，如何去听一种食品。这种产品会发出嘎吱嘎吱的声音，但是当它真的发出声音的时候，那会是另外一种不同的味觉体验。”

“这会很有趣，因为一般情况下，你无法将听觉和食品联系起来，但是这款产品可以。”

Williams女士说，嗅觉也可以成为产品创新的一个因素。

“我们发现，具有芳香味道或者有芳香宣称的甜品新品这一年来增长了26%。”Williams女士在谈及一些食品包装上印有“清淡的水果芳香”的情况时说道。

谈及触觉，Innova市场洞察研究结果显示，全球甜品市场中有质地宣称的新产品增加了16%。

“有非常多的方法，可以把质地和其他不同于声音和味觉的东西结合起来。”Williams女士说，“这可以让你通过不同的方式去思考食物。”

谈到第四种感官，视觉，许多新产品都会采用透明的包装，用来吸引消费者的注意力。

“透明的包装到处都是，你可以看到整个产品的样子。”Williams女士说，“可以用非常多的方法进行透明包装。例如透明的盖子。你会很惊讶的发现，许多酸奶顶部都会有一个透明的盖子。”

当然，口味是食品与饮料创新中最重要的一种感官，比如各种极端的、异域特色的风味。2015年，全球乳品品类中以热带异域水果风味为特色的新产品就增长了40%。

“所有的一切都开始分裂开来，到处都是选择。”Williams女士说，“你确实应该更加的优秀才能出彩。”

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