为了扩大产品组合以适应当前趋势，Archer Daniels Midland (ADM)推出两种新的配料方案：植物来源的胭脂红色素替代品和一种大豆蛋白纤维解决方案SUPERB。通过专注于潮流驱动的消费需求，ADM致力于开发源于自然，且具有清洁标签、健康、营养和可持续特性的配料。

第一款产品来自去年ADM收购的WILD。这种植物来源的胭脂红色素替代品可在肉制品、仿肉制品和即食餐中应用。新产品体现了ADM专注于清洁标签产品，满足客户需求的理念。EMEA地区的Meats & Meals 销售总监Tim Symons（图左，图右为高级技术经理Roland Snel）向记者谈及ADM扩大产品组合，根据市场趋势考虑公司发展方向的话题：“ADM的所有产品都是源于天然原料，我们认为，从标签的角度来看这是绝对的发展趋势。”

因此，以蔬菜浓缩液为基础的ADM胭脂红替代品的天然红色，是一种可靠且具有成本效益的解决方案，因为植物来源（如红甜菜）的价格波动可以显著减少。Symons说：“目前胭脂红对标签有一定的负面影响，所以价格会有波动。使用植物来源的材料，你可以减少很多消极影响，并提供稳定的价格。肉类产业一直在寻找胭脂红替代品，无论是从使用成本，还是从标签的角度来看，我们都相信我们找到了解决方案。该产品将肉类与天然着色技术相结合，而这也反映了ADM今后的方向。随着收购业务的推进，我们的能力和想要的产品组合将得到增强，ADM将成为一家产品线完整的配料供应商。”

除了胭脂红替代品外，今年ADM在IFFA展会上推出了SUPERB。这是一种功能性大豆蛋白纤维，能够提高肉制品中的蛋白质和纤维含量。 该配料还声称能够控制持水性，改善质构。Symons解释说：“当你购买一种肉类产品时，你一定对其有感官期望，而SUPERB能够对肉的纹理和结构产生积极作用。” SUPERB所含的蛋白质和水不溶性纤维能增加食品的持水性从而控制水分含量。而这反过来可被描述为能够增加强度和弹性、保持风味和多汁性并减少烹饪时间。

Symons说：“目前，大豆蛋白是我们产品组合的基石之一，这绝对是肉类行业和素食趋势的增长点所在。尤其是在肉类行业，高蛋白质和高纤维完全符合市场需求的趋势。让这个产品与众不同的是，它的蛋白质含量比许多同类竞争的纤维高很多，能够提高最终产品的质量。”

顺应当前的发展趋势，ADM在过的去14或15个月内已多次与WILD等公司进行战略并购来扩展ADM的生产能力和蛋白质类产品线。Symons说：“我们真正关注的是健康、天然的原材料。探索减钠方案就是这一努力的一部分，此外还有香料、色素，以及功能性蛋白质系列。”

收购WILD之后，ADM在过去六个月基于客户需求已提升两种减盐方案，一种是低钠产品，一种是天然风味增强剂。SaltTrim是一种低钠海盐衍生而来的钠产品，而Salt Enhancer本质上是基于天然风味剂并与现有的“减盐”技术相结合使用。Symons 说：“SaltTrim确实能够减少钠，而盐增强剂则是通过使用钾来减少钠。使用增强剂能够增强风味，苦味可能与钾基配料有关。”

Symons指出这些产品已广受好评。“因为可以与其他配料的功能协调，我们现在提供方案与仅是减盐的方案略有不同。这种配料组合的好处是：盐不再仅提供风味，它的存在对其他配料的功能提供支持，尤其在添加到肉产品中。很显然，与功能性大豆蛋白相结合，我们能够提供一些有力的支持以解决减钠肉制品中的质地和保水性问题。我们的目标是成为全套配料和产品解决方案供应商。我认为ADM推出此配料组合展示了自身实力，同时也解释了我们为什么要增加这些新产品及新功能。”

ADM正在收购一些具有特定研发能力的企业，它们能提供符合流行趋势的配料，比如高蛋白质，高纤维。同时公司还想传达出使用天然，清洁标签的信息。Symons补充说：“健康和营养确实涉及到我们正在尝试做的方方面面，包括香料和特殊配料，以及符合这一食品趋势的一切产品。”

Symons指出肉制品行业是一个非常重要的产业。“肉制品行业对我们来说依然非常强劲。也是我们非常想服务的行业，为此我们提供了大量的蛋白质产品，主要是大豆蛋白。我们要确保自身的产品不仅营养丰富，而且从产品应用角度可以提供功能，质地，风味和竞争性成本方面的益处。一个全面的配方是至关重要的。可以只提供单一配料的日子已经一去不复返了。企业必须要能够为行业提供完整的解决方案，这也是从技术和商业的角度可以做的，我们利用自身的业务范围和技术支持来为企业提供服务。”

肉制品行业依然是ADM配料的核心业务领域，Symons指出弹性素食趋势将是另一个具有吸引力的市场，已经出现了多个概念。“弹性素食/素食趋势是非常有趣和令人兴奋的。可以预见豆类和干豆类制品、传统谷物和即食餐概念的市场增长。我认为我们处在一个绝佳的位置，可以在发展之初就抓住这些机遇。”

Innova Market Insight 在2016年十大趋势报告中指出，随着所谓的“弹性素食者效应”的影响，那些出于健康、可持续性或动物福利等理由而定期缩减肉类摄入的普通消费者数量呈上升趋势。Innova Market Insights追踪到，在西欧地区，相比于2011年第三季度的6.3%，2015年第三季度肉类替代品上市量占所有肉类新品的近14%。这些弹性素食者比素食者或严格的素食主义者更有辨识力，并且他们对品尝到更好的、更有肉味产品的渴望有助于推动创新。

Symons认为弹性素食是一个可持续发展且被广泛接受的饮食趋势。“弹性素食概念从是传统观念中发展而来的，其发展动力则来自素肉制品加工者。消费者的需求正在发生变化，人们想要的不仅仅是传统的素食产品，更想要减少肉类的摄入，无论是从健康或者环境的角度。”

ADM对仿肉产品的投入从其收购中可见一斑，如总部不在美国的Specialty Commodities，其产品是一系列古老谷物和某些坚果、种子和干豆。最近，ADM收购了美国的一家名为Harvest Innovations的公司，其加工的大量配料用于以扁豆和干豆为基础的意面类产品。“他们有一个针对天然和有机豆子的特定加工技术，不使用己烷或溶剂提取蛋白质和油，因为是传统的技术，所以每个不同的工艺会生产出一个特定的产品。这是我们在大豆蛋白业务方面取得的一个进展，显然这是ADM真正的力量所在。”另外，Symons还说，为了应对日益增长的需求，ADM正在巴西投资一个新的食品级大豆蛋白加工厂。

Harvest Innovations公司使用压榨法把谷物、豆类和油料种子转化为最小加工的无麸质、非转基因的有机配料，如大豆薯条/薯片/面粉、植物性蛋白和无麸质面粉及面食。“Harvest Innovations是我们最新收购的企业，目前仍在逐渐了解他们的产品组合，”Symons解释。“这里有很多激动人心的机会，其中的有机产品和非转基因产品非常适合欧洲市场——即时下正热的清洁标签产品，无论是在肉食主义者还是素食主义者中需求都很大。我认为这对我们现有的非转基因大豆系列产品来说是一个很好的补充。”Symons承诺在未来几个月将带来更多这方面的消息。

虽然Symons指出ADM尚未探索其他来源的植物蛋白，但他说：“我们看到了对市场植物蛋白的巨大需求。我们围绕富含蛋白质食物所做的一切都是建立在植物蛋白基础上。而现在植物蛋白的基础是大豆，但我们有希望和信心在未来跨入其他植物蛋白领域。没人知道我们今后会在其他植物蛋白中取得何种进展。”

今年ADM在IFFA的重要主题包括肉类技术、功能性配料的应用，如大豆蛋白和纤维及胭脂红类替代品。Simons补充说：“我们的客户能够与ADM在专业知识领域合作，所以他们能真正了解我们如何帮助他们提供优质、营养、美味且具有吸引力的产品，以及我们为开发新产品可提供的选择。我们对IFFA充满期待，期望与我们的客户合作，并展示我们的产品配料平台和技术能力。”

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